Aș fi vrut să vorbesc doar despre prăjituri de vanilie, ciocolată, căpșuni, marmură, albe…. Sunt deja o mulțime de tipuri diferite de prăjituri din care poți alege.
Nu, tipurile de prăjituri despre care vorbesc aici sunt prăjiturile cu unt, prăjiturile cu burete, prăjiturile cu raport mare, prăjiturile cu genoise, prăjiturile Angel food și multe altele. Prăjiturile sunt clasificate în funcție de ceea ce intră în ele și de modul în care sunt amestecate. Ceva despre care nu am știut niciodată până când am început să fac prăjituri cu raport și a trebuit să știu cum să pun ingredientele laolaltă.
Încă experimentez cu prăjiturile, așa că voi vorbi doar despre prăjitura cu untură, prăjitura cu raport ridicat și prăjitura burete.
Tort cu untură
Tort cu untură este un tip de prăjitură cu unt pur și simplu pentru că conține unt. Așadar, de ce să nu vorbim despre prăjiturile cu unt? Mai ales pentru că nu am făcut prea multe pentru a le explora. Dar, de fapt, pentru că raportul pentru prăjituri este 1:1:1:1:1 (o parte de ouă la o parte de zahăr la o parte de unt la o parte de făină).
Când toate ingredientele cântăresc la fel, aveți, în esență, o prăjitură de un litru. Nu am încercat încă să folosesc o livră din toate, dar pare o prăjitură foarte mare. Dacă folosiți raportul de bază 1:1:1:1:1, este foarte ușor să măsurați totul, iar aluatul de tort este gata în câteva minute. Notă: dacă doriți să faceți o prăjitură de ciocolată, înlocuiți puțină pudră de cacao în loc de făină.
Tortul de poamă este dens, totuși. Îmi imaginez că trebuie să fie și destul de greu dacă folosiți o livră pentru tot. Metoda tipică de amestecare este cea a cremei, în care untul și zahărul se bat mai întâi împreună. Nu sunt sigur dacă face ceva cu adevărat notabil, dar eu prefer să încerc să o ușurez folosind metoda spumei de a bate mai întâi ouăle și zahărul. Cel puțin, prima prăjitură pe care am făcut-o folosind metoda spumei nu a fost la fel de grea ca cea pe care am făcut-o folosind metoda cremei.
Mă bucur de o prăjitură de un litru din când în când. Nu sunt prea dulci, dar nici nu sunt prea afânate. Este un echilibru plăcut, precum și foarte ușor de făcut.
Torturi cu raport ridicat
Dacă faceți un tort folosind raportul standard, nu veți obține un tort ca cele din brutărie sau din magazinul alimentar. Dacă sunteți puțin nedumerit de acest lucru, nu vă faceți griji. Și eu am fost.
Se pare că există ceva numit prăjituri cu raport ridicat, iar acestea sunt cele pe care este mai probabil să le găsiți într-o brutărie. Acestea sunt prăjiturile mai dulci și mai fragede pe care probabil le căutați. La urma urmei, se numesc high ratio deoarece conțin un raport mai mare de zahăr. Acesta trebuie să fie motivul pentru care zahărul este, de obicei, primul ingredient listat.
Torturile cu raport ridicat sunt un pic mai complicate și necesită un pic de matematică. Există trei rapoarte de reținut aici, așa că uitați de 1:1:1:1:1:1.
Greutatea ouălor trebuie să fie egală cu greutatea untului (grăsimii).
Greutatea zahărului trebuie să fie egală cu greutatea făinii, dar ideal ar fi ca zahărul să fie un pic mai mult decât făina. Din câte îmi dau seama, regula generală este de 20%. Deci, dacă am 200g de zahăr, voi măsura de obicei în jur de 190g de făină.
Greutatea ouălor plus lichidul (eu folosesc de obicei lapte) ar trebui să fie egală cu greutatea zahărului.
Ok, nu este atât de complicat pe cât pare. Deși expresia mamei mele când i-am spus toate astea spunea altceva. Îmi pare rău, mamă.
Încep cu ouăle și untul. Mă asigur că au aproximativ aceeași greutate. Apoi iau un calculator pentru că nu am încredere în mine cu matematica de bază și înmulțesc greutatea ouălor cu 2 pentru a obține greutatea făinii și a zahărului. Zahărul ar trebui să cântărească cam de două ori mai mult decât ouăle, iar făina ar trebui să cântărească doar puțin mai puțin decât zahărul. Acum să măsurăm lichidul. Nu este complicat, promit. Greutatea lichidului plus cea a ouălor este egală cu cea a zahărului, așa că lichidul ar trebui să cântărească aproximativ la fel ca ouăle!
Un lucru de reținut este să folosiți exact aceeași unitate de măsură pentru tot, ingrediente uscate și umede. Eu prefer să folosesc grame.
Încă mă mai urmărești? Sper că da. Prăjiturile cu raport ridicat sunt un pic mai complicate și necesită ceva matematică pentru a obține proporțiile corecte, dar sunt cu siguranță mai dulci și au fost prăjiturile mele preferate în ultima vreme. Pentru prăjiturile cu ciocolată, includeți pudra de cacao împreună cu făina. Întotdeauna măsor mai întâi cacaua (undeva în jur de 35 g atunci când folosesc 2 ouă este ceea ce îmi place) și apoi adaug făina peste ea.
Am descoperit că dacă bat untul și zahărul cu smântână, adaug ouăle, câte un gălbenuș pe rând, și adaug alternativ ingredientele lichide și uscate, rezultă o prăjitură mai ușoară și mai umedă.
Și dacă vă întrebați cum să folosiți diferite tipuri de lichide, consultați rețeta mea de Knock You Over the Head With Lemon Cupcakes care folosește suc de lămâie.
Tort de burete
Știați că prăjiturile de burete nu au unt sau orice alt tip de grăsime? Se bazează în totalitate pe ouă, zahăr și făină, deși unele prăjituri de burete (cum ar fi genoise) adaugă un pic de unt. Dar, de obicei, prăjiturile cu burete nu folosesc unt. Ele depind, de asemenea, de metoda de amestecare a spumei, deoarece de obicei nu se folosesc fermenți precum bicarbonatul de sodiu și praful de copt, motiv pentru care, uneori, vor fi numite și prăjituri cu spumă, iar prăjiturile cu burete vor fi încadrate în categoria prăjiturilor cu unt dacă au unt. Deși ceea ce este o prăjitură burete variază de la o țară la alta. Oricum, pentru prăjiturile de burete/spumă trebuie să vă asigurați că acele ouă sunt suficient de bine bătute.
Acum revenim la raportul 1:1:1:1:1, dar aici ar trebui să fie într-adevăr 1:1:1:1. Ouăle, zahărul și făina ar trebui să cântărească aproximativ la fel.
Este destul de ușor de făcut. Bateți ouăle până când sunt ușoare și pufoase și se formează vârfuri moi. Adăugați zahărul și bateți bine. Adăugați făina și bateți până când totul este bine amestecat. Asta e tot!
Până acum, le-am făcut doar în cupcakes, deși să fac un tort este încă pe agenda mea, la un moment dat. Sunt lipicioase, dar frumos de ușoare și nu prea dulci.
Îmi amintesc și de prăjiturile de burete pe care le lua bunica mea din Chinatown. Erau întotdeauna sub formă de brioșe prea mari, așa că brioșele au un loc special în inima mea.
Acum aș vrea să știu: v-am speriat să nu încercați coacerea în proporție, sau este ceva ce ați vrea să încercați? Sincer, odată ce treceți de matematică și vă puteți aminti proporțiile, este foarte distractiv și cerul este limita.
Vezi mai multe aventuri ale mele în coacerea în proporție de proporții sau savurează una dintre rețetele mele la Bucătărie.
.