Bar-i Liquor Inventory Blog

În unele țări, cum ar fi Regatul Unit, mărimile pentru alcool sunt reglementate de guvern. Cu toate acestea, în Statele Unite, toate barurile sunt libere să ia propriile decizii în ceea ce privește dimensiunile porțiilor. Acest lucru duce la întrebarea: „Cât de mult ar trebui să servim în fiecare băutură?”

Certe băuturi au în mod obișnuit dimensiuni standard de turnare. Acestea includ:

• Rocks – 2 uncii
• Martinis – 3 uncii (pot exista unele variații de la un bar la altul)
• Doubles – de două ori mai mare decât dimensiunea standard de turnare

Locul important pentru a lua decizii cu privire la dimensiunile porțiilor vine cu shot-urile și cocktail-urile dumneavoastră.

Determinarea dimensiunilor de turnare pentru shot-uri și cocktail-uri

Dimensiunile de turnare pentru cocktail-uri se încadrează de obicei între 1 oz. și 2 oz.:

• 1 oz. – Această mărime de turnare este folosită în mod obișnuit în cazinourile din Vegas, în mediile corporative și în localurile de nivel inferior unde clienții sunt sensibili la preț și sunt mai preocupați de cost decât de mărimea porției.
• 1,25 oz. – Aceasta este a doua cea mai comună mărime pentru cocktailuri. Este adesea folosită la lanțurile naționale și la unele unități independente. Argumentul din spatele unei dimensiuni de 1,25 oz. pentru cocktailuri este că, dacă serviți cu 1/6 mai puțin alcool (în comparație cu un cocktail de 1,5 oz.), puteți stabili un preț puțin mai agresiv pentru băuturile dumneavoastră. Acest lucru poate fi pe placul clienților sensibili la preț.
• 1,5 oz. – Aceasta este cea mai comună dimensiune a porției în toate barurile.
• 2 oz. – Puteți găsi uneori cocktailuri de 2 oz. în localuri de lux, cluburi pentru membri și alte unități care se adresează unei clientele înstărite. Adesea, acești oameni sunt mai preocupați de o băutură de bună calitate decât de preț. Dacă aveți de gând să folosiți o măsură de turnare de 2 oz, este important să stabiliți un preț adecvat pentru băuturile dvs. pentru a reflecta alcoolul suplimentar utilizat.

Shoturile vin adesea în măsuri de turnare de 1 oz, 1,25 oz și 1,5 oz. Din experiența noastră, toate aceste opțiuni par a fi la fel de populare.

Acestea fiind spuse, vă recomandăm cu tărie să folosiți o turnare de 1 oz. pentru shot-uri din următoarele motive:

• Serviciu responsabil – Când oamenii comandă shot-uri, este de obicei în plus față de alte băuturi pe care le consumă. Acest lucru este grozav pentru că vă crește media biletelor. Prin servirea unui shot de dimensiuni mai mici, le va permite clienților dvs. să fie în continuare capabili să consume mai multe beri sau cocktailuri în plus față de shot-urile lor, fără a se îmbăta prea tare.
• Preț strategic – Dacă cocktail-urile dvs. au 1,5 oz. și shot-urile dvs. au 1 oz., puteți stabili un preț mai agresiv pentru că shot-urile dvs. conțin doar 2/3 din cantitatea de alcool ca și cocktail-ul. Acest lucru va permite clienților dvs. să perceapă shot-ul ca fiind o achiziție de valoare, ceea ce poate crește vânzările.
  În acest scenariu, aveți două opțiuni în ceea ce privește stabilirea prețurilor. Dacă cereți 6 dolari pentru un shot de 1,5 oz. Jack and Coke, puteți să cereți 4 dolari pentru un shot de 1 oz de Jack Daniels și să mențineți același cost al băuturii. Puteți, de asemenea, să percepeți 5 $ pentru shot-ul de 1 oz. și să obțineți un mic profit suplimentar, oferind în același timp o opțiune cu un cost mai mic decât un cocktail complet.
• Control mai mare asupra responsabilității personalului – Având dimensiuni de shot-uri și cocktail-uri care sunt semnificativ diferite, va trebui să le stabiliți prețurile în mod diferit, iar acest lucru este foarte benefic. Dacă aveți un cocktail de 1,5 oz. și un shot de 1,25 oz. puteți fi tentat să le stabiliți același preț pentru a vă îmbunătăți marja de profit la shot-uri. Acest lucru creează o situație în care barmanii ar putea fi tentați să înregistreze toate shot-urile ca fiind cocktailuri complete, deoarece prețul este același. Dacă se întâmplă acest lucru, sistemul POS va înregistra 0,25 oz. de alcool în plus pentru fiecare shot turnat, permițându-i barmanului dvs. să ofere un shot gratuit și să încaseze bani pentru fiecare al șaselea shot. Chiar dacă barmanii dvs. nu oferă shot-uri gratuite, dacă sunt neglijenți atunci când înregistrează băuturile în POS, va fi mult mai greu să urmăriți cu exactitate consumul.
  Utilizând o turnare de 1 oz. pentru shot-uri, veți fi forțat să le stabiliți un preț diferit față de un cocktail de 1,5 oz. Ca urmare, barmanii dvs. trebuie să sune shot-urile în mod corespunzător de fiecare dată când sunt turnate. Acest lucru îmbunătățește responsabilitatea personalului și vă permite să urmăriți inventarul mai eficient, ceea ce este crucial dacă obiectivul dvs. este de a urmări inventarul de nivel 3 și de a vă folosi eforturile pentru a îmbunătăți profiturile.

Comunicarea, instruirea și urmărirea sunt cruciale indiferent de mărimea porției dvs. de băutură

Dimensiunea reală de turnare pe care o alegeți pentru shot-uri ar trebui să fie bine gândită pe baza modelului dvs. de afaceri și a nevoilor clienților dvs. Este important să comunicați în mod clar această decizie personalului dumneavoastră, astfel încât toți barmanii să cunoască dimensiunile corecte ale porțiilor pentru toate băuturile care sunt servite. Ar trebui apoi să vă instruiți personalul prin efectuarea de exerciții de turnare pentru a vă asigura că toți barmanii sunt capabili să toarne dimensiunea corectă în mod constant.

În cele din urmă, trebuie să confirmați că personalul dvs. toarnă dimensiunea corectă în partea din spate. Utilizarea unui sistem sofisticat de inventariere a barului care urmărește utilizarea până la servire vă va permite să comparați cu precizie câte uncii au fost turnate față de cele vândute. Puteți utiliza aceste date pentru a identifica produsele care nu au performanțe suficiente și puteți lua măsurile necesare pentru a corecta problema. Acest lucru va asigura că barul dvs. maximizează profiturile din vânzările de shot-uri.

Vă încurajăm să descărcați calculatorul nostru gratuit de costuri pentru băuturi alcoolice. Acest instrument vă va ajuta să stabiliți prețul shot-urilor dvs. mai eficient.

Dacă doriți să aflați mai multe despre modul în care Bar-i vă poate eficientiza operațiunile și vă poate ajuta să maximizați profiturile, vă rugăm să ne contactați astăzi pentru a programa o consultație gratuită. Deservim baruri și restaurante din toată țara de la birourile noastre din Denver, Colorado.

.