Odpověď zní ano i ne.
„Pikantní“ znamená ochucený kořením. V tomto případě jsou téměř všechna slaná indická jídla „pikantní“, protože téměř všechna se připravují s použitím alespoň jednoho koření! Odpověď tedy zní: Ano.
Většina lidí si však pod pojmy ‚pálivý‘ a ‚chilli pálivý‘ představuje totéž. V tomto případě je k překvapení většiny lidí odpověď Ne, ne všechna indická jídla jsou pálivá!“
Jak se používá chilli
Naneštěstí si indická jídla získala špatnou pověst, pokud jde o koření a chilli, a to díky některým špatným kuchařům, kteří je přidávají do všeho! Dobrý indický kuchař vždy přidává pouze takové ingredience, které se navzájem obohacují a zlepšují výsledný pokrm. Dobré indické jídlo je vyvážená kombinace chutí (slaná, sladká, kyselá, hořká, pálivá) a textur… ničeho není moc, včetně chilli. Četná indická jídla neobsahují vůbec žádné chilli ani pepř!
Přestože většina indických slaných jídel vyžaduje použití koření, chilli se nepoužívá ve všech indických pokrmech. Některá, zejména ta z jižní Indie, jsou ochucena i pepřem. Každé z nich dodává pokrmu, do kterého je přidáno, svou vlastní značku pálivosti. Použité chilli papričky – suché červené chilli papričky, čerstvé zelené chilli papričky, mleté červené chilli papričky – mají každá jinou sílu a pálivost. Některá jídla jsou na chuti chilli velmi závislá. Příkladem jsou Rasam (pepřová voda), Vindaloo, Sorpatel), takže pokud nemáte rádi pálivost, jediným řešením je snížit množství použitého chilli. Není to sice ideální a sníží to autentičnost pokrmu, ale lepší je, když je pokrm méně autentický a vy ho můžete jíst, než když je stoprocentně autentický a pro vás příliš pálivý. Je to tak?“
V jiných pokrmech se chilli používá pouze k dodání množství tepla, které zvýrazní ostatní chutě. Příkladem je Mutter Paneer (hrášek a tvaroh) a Rajma (kari z červených fazolí). V tomto případě můžete chilli zcela vynechat.
Snížení pálivosti
Pokud jste nevědomky přidali do pokrmu příliš mnoho chilli, stále existují způsoby, jak pálivost snížit! Můžete vmíchat kokosové mléko a znovu ohřát nebo přidat brambory a vařit, dokud nejsou hotové (brambory absorbují část chilli). Pálivé kari můžete také jíst s jogurtem, který trochu sníží pálivost. To je trik, který je skvělý pro děti!“
Nakonec se nebojte experimentovat s chutěmi. V tom je krása indické kuchyně. Už sama o sobě je tavicím kotlíkem a velmi dobře se přizpůsobuje experimentování!