Lactobacillus helveticus

Lactobacillus helveticus je tyčinkovitá bakterie rodu Lactobacillus produkující kyselinu mléčnou. Nejčastěji se používá při výrobě amerického švýcarského sýra a sýra ementál, ale někdy se používá i při výrobě jiných druhů sýrů, jako je čedar, parmezán, romano, provolone a mozzarella. Hlavní funkcí kultury L. helveticus je zabránit hořkosti a vytvořit oříškovou příchuť v konečném sýru. Při výrobě sýru ementál se L. helveticus používá ve spojení s kulturou Propionibacterium, která je zodpovědná za vznik otvorů (tzv. „očí“) produkcí plynného oxidu uhličitého.

Ukázalo se, že konzumace sušeného mléka fermentovaného L. helveticus snižuje krevní tlak díky přítomnosti vyrobených tripeptidů, které mají aktivitu inhibitorů ACE. V pozdějších studiích však byly výsledky rozporuplné.

Specifický název bakterie je přídavné jméno odvozené od „Helvetia“, latinského názvu pro oblast obývanou starověkými Helvéty (a pro současné Švýcarsko). Bakterie se také používá jako probiotikum.