Lipsmacking lahodné tradiční Paruppu Urundai Kuzhambu recept s krok za krokem obrázky. Kadalai Paruppu Urundai Kuzhambu je nejlepší s horkou rýží a kopečkem ghí!“
Po delší době se s vámi dělím o vynikající přílohu k rýži – Paruppu Urundai Kuzhambu. Paruppu Urundai znamená Roundels připravené z Dalu (konkrétně Kadalai paruppu – Chana Dal) a Kuzhambu znamená omáčku/curry. Jak tedy název napovídá, jedná se o recept na jihoindickou omáčku s vařenými kulatými kuličkami z dálu. Moje nejstarší vzpomínka na tento pokrm pochází z dětství, kdy ho připravovala naše milovaná sousedka Priya a milostivě se dělila o 2-3 paruppu urundai spolu s nesmírně voňavým kuzhambu. Tehdy se amma držela své tradiční telugské kuchyně, protože moji prarodiče si na jídlo velmi potrpěli. Víc než ochutnávání kuzhambu mě fascinovalo, jak se v té malé kuchyni vaří omáčka, a v některých dnech mě dokonce nechala ji míchat. Jaké to byly krásné a dobré dny!“
Tento recept na Paruppu Uruandai Kuzhambu je další poctou mému dospívání a četným kulturním a regionálním zkušenostem, které jsem měla to štěstí díky vícejazyčnému sousedství zažít. S Ammou jsme o receptu dost důkladně diskutovaly, než jsme se ustálily na této verzi. Na přípravu urundais – kuliček jsem použila kadalai paruppu – chana dal. Krása tohoto unda kuzhambu (přesně jak to nazvala teta Priya) spočívá v tom, že se nemusí smažit. Dal se namočí v dostatečném množství vody, rozemele s dalším kořením, smíchá s cibulí a listy koriandru, sroluje do kuliček a uvaří v omáčce. Je to tak zdravé, jak jen to jde, aniž by to bylo na úkor chuti!
Povím něco o základní omáčce Paruppu Urundai Kuzhambu. Je trochu podobná kara kuzhambu, kterou dělá moje tchyně – používají se rajčata i tamarind. Je pikantní, ale je to velmi potřebné, protože paruppu urundai se namáčí a vaří v omáčce a absorbuje všechny chutě. Jak se urundai vaří, plavou na povrchu a omáčka automaticky houstne. Je to nejlepší příloha k horké rýži a nepotřebujete ani žádnou jinou přílohu! Podávala jsem to s bramborovými hranolky a ságovým pappadem – bylo to blaho na talíři, nic menšího.
Jak připravit Paruppu Urundai Kuzhambu –
Paruppu Urundai Kuzhambu
Přístroje
-
Mixér
-
Tlusté dno Kadai/Pánev
Měření
1 šálek = 250 ml, 1 lžíce = 15 ml, 1 lžička = 5ml
Složení
Pro přípravu Paruppu Urundai –
- 1/3 šálku Chana Dal
- 2 sušené červené chilli papričky
- 3-hod.4 stroužky česneku
- 1/2 lžičky semínek fenyklu
- 1 střední cibule jemně nasekaná
- Několik listů koriandru jemně nasekaných
- Sůl podle potřeby
Pro přípravu Paruppu Urundai Kuzhambu
- 2 střední cibule nakrájené nadrobno
- 1 střední rajče nakrájené nadrobno
- 810 stroužků česneku
- 2 polévkové lžíce hustého tamarindového extraktu Šťáva z tamarindu velikosti citronu
- 1 polévková lžíce prášku Sambar
- 1/2 lžičky kurkumy v prášku
- 2 lžíce zázvorového oleje/sametového oleje
- 1/2 lžičky hořčičných semínek
- 1/2 lžičky semínek fenyklu
- 8-10 čerstvých listů kari
- Několik čerstvých listů koriandru
- Sůl podle potřeby
- Voda podle potřeby
-
Namočte 1/3 šálku Chana Dal a 2 sušené červené chilli papričky do dostatečného množství vody na 2 hodiny.
-
Vodu zcela slijte, přidejte chana dal a červené chilli papričky do mixéru spolu se 3-4 stroužky česneku, 1/2 lžičky semínek fenyklu.
-
Rozemelte na hrubou pastu bez přidání vody.
-
Přendejte na mísu a přidejte 1 střední cibuli nakrájenou nadrobno a několik lístků koriandru nasekaných nadrobno. Dobře promícháme.
-
Podle potřeby přidáme sůl a opět dobře promícháme.
-
Těsto rozdělíme rovnoměrně a vytvoříme stejně velké kuličky. Neválej kuličky příliš těsně ani příliš volně.
-
Na pánvi se silným dnem rozehřej 2 lžíce zázvorového/sametového oleje. Přidejte 1/2 lžičky hořčičných semínek, 1/2 lžičky fenyklových semínek. Jakmile se rozprsknou, přidej 8-10 stroužků česneku a několik čerstvých listů kari.
-
Dále přidej 2 střední cibule nakrájené nadrobno.
-
Jakmile cibule zezlátne, přidej 1 střední rajče nakrájené nadrobno.
-
Když se rajčata uvaří a stanou se kašovitými, přidej 1 lžíci prášku Sambar a 1/2 lžičky prášku kurkumy.
-
Povaříme 3-4 minuty na mírném plameni a poté přidáme 2 lžíce hustého tamarindového extraktu.
-
Přidáme trochu vody a omáčku vaříme další 3-4 minuty, necháme ji přejít varem.
-
Nyní přidáme asi 2 šálky vody, podle potřeby osolíme. Necháme ji přejít varem.
-
Když se omáčka dobře vaří, snížíme plamen na minimum a opatrně do ní vhodíme připravenou urundu. Ujistěte se, že jsou všechny kuličky umístěny kolem pánve.
-
Udržujte ji přikrytou a vařte na mírném plameni 12-15 minut.
-
Jak se omáčka pomalu vaří, kuličky začnou plavat na povrchu a to znamená, že jsou uvařené.
-
Pokračujte ve vaření, pokud omáčka vyžaduje zahuštění. Jakmile olej vytéká z okrajů, ozdobíme je čerstvými lístky koriandru a odstavíme z ohně.
-
Podáváme horké s rýží a hranolky spolu s dalšími přílohami.
Podrobný obrázkový recept krok za krokem na přípravu Paruppu Urundai Kuzhambu –
Namočte 1/3 šálku Chana Dal a 2 sušené červené chilli papričky na 2 hodiny do dostatečného množství vody.
Vodu zcela slijte, přidejte chana dal a červené chilli papričky do mixéru spolu se 3-4 stroužky česneku, 1/2 lžičky semínek fenyklu.
Rozmělníme na hrubou pastu bez přidání vody.
Přendáme na mísu a přidáme 1 střední cibuli nakrájenou nadrobno a několik lístků koriandru nakrájených nadrobno. Dobře promícháme.
Podle potřeby přidáme sůl a opět dobře promícháme.
Těsto rozdělíme rovnoměrně a vytvoříme stejně velké kuličky. Neválej kuličky příliš těsně ani příliš volně.
Na pánvi se silným dnem rozehřej 2 lžíce zázvorového/sametového oleje. Přidejte 1/2 lžičky hořčičných semínek, 1/2 lžičky fenyklových semínek. Jakmile se rozprsknou, přidej 8-10 stroužků česneku a několik čerstvých kari lístků.
Dále přidej 2 střední cibule nakrájené nadrobno.
Jakmile cibule zezlátne, přidáme 1 střední rajče nakrájené nadrobno.
Když se rajčata uvaří a stanou se kašovitými, přidáme 1 lžíci prášku Sambar a 1/2 lžičky kurkumy.
Povaříme 3-4 minuty na mírném plameni a poté přidáme 2 lžíce hustého tamarindového extraktu.
Přidáme trochu vody a omáčku vaříme další 3-4 minuty, přičemž ji necháme přejít varem.
Nyní přidáme asi 2 šálky vody, podle potřeby dosolíme. Nechte ji přivést k varu.
Když se omáčka dobře vaří, snižte plamen na minimum a opatrně do ní vhoďte připravený urundaj. Ujistěte se, že jsou všechny kuličky umístěny kolem pánve.
Udržujte ji přikrytou a vařte na mírném plameni 12-15 minut. Jak se omáčka pomalu vaří, kuličky začnou na povrchu plavat, a to znamená, že jsou uvařené.
Pokračujte ve vaření, pokud omáčka vyžaduje zahuštění. Když olej vytéká z okrajů, ozdobíme je čerstvými lístky koriandru a stáhneme z ohně.
Podáváme horké s rýží a hranolky spolu s dalšími přílohami.
Poznámka –
- Je nutné, aby se omáčka vařila na mírném plameni a po přidání kuliček se vařila na mírném plameni, jinak by se mohly rozbít.
- Přizpůsobte koření podle svých preferencí.
Zavolejte mi na [email protected]! Sledujte mě také na:
Facebook – Vaření od srdce
Pinterest – Cookingfromheart
Instagram – Cookingfromheart
Twitter – Cookinfromheart
.