V roce 1513 objevil objevitel Juan Ponce de León jako první Evropan oblast dnešní Floridy a prohlásil ji za španělskou. V září 1565 pojmenoval Španěl Pedro Menéndez de Avilés severovýchodní pobřežní část oblasti St. Augustine a založil zde nejstarší nepřetržitě obývanou osadu ve Spojených státech, o desítky let dříve než Jamestown a Plymouth.
Dnešní obyvatelé St. Augustine hrdě uchovávají kulinářskou historii, která je jim vlastní: pěstování papriček datil chile. Předpokládá se, že tyto chilli papričky s sebou před staletími přivezli námezdní dělníci z Minorky, ostrova u východního pobřeží Španělska, a v oblasti a okolí se pěstují dodnes. Papričky datil mají podobnou pálivost jako neuvěřitelně pálivé papričky habañero a Scotch bonnet, ale papričky datil mají také přirozenou sladkost, která pálivost zmírňuje. Oblíbeným způsobem, jak místní obyvatelé využívají datil, je škebličková polévka, kterou najdete v restauracích a kavárnách po celém regionu.
St. Augustine Minorcan Clam Chowder
2018-01-25 03:03:06
Dělá asi 2 a půl čtvrtky
Napsat recenzi
Tisk
Složení
- 1/4 libry slaného vepřového masa nebo slaniny, nakrájená na kostičky
- 1 střední cibule, nakrájená na kostičky
- 1 zelená paprika, zbavená semínek a nakrájená na kostičky
- 2 střední mrkve, oloupaná a nakrájená na kostičky
- 3 polévkové lžíce rajčatového protlaku
- 1 čajová lžička sušeného oregana
- 1 čajová lžička sušeného rozmarýnu
- 1 čajová lžička sušeného tymiánu
- 1 čajová lžička mletého česneku
- 1 (15- )uncí) nakrájených rajčat
- 2 šálky rybího vývaru nebo vývaru z mořských plodů
- 1 (8 uncí) láhev škeblové šťávy
- 2 (6.5 uncí) plechovek nasekaných škeblí, scezených a s rezervou tekutiny
- 3 bobkové listy
- 1 datlový pepř, zbavený semínek a mletý, nebo datlovou pepřovou pálivou omáčku, podle chuti
- 1/2 čajové lžičky soli
- 3 malé červené brambory, oloupané a nakrájené na kostičky
Návod
- Ve velkém hrnci vařte na středním ohni za častého míchání slané vepřové maso nebo slaninu, dokud nezhnědne a nezkřehne, asi 5 minut. Pomocí děrované lžíce ji vyjměte z pánve, nechte okapat na papírových utěrkách a kapání si ponechte v pánvi.
- Do kapání přidejte cibuli, papriku a mrkev; vařte na středním ohni za častého míchání, dokud zelenina nezměkne, asi 10 minut. Vmíchejte rajčatový protlak, oregano, rozmarýn, tymián a česnek; vařte 2 minuty. Vmíchejte nakrájená rajčata, vývar z ryb nebo mořských plodů, škeblovou šťávu, vyhrazenou škeblovou tekutinu, bobkové listy, datlový pepř nebo omáčku a sůl a přiveďte k varu. Přikryjte, snižte teplotu a vařte 1 hodinu.
- Vmíchejte brambory a vařte, dokud nezměknou, asi 15 minut. Vmíchejte škeble a vařené vepřové maso nebo slaninu a vařte 5 minut. Ihned podávejte.
Poznámky
- Semena papriky datlové lze zakoupit na internetu. Pálivá omáčka z datilského pepře se prodává v obchodech s potravinami Publix v Alabamě, na Floridě a v Georgii a je k dostání online z více zdrojů, včetně stránek minorcandatil.com, datildoit.com, cowgillshotsauce.com a amazon.com.
Převzato z Florida’s Historic Coast
Převzato z Florida’s Historic Coast
Paula Deen Magazine https://www.pauladeenmagazine.com/
.