Această rețetă face parte din colecția noastră de Mâncăruri prăjite & Dim Sum la cuptor. Înscrieți-vă la buletinul nostru informativ pentru a primi rețete, sfaturi culinare și recenzii ale restaurantelor pe tot parcursul anului!
Bucățelele din orez glutinous (aka hom sui gok) combină o umplutură savuroasă de carne de porc și creveți cu o coajă dulce de orez glutinous. Cheia acestui fel de mâncare este făina de orez glutinous, care creează o gălușcă gingașă și delicioasă în interior, dar ușor crocantă la exterior.
Aceasta este una dintre primele rețete de dim sum pe care le-am făcut eu însumi. Asigurați-vă că umpleți aceste găluște cu grijă – învelișurile sunt atât de delicate încât se pot desface în timpul asamblării sau se pot rupe în friteuză. Trucul este să obțineți aluatul de înveliș suficient de moale pentru a fi modelat, dar nu atât de umed încât să fie lipicios.
Facerea găluștelor din orez glutinos este incredibil de plină de satisfacții. Găluștele dvs. vor avea un gust mai ușor și mai proaspăt decât cele pe care le obțineți la restaurant, mai ales dacă le mâncați imediat ce ies din friteuză. Este o mare răsplată.
Puteți împărtăși vreun sfat de expert din experiența dvs. în prepararea găluștelor din orez glutinos? Vrei să pui o întrebare înainte de a încerca să le faci singur? Mi-ar plăcea să mă ascultați în secțiunea de comentarii de mai jos!
Rețeta de găluște din orez glutinic
Copii: 20 | Timp de pregătire: 1 oră | Timp de gătire: 15 minute
Adaptat de la: SparkPeople
Ingrediente
Umplutură:
6 ciuperci negre uscate
2 1/2 uncii de carne de porc măcinată
1 1/2 uncii de creveți medii cruzi
1/4 ceașcă de ceapă verde tocată
2 linguri de ulei de susan
1 lingură de sos de soia
1 lingură de stridii-sos aromat de stridii
1 linguriță de vin de orez chinezesc
1/2 linguriță de zahăr
1/4 linguriță de sare
1/8 linguriță de piper alb proaspăt măcinat
Înveliș:
3/4 pound glutinous rice flour
1/2 cană de zahăr
2 lingurițe de praf de copt
1 cană de apă
3 linguri de gin
Ulei vegetal pentru prăjit
Direcții
1. Înmuiați ciupercile uscate prin înmuiere în apă fierbinte timp de 20 până la 30 de minute. Stoarceți excesul de apă, îndepărtați tulpinile și tocați-le fin.
2. Îndepărtați carapacea creveților, curățați-i de coajă și tocați-i mărunt.
3. Într-un bol mediu, combinați ciupercile, carnea de porc, creveții, ceapa verde, uleiul de susan, sosul de soia, sosul cu aromă de stridii, vinul, zahărul, sarea și piperul alb. Amestecați bine.
4. Într-un bol mare, combinați făina de orez glutinous, zahărul și praful de copt. Faceți o fântână în centru. Turnați apa și ginul în puț, amestecând cu bețișoarele sau cu o furculiță până când aluatul formează o bilă. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământați-l până la omogenizare, aproximativ 3 până la 5 minute.
5. Tăiați aluatul în jumătate și rulați fiecare jumătate într-un cilindru de 10 inci. Tăiați fiecare cilindru în zece bucăți de 1 inch. Rulați fiecare porțiune într-o minge și acoperiți-o cu un prosop umed.
6. Cu vârful degetelor aplatizați o porțiune de aluat într-un cerc de 5 cm. Puneți o linguriță mare de umplutură pe cerc și adunați marginile împreună și strângeți pentru a le sigila. Se rulează într-o formă ovală. Continuați până când sunt pregătite toate găluștele.
7. Prăjiți găluștele în 5 cm de ulei încălzit la 350 de grade, aproximativ 3 minute, până când acestea plutesc la suprafață și devin aurii. Scoateți-le cu strecurătoarea sau cu lingura cu fantă și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Se servesc calde.
Învățați mai multe despre găluștele din orez lipicios de la acești experți
Vezi cum Pop and Wok prepară găluștele din orez lipicios (VIDEO)
Just Another Food Lover petrece o după-amiază făcând găluște din orez lipicios
O altă abordare a găluștelor din orez lipicios de la Wen’s Delight
HT: Fotografie de Timyuhoai via Wikimedia Commons.
.