AGUACHILE
I Sonora tilbereder de den på en lækker måde: det er en vandig sauce lavet af vand og chiltepin chili. Rejerne tilsættes med masser af citron og marineres med agurk og julienneskåret løg.
ALMEJAS GRATINADAS
De lækreste findes i Michoacán og er tilberedt med smør, tomat, purløg, tomat, peber og grillet ost.
CEVICHE
Ceviche fra Colima er berømt for sin unikke smag, der stammer fra en tre timers marinade med lime og løg og ledsages af agurk, appelsin, chili, koriander, gulerod og tomat.
PAN DE CAZÓN
I Campeches køkken kan du finde denne delikatesse: en lille haj lavet af en frikadelle af tortillas med stegte bønner og den berømte chiltomate-sauce.
PESCADO A LA VERACRUZANA
Dette er en kreolsk ret med ingredienser af mexicansk og spansk oprindelse, som tilberedes med tomat, chili, løg, oliven, oregano og kapers. Den serveres med hvide ris og blandet salat.
BARBERET FISK
Lad dig ikke narre af navnet! Det er grillet fisk på en pind, og det er en delikatesse, som du kan prøve i Jalisco. Getty Images
PESCADO ZARANDEADO
Du skal prøve denne delikatesse fra Nayarit, som er marineret i chili, lime og sojasovs. Den tilberedes mellem to risteplader, der kaldes zarandas, så den let kan vendes, når den grilles, mens den ryger. Getty Images
Tacos med fisk og skaldyr
Baja California Sur er kendt for sine tacos med fisk og skaldyr, som kan bestå af fisk, rejer, krabber, muslinger, hummer eller blæksprutte. Hvilken foretrækker du?
TACOS GOBERNADOR
Denne traditionelle opskrift fra Sinalo består af rejer, der er kogt i smør med løg, peber, citron og oregano. Tortillaen er lavet af mel og serveres med varm sauce.
LANGOSTA
Hvis du tager til Baja California, må du ikke gå glip af en lækker hummer, krydret med salt, peber og smør.