I nogle lande, som f.eks. i Storbritannien, er alkoholens skænkstørrelse reguleret af regeringen. Men i USA kan alle barer frit træffe deres egne beslutninger om portionsstørrelser. Dette giver anledning til spørgsmålet: “Hvor meget skal vi servere i hver drink?”
Visse drikkevarer har almindeligvis en standardportionering. Disse omfatter:
- Rocks – 2 ounces
- Martinis – 3 ounces (der kan være en vis variation fra bar til bar)
- Doubles – det dobbelte af din standardhældningsstørrelse
Det vigtige sted at træffe beslutninger om portionsstørrelser kommer med dine shots og cocktails.
Bestemmelse af portionsstørrelser for shots og cocktails
På cocktails ligger portionsstørrelserne normalt mellem 1 oz. og 2 oz.:
-
1 oz. – Denne skænkstørrelse bruges ofte på Vegas-kasinoer, i virksomheder og på steder i den lavere ende, hvor kunderne er prisfølsomme og er mere optaget af prisen end af portionsstørrelsen. - 1,25 oz. – Dette er den næstmest almindelige størrelse for cocktails. Den bruges ofte på nationale kæder og hos nogle uafhængige etablissementer. Argumentet bag en cocktailstørrelse på 1,25 oz. er, at hvis du serverer 1/6 mindre alkohol (sammenlignet med en cocktail på 1,5 oz.), kan du prissætte dine drinks lidt mere aggressivt. Dette kan appellere til prisfølsomme kunder.
- 1,5 oz. – Dette er den mest almindelige portionsstørrelse på tværs af barer.
- 2 oz. – Du kan nogle gange finde cocktails på 2 oz. på high-end steder, medlemsklubber og andre etablissementer, der henvender sig til en velhavende kundekreds. Ofte er disse mennesker mere optaget af en drink af god kvalitet end af prisen. Hvis du bruger en skænkstørrelse på 2 oz., er det vigtigt, at du prissætter dine drinks korrekt, så de afspejler den ekstra alkohol, der bruges.
Shots findes ofte i skænkstørrelser på 1 oz., 1,25 oz. og 1,5 oz. Det er vores erfaring, at alle disse muligheder synes at være lige populære.
Det sagt, anbefaler vi kraftigt at bruge en 1 oz. skænkstørrelse til shots af følgende grunde:
- Ansvarlig service – Når folk bestiller shots, er det som regel ud over andre drikkevarer, som de indtager. Det er godt, fordi det øger dit billetgennemsnit. Ved at servere en mindre shotstørrelse giver det dine kunder mulighed for stadig at kunne indtage flere øl eller cocktails ud over deres shots uden at blive alt for spildt.
-
Strategisk prissætning – Hvis dine cocktails er 1,5 oz. og dine shots er 1 oz., kan du prissætte dine shots mere aggressivt, da de kun indeholder 2/3 så meget alkohol som cocktailen. Dette vil give dine kunder mulighed for at opfatte shot’et som et prisværdigt køb, hvilket kan øge salget.
I dette scenario har du to muligheder med hensyn til din prissætning. Hvis du tager 6 USD for en 1,5 oz. Jack and Coke, kan du tage 4 $ for et 1 oz. shot af Jack Daniels og stadig opretholde den samme pris på spiritus. Du kan også tage 5 $ for 1 oz. shot og få en lille ekstra fortjeneste, mens du stadig tilbyder en billigere løsning end den fulde cocktail. - Større kontrol over personalets ansvarlighed – Hvis du har shot- og cocktailstørrelser, der er væsentligt forskellige, skal du prissætte dem forskelligt, og det er meget fordelagtigt. Hvis du har en cocktail på 1,5 oz. og et shot på 1,25 oz., kan du være fristet til at prissætte dem ens for at forbedre din fortjenstmargen på shots. Dette skaber en situation, hvor bartendere kan være fristet til at registrere alle shots som cocktails i fuld størrelse, da prisen er den samme. Hvis dette sker, vil dit kassesystem registrere en ekstra 0,25 oz. alkohol for hvert shot, hvilket gør det muligt for din bartender at give et gratis shot væk og stikke pengene i lommen på hvert sjette shot. Selv hvis dine bartendere ikke giver et gratis shot væk, vil det være meget sværere at følge forbruget nøjagtigt, hvis du er sjusket, når du indtaster drinks i dit POS-system.
Ved at bruge en 1 oz. hældning for shots er du tvunget til at prissætte dem anderledes end en 1,5 oz. cocktail. Som et resultat heraf skal dine bartendere indregne shots korrekt, hver gang de skænkes. Dette forbedrer personalets ansvarlighed og giver dig mulighed for at spore lagerbeholdningen mere effektivt, hvilket er afgørende, hvis dit mål er at spore lagerbeholdning på niveau 3 og bruge din indsats til at forbedre overskuddet.
Kommunikation, uddannelse og sporing er afgørende uanset din portionsstørrelse
Den faktiske skænkstørrelse, du vælger til shots, bør være velovervejet baseret på din forretningsmodel og dine kunders behov. Det er vigtigt, at du klart kommunikerer denne beslutning til dit personale, så alle bartendere kender de korrekte portionsstørrelser for alle de drinks, der serveres. Du bør derefter uddanne dit personale ved at lave skænkeøvelser for at sikre, at alle bartendere er i stand til at skænke den korrekte størrelse konsekvent.
Slutteligt skal du bekræfte, at dit personale skænker den korrekte størrelse i den bageste ende. Ved at bruge et sofistikeret barinventarsystem, der sporer forbruget ned til serveringen, kan du præcist sammenligne, hvor mange ounces der blev hældt op i forhold til det solgte. Du kan bruge disse data til at identificere produkter, der ikke klarer sig godt nok, og du kan tage de nødvendige skridt til at rette op på problemet. Dette vil sikre, at din bar maksimerer overskuddet på salget af shots.
Vi opfordrer dig til at downloade vores gratis beregner til beregning af spiritusomkostninger. Dette værktøj vil hjælpe dig med at prissætte dine shots mere effektivt.
Hvis du gerne vil vide mere om, hvordan Bar-i kan strømline din drift og hjælpe dig med at maksimere din indtjening, så kontakt os i dag for at aftale en gratis konsultation. Vi betjener barer og restauranter i hele landet fra vores kontorer i Denver, Colorado.