Svaret er ja og nej.
“Krydret” betyder krydret med krydderier. I dette tilfælde er næsten al velsmagende indisk mad ‘krydret’, da næsten al indisk mad er tilberedt med mindst ét krydderi! Så svaret er ja.
Derimod tænker de fleste mennesker på ‘spicy’ og ‘chili hot’ på samme måde. I dette tilfælde er svaret, til de fleste menneskers overraskelse, nej, ikke al indisk mad er krydret!
Hvordan chili bruges
Derimod har indisk mad desværre fået et dårligt ry med hensyn til krydderier og chili, takket være nogle dårlige kokke, der tilsætter det til alt! En god indisk kok vil altid kun tilføje ingredienser, der forbedrer hinanden og den færdige ret. God indisk mad er en fin balance mellem smag (salt, sødt, surt, bittert, stærkt) og teksturer … ikke for meget af noget, inklusive chili. Mange indiske retter indeholder slet ingen chili eller peberfrugt!
Mens der i de fleste indiske retter med saltretter er brug for krydderier, bruges chili ikke i alle indiske retter. Nogle, især dem fra Sydindien, er også krydret med peber. Hver giver sit eget mærke af varme til den ret, som den tilsættes til. De chilier, der anvendes – tørre røde chilier, friske grønne chilier, rødt chilipulver – har hver især en anden styrke og varme. Nogle retter er i høj grad afhængige af chili for at opnå deres smag. Nogle eksempler er Rasam (pebervand), Vindaloo, Sorpatel), så hvis du ikke bryder dig om skarpheden, er den eneste løsning at reducere den mængde chili, du bruger. Selv om dette ikke er ideelt og vil reducere rettens autenticitet, er det bedre, at retten er mindre autentisk, og du kan spise den, end at den er 100 % autentisk og for stærk til dig. Ikke sandt?
I andre retter bruges chili kun til at tilføje den mængde varme, der fremhæver andre smagsnuancer. Mutter Paneer (ærter og hytteost) og Rajma (karry af røde kidneybønner) er nogle eksempler herpå. I disse tilfælde kan du udelade chilien helt.
Reduktion af varme
Hvis du uden at vide det har tilsat for meget chili til en ret, er der stadig måder at reducere varmen på! Du kan røre kokosmælk i og genopvarme eller tilføje kartofler og koge dem, til de er færdige (kartofler vil absorbere noget af chilien). Du kan også spise en stærk karry med yoghurt for at reducere noget af varmen. Dette er et trick, der er godt for børn!
Til sidst er du velkommen til at eksperimentere med smagsvarianter. Det er det smukke ved det indiske køkken. Det er allerede en smeltedigel og tilpasser sig meget godt til eksperimenter!