Lactobacillus helveticus er en mælkesyreproducerende, stavformet bakterie af slægten Lactobacillus. Den anvendes oftest til fremstilling af amerikansk schweizerost og emmentalerost, men bruges også undertiden til fremstilling af andre ostetyper, såsom cheddar, parmesan, romano, provolone og mozzarella. Den primære funktion af L. helveticus-kulturen er at forhindre bitterhed og producere nøddeagtige smagsstoffer i den færdige ost. Ved fremstilling af emmentalerost anvendes L. helveticus sammen med en Propionibacterium-kultur, som er ansvarlig for at udvikle hullerne (kendt som “øjne”) gennem produktion af kuldioxidgas.
| Lactobacillus helveticus | |
|---|---|
| Videnskabelig klassifikation | |
| Domæne: | |
| Phylum: | |
| Klasse: | |
| Ordning: | |
| Familie: | |
| Slægten: | |
| Slægten: | |
| Species: |
L. helveticus
|
| Binomisk navn | |
| Lactobacillus helveticus
(Orla-Jensen 1919)
Bergey et al. 1925 |
|
Indtagelse af mælkepulver fermenteret med L. helveticus viste sig at sænke blodtrykket på grund af tilstedeværelsen af fremstillede tripeptider, der har ACE-hæmmende aktivitet. Resultaterne har dog været modstridende i senere undersøgelser.
Bakteriens specifikke navn er et adjektiv, der er afledt af “Helvetia”, det latinske navn for den region, der blev besat af de gamle Helvetier (og for det moderne Schweiz). Bakterien anvendes også som probiotikum.