Vores svar
Amontillado sherry, tør marsala og rød vermouth er alle sammen vin, der er tilsat alkohol. Vin tilsat alkohol har et højere alkoholindhold end almindelig vin og kan derfor holde sig i meget længere tid end almindelig vin. Det gør dem meget praktiske til madlavning, da en åben flaske kan holde sig i flere måneder, forudsat at den opbevares tæt forseglet og køligt, tørt og mørkt. Et skvæt vin tilsat alkohol kan give en ret eller en sauce en dybere smag.
Dit valg af vin tilsat alkohol afhænger i et vist omfang af, hvad du selv foretrækker. Sherry har en tendens til at have en let gæret og ristet note, som kan komme til udtryk i nogle retter og kan betyde, at sherry ikke er det første valg, hvis du har begrænset plads. Rød vermouth er også “aromatiseret”, dvs. den er blevet tilsat urter og krydderier, hvilket kan påvirke smagen. Vi ville vælge en tør marsala, da den sandsynligvis er den mest neutrale i smagen og dermed det mest alsidige valg. Den har en let karamelagtig note, der passer til mange saucer. Tør (secco) marsala er ikke så let at finde som sød (dolce), men det er værd at søge efter den. Sød marsala bruges ofte i desserter, men du kan bruge den tørre marsala plus lidt ekstra sukker.