Vaghareli Khichdi

Vaghareli Khichdi betyder Krydret eller hærdet Khichdi er en traditionel, autentisk, sund og hurtig mad fra Gujarat, selv om det er en typisk aften hovedret i Gujju-husholdningen, som serveres med kadhi, athanu (pickle) og papad.

Ingredienser:

– 1 kop ris
– ½ kop blandede linser
– ½ kop skrællede og hakkede kartofler
– 1 mellemstor gulerod skrællet og hakket
– ¼ kop Lilva bønner/grønne Toor Dana eller frosne grønne ærter
– 1-2 spsk. jordnødder
– 1-2 tsk. knuste cashewnødder
– 2 tørre røde chili
– 2 små stykker kanelstang
– 3-4 nellike/Luong
– 1 tsk Ingefær-Grøn chilipasta
– 1 tsk spidskommenfrø
– En knivspids asafoetida/Hing
– 1 tsk rød chilipulver
– ½ tsk Garam Masala
– ½ tsk gurkemejepulver
– Salt
– 2 spsk Ghee/olie
– Hakkede koriander til pynt

Metode:

1. Vask og skyl risene og al dal 3-4 gange, og læg dem derefter i blød i ½ time.

2. Varm Ghee/olie op i presskogeren. Tilsæt spidskommenfrø, kanelstænger, nellike, tørre røde chilier, en knivspids hing, og sauter i få sekunder. Tilsæt ingefær-grøn chilipasta, rød chilipulver, og sauter igen i få sekunder.
3. Tilsæt hakkede kartofler, lilva-bønner, hakkede gulerødder, jordnødder og cashewnødder. Bland det godt, og rør det i 2 minutter.

4. Tilsæt forinden udblødt ris-dal-blanding, salt, garam masala, gurkemejepulver og 3 kopper vand. Bland det godt, dæk låget, og kog det i 4-5 fløjte.

5. Efter 4-5 fløjte sluk for blusset. Lad det køle ned. Når det er kølet af, fjernes låget. Tilsæt nu hakket koriander, bland godt og server khichdi øverst med en klat ghee, siderne med ostemasse, papad eller pickle.

Tips:

– Du kan tilføje blomkål, løg, brinjal eller andre grøntsager efter eget valg.
– Du kan springe enhver dal over eller kun bruge moong dal.
– Kog khichdi på medium flamme for at undgå at brænde i bunden.