Tara Dugan, digital salgschef hos MauiNow, interviewer kok og restauratør Peter Merriman for at høre, hvordan coronavirus-pandemien har påvirket hans forretningsaktiviteter og hans udsigter for restaurationsbranchen.
Merriman bekræfter, at eksperter i restaurationsbranchen vurderer, at nogle restauranter ikke vil kunne genåbne, når regeringens lockdown fra coronaviruset er ophævet.
“Det er helt rigtigt, at nogle restauranter ikke vil kunne genåbne. Spørgsmålet er, hvor stor en procentdel af restauranterne der ikke vil genåbne,” sagde Merriman.
Han sagde, at eksperter i restaurationsbranchen inden for alle discipliner forventer, at omkring 20 % til 80 % ikke vil genåbne.
Fremadrettet forventer Merriman ikke, at restauranterne vil gå tilbage til, hvordan driften var før COVID-19-pandemien.
“Jeg tror aldrig, at vi vil vende tilbage til det, vi kender … Der tales om social distancering inden for restauranter – det ville være et dødsstød for os. Restauranter opererer på virkelig tynde marginaler … Hvis man fjerner bare 10 % af pladserne, vil det være en katastrofe. Og slet ikke hvis man fjerner 50 % af pladserne i restauranterne,” sagde han.
Merrimans restauranter har brugt de drikkepenge, som hans ledere har modtaget fra salg af takeout, til at købe produkter fra lokale landmænd, som de ugentligt har givet til sine ansatte.
“De ville ikke tage imod drikkepengene, så det, de gjorde med drikkepengene, var, hvad de gjorde med dem. De gik til disse små landmænd. De købte produkter for at holde landmændene, så de har en indkomst, og så uddelte vi disse produkter til vores medarbejdere”, sagde Merriman.
For at få mere at vide om Peter Merriman og hans restauranter kan du se interviewet ovenfor eller besøge deres hjemmeside.