Die tunesische Küche ist eine einzigartige Verschmelzung der kulinarischen Traditionen aller Völker, die Tunesien bewohnten oder eroberten: Berber, Phönizier, Römer, Griechen, Araber, Türken, Franzosen. Hinzu kommen die Einflüsse der Flüchtlinge aus Andalusien (Spanien), die nach der Rückeroberung am Ende des muslimischen Spaniens dorthin kamen, der langen französischen Kolonisation und der Italiener, die sich im 20. Jahrhundert verstärkten.
Die tunesische Küche entwickelte sich aus dem antiken Karthago (alte punische Stadt, die von den Römern zerstört und wieder aufgebaut wurde), Rom, der islamischen Eroberung des Maghreb sowie dem Osmanischen Reich.
Wie die meisten mediterranen Küchen basiert die tunesische Küche hauptsächlich auf der Verwendung von Olivenöl, vielen Gewürzen und Gemüse wie Tomaten, Paprika, Kürbis, Auberginen und Zucchini. Rote und grüne Paprika gehören zu den beliebtesten Zutaten in Tunesien, der unbestrittenen Hauptstadt der würzigen Küche an der nordafrikanischen Mittelmeerküste. Fleisch, vor allem Lamm, aber auch Rind, Huhn und Fisch finden die ideale Kombination mit Couscous, dem Nationalgericht, das aus Grieß hergestellt wird.
Ein weiteres charakteristisches Merkmal der tunesischen Küche ist der Reichtum an Fisch und Meeresfrüchten. Die beiden Fische par excellence der tunesischen Küche sind Thunfisch und Rotbarbe. Sie werden häufig gebraten. Thunfisch wird häufig in Salaten und als Beilage in Briks oder Frikassee verwendet.
Unter allen mediterranen Küchen gilt die tunesische als die würzigste. Der Geschmack der meisten tunesischen Gerichte wird durch das nationale Gewürz Harissa bestimmt, das hauptsächlich aus Chili, Kreuzkümmel, Knoblauch, Koriander und Olivenöl besteht.
Harissa, der Eckpfeiler der tunesischen Küche, ist rot. Und diese Küche wird oft als „rote Küche“ bezeichnet, weil in den meisten Gerichten fast immer drei Zutaten vorkommen: die Tomate (oft Tomatenmark), roter Pfeffer, meist in Pulverform, und das unverzichtbare Harissa.
Es gibt auch andere Konstanten in der tunesischen Küche: Eier, der bereits erwähnte Thunfisch, Oliven und Slata Mechouia, ein gekochter Salat aus gegrillten Paprika und Tomaten, der in der nordafrikanischen Küche sehr beliebt ist.
Das bedeutet natürlich nicht, dass alle tunesischen Gerichte rot sind, denn es gibt immer noch sehr beliebte Rezepte wie Couscous mit getrockneten Früchten, der alles andere als rot ist, oder mloukhia, ein besonders köstliches Rezept jüdischen Ursprungs, ein traditioneller tunesischer Eintopf auf der Basis von getrockneten Judenmalven und Rindfleisch, der gewöhnlich mit italienisch-tunesischem Brot gegessen wird.
Hier sind die 48 beliebtesten Rezepte aus Tunesien nach Gerichten geordnet:
Vorspeisen
Ajlouk Qura’a (Zucchini-Ajlouk)
Ajlouk Qura’a (Zucchini-Ajlouk) ist ein Salat aus gekochten Zucchini, die zusammen mit einer wunderbaren tunesischen Gewürzmischung, Harissa, Paprika, Knoblauch und Olivenöl püriert werden. Er wird traditionell als Vorspeise zu einer Kemia serviert.
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Banatages
Banatages sind köstliche mit Fleisch gefüllte, frittierte Kartoffelkroketten, die ursprünglich aus Tunesien stammen. Sie können als Vorspeise serviert werden, mit Zitronensaft beträufelt oder als Hauptgericht mit einem Salat.
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Beid Hamine
Beid Hamine ist eine Tradition der sephardischen jüdischen Küche. Es handelt sich um lang gekochte Eier, die in Ägypten, Nordafrika und Spanien vorkommen.
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Brick à l’Oeuf (Eier-Ziegelstein)
Ein Brick à l’oeuf (Eier-Ziegelstein) ist ein traditionelles tunesisches Rezept, das mit einem Blatt Ziegelteig zubereitet wird, der in Öl gebraten wird, nachdem er mit einem Ei gefüllt wurde, und optional mit Thunfisch, Harissa und Kapern.
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Foul Mdammes
Ful medames sind ein veganes Frühstück aus Ägypten und dem Nahen Osten, das auch in Nordafrika beliebt ist und mit Favabohnen, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Kümmel zubereitet wird.
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Fricassé
Fricassé ist eine köstliche kleine, herzhafte, frittierte Brioche tunesischer Herkunft, die mit Kartoffeln, Harissa, Thunfisch, schwarzen Oliven, hartgekochtem Ei und Slata Mechouia gefüllt ist.
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Lablabi
Lablabi (oder lablebi) ist eine tunesische Suppe, die traditionell zum Frühstück gegessen wird. Sie besteht aus Kichererbsen in einer aromatisierten dünnen Suppe, die auf Stücken von altem Brot serviert wird. Sie wird oft mit einem pochierten Ei und Thunfisch serviert.
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Maaqouda
Maaqouda ist ein Rezept für Kartoffelpuffer, das in ganz Nordafrika beliebt ist. Es wird vor allem während des Ramadan zubereitet.
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Minina
Minina ist ein köstliches, dickes Hühneromelett, das eines der größten Klassiker der tunesischen und nordafrikanischen jüdischen Küche ist.
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Salade Cuite (Taktouka)
Taktouka ist ein pikanter marokkanischer Salat, der das Rauchige von gerösteten Paprika mit der Süße von Tomaten perfekt ausbalanciert.
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Slata Mechouia
Felfla, hmiss, slata mechouia oder taktouka ist ein Salat mit gerösteten Paprika und Tomaten, der in der nordafrikanischen Küche sehr beliebt ist.
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Slata Tounsia (Tunesischer Salat)
Salata baladi (سلطة البلدي), oder salata arbya (سلطة عربية) ist ein arabischer Rohkostsalat, der in Ägypten, dem Nahen Osten und Nordafrika beliebt ist.
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Tajine el Bey
Tajine el Bey ist eine köstliche und raffinierte Variante der tunesischen Tajine. Sie besteht aus 3 Schichten von Füllungen, die getrennt zu einer Schicht aus Fleisch, Spinatboden und Ricotta zusammengesetzt werden, was die 3 Farben des Bey von Tunis darstellt.
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Tajine Maadnous
Tajine Maadnous ist ein köstlicher tunesischer Eierkuchen aus Fleisch, Käse, Semmelbröseln, Zwiebel, Petersilie, Tomate und Kurkuma, der einer italienischen Frittata ähnelt.
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Tunfischbrik
Es gibt Dutzende von Brik-Rezepten wie Thunfischbriks, einige davon sieht man oft auf den Tischen von iftar, der ersten Mahlzeit nach Sonnenuntergang während des Monats Ramadan.
Thunfischbriks
Zaalouk
Zaalouk ist ein in ganz Nordafrika bekannter marokkanischer Salat, der oft mit Auberginen zubereitet wird und zu gegrilltem Fleisch, Fisch und Tagines passt.
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Suppen
Chorba Frik
Chorba Frik ist eine Variante einer sehr traditionellen Suppe aus dem Maghreb, die in Algerien, Tunesien und Libyen mit Hammel- oder Lammfleisch zubereitet wird.
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Gewürze und Gewürze
Harissa
Harissa ist eine tunesische scharfe Chilipaste, die manchmal als das wichtigste Gewürz Tunesiens bezeichnet wird. Sie hat eine leuchtend rote Farbe und wird zu den meisten Gerichten als Dip serviert und oft als Zutat für Eintöpfe und Suppen verwendet.
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Hauptgerichte
Akod
Akod ist der Inbegriff der tunesisch-jüdischen Küche. Es wird mit Kutteln zubereitet, die gekonnt mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Tomatenmark und Harissa gewürzt werden.
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Batata bel Kamoun
Batata bel kamoun ist ein traditioneller tunesischer Eintopf, der mit Kartoffeln und Rindfleisch zubereitet wird und köstlich mit Kreuzkümmel und Harissa gewürzt ist.
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Chebtiya
Chebtiya sind köstliche, nach Dill duftende tunesische Fleischbällchen, die allein, mit einer Sauce oder über Couscous serviert werden können.
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Complet Poisson
Complet Poisson ist ein beliebtes tunesisches Gericht, das aus gebratenem oder gegrilltem Fisch, Gemüse, Pommes frites, Tastira oder Slata Méchouia, Ei und Pfeffer besteht.
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Couscous
Tunesischer Couscous ist eine der unzähligen Variationen dieses köstlichen und vielseitigen nordafrikanischen Gerichts, das aus Grieß besteht und mit einer Brühe aus Fleisch und Gemüse serviert wird.
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Dwida Mfawra (Gedämpfte Fadennudeln)
Dwida mfawra ist ein traditionelles tunesisches und algerisches Rezept, das aus gedämpften dünnen gebrochenen Fadennudeln besteht, die gebacken und mit einem Fleischeintopf serviert werden, typischerweise Lamm oder Huhn.
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Farfoucha
Tunesische Farfoucha ist ein köstlich herzhaftes Gericht aus duftendem gedämpftem Couscous und Fenchelblättern mit einem reichhaltigen und würzigen Gemüseeintopf auf Tomatenbasis.
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Felfel Mehchi
Felfel mehchi, ein gefülltes Paprikagericht aus Tunesien, das aus Stierhornpaprika besteht, die mit Rinderhackfleisch, Käse, Gemüse und Gewürzen gefüllt und mit einer würzigen roten Soße übergossen wird.
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Pkaila
Pkaila ist das berühmteste jüdische Gericht Tunesiens. Dieser Rindereintopf, der mit gebratenem Spinat und weißen Bohnen zubereitet wird, wird oft mit Couscous serviert.
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Gnaouia
Gnaouia ist ein köstlicher tunesischer Eintopf aus Okraschoten, der mit Huhn, Kalb, Lamm und Rindfleisch zubereitet werden kann. Es wird traditionell mit Brot oder Couscous serviert.
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Mbatten Brouklou
Mbatten Brouklou sind köstliche, frittierte Blumenkohl-Kartoffel-Kroketten, die ursprünglich aus Tunesien stammen und sowohl mit Käse als auch mit Hackfleisch zubereitet werden können.
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Merguez
Merguez ist eine würzige frische Wurst, die mit rohem Lamm, Rind oder einer Mischung aus beiden Fleischsorten zubereitet wird und aus der nordafrikanischen Berberküche stammt, die in Tunesien, Algerien und Marokko beliebt ist.
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Mermez
Mermez ist ein traditioneller, herzhafter, sättigender Kichererbseneintopf mit Zwiebeln, zubereitet mit Lamm- oder Rindfleisch, der ursprünglich aus Tunesien stammt.
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Mloukhia
Mloukhia ist ein traditioneller tunesischer Eintopf, der mit getrockneten Judenmalven und Rindfleisch zubereitet wird und gewöhnlich mit tunesischem italienischem Brot gegessen wird.
Nikitouches
Nikitouches sind kleine runde Nudeln, die mit feinem Grieß, Öl und Eigelb zubereitet werden. Sie werden gewöhnlich in Hühnerbrühe gekocht und über Couscous serviert.
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Ojja (Shakshuka) mit Merguez
Ojja (oder Shakshuka) ist ein köstliches Gericht tunesischen Ursprungs, das auch im Maghreb und im Nahen Osten beliebt ist und mit Tomaten und gedünsteten Paprikaschoten zubereitet wird, in die am Ende des Kochvorgangs pochierte Eier gegeben werden.
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Rouz Jerbi (Djerbischer Reis)
Rouz jerbi ist ein vielseitiges tunesisches Gericht, das mit Reis zubereitet wird und verschiedene Gemüse, Fleisch, Gewürze und Kräuter enthält, die je nach Jahreszeit wechseln können.
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Tajine Jelbana (Erbsen-Tagine)
Tajine Jelbana ist ein traditioneller nordafrikanischer Fleischeintopf, der mit Erbsen, Artischocken, Kartoffeln und Karotten zubereitet wird.
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Brote
Khobz talian (tunesisches italienisches Brot)
Khobz talian (italienisches Brot) ist ein dichtes und weißes Brot, das mit Nigellasamen belegt ist, das von italienischen Migranten in Tunesien populär gemacht wurde.
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Desserts
Baghrir (Tausend-Loch-Crepe)
Baghrir ist ein marokkanischer Crêpe aus Grießmehl mit winzigen Löchern an der Spitze. Er kann pur oder mit Butter und Honig serviert werden.
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Baklava
Baklava ist ein traditionelles Gebäck aus Filoteig, das mit getrockneten Früchten gefüllt und mit einem süßen, mit Rosen- oder Orangenblütenwasser aromatisierten Sirup übergossen wird.
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Bjawia
Bjawia ist ein tunesisches Dessert, das mit gerösteten Trockenfrüchten zubereitet wird, die all ihre Aromen in einem weichen Sirup abgeben, um ein göttliches, mundgerechtes Gebäck mit Pistazienfüllung zu bilden.
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Debla (Oudnin el Kadhi)
Debla (oder Oudnin el Kadhi) ist ein tunesisches Gebäck, das aus einem dünnen Teigstreifen besteht, der frittiert wird, bevor er mit einem nach Orangenblütenwasser duftenden Sirup überzogen wird, und mit Sesamsamen oder zerstoßenen Nüssen bestreut wird.
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Ghraiba Homs
Ghraiba Homs ist ein köstliches kleines tunesisches Mürbegebäck, das aus Kichererbsenmehl zubereitet wird und traditionell mit Sesam und Mandeln aromatisiert wird.
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Harissa Hloua (Aricha)
Harissa hloua (oder aricha) ist ein Kuchen aus Grieß und Mandelmehl, der in Tunesien beliebt ist und in der Region unter verschiedenen Namen bekannt ist.
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Krima Tounsiya
Krima tounsiya ist ein köstlich cremiges custardartiges tunesisches Dessert, aromatisiert mit Rosen-, Geranien- oder Orangenblütenwasser und oft kunstvoll verziert mit Rosenknospen, Silberdragees und getrockneten Früchten sowie gemahlenen und ganzen Pistazien, Haselnüssen und Mandeln.
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Makroud
Mhalbiya ist ein köstlich cremiges tunesisches Milchreisdessert, das aus weißem Reis zubereitet und mit Geranienwasser und Vanille aromatisiert und mit zerstoßenen Pistazien und Datteln belegt wird.
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Mhalbiya
Makroud ist ein beliebtes Gebäck in Algerien und Tunesien, das auch in einigen Städten Marokkos, Libyens und Maltas zu finden ist.
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Sabayon
Tunesisches Sabayon ist ein köstliches Eis auf Eibasis, das mit Orangenblütenwasser aromatisiert ist und eine Adaption der italienischen Originalversion darstellt.
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Samsa
Samsa ist ein tunesisches Dreieckgebäck auf Mandelbasis. Nachdem die Mandeln geröstet und gemahlen wurden, werden sie mit Zucker, Orangenblütenwasser und Zimt vermischt, um die Füllung herzustellen.
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Yoyo (Youyou)
Yoyos (oder Youyous) sind köstliche donutförmige tunesische Gebäcke, die gewöhnlich in Zuckersirup getränkt und mit zerstoßenen Pistazien oder Mandeln bestreut werden.
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Getränke
Citronnade (Zitronenlimonade)
Frisch gepresste Säfte, vor allem aus Zitrusfrüchten, sind in Tunesien weit verbreitet und sehr beliebt. Citronnade (Zitronenlimonade) ist eine erfrischende Variante der klassischen Limonade.
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Mike ist „der Teufel“ des Duos der 196 Aromen. Von seinen Freunden so genannt, ist er ständig auf der Suche nach ungewöhnlichen Rezepten und Techniken mit unmöglich zu findenden Zutaten. Der Teufel geht immer an die Grenzen, sei es mit Humor oder kulinarischen Überraschungen.
