Bar-i Liquor Inventory Blog

In einigen Ländern, wie z.B. im Vereinigten Königreich, sind die Füllmengen für Alkohol staatlich geregelt. In den Vereinigten Staaten jedoch steht es allen Bars frei, ihre eigenen Entscheidungen bezüglich der Portionsgrößen zu treffen. Das wirft die Frage auf: „Wie viel sollten wir in jedem Getränk servieren?“

Bei bestimmten Getränken sind Standardportionen üblich. Dazu gehören:

• Rocks – 2 Unzen
• Martinis – 3 Unzen (das kann von Bar zu Bar variieren)
• Doubles – das Doppelte der Standardportionsgröße

Eine wichtige Entscheidung über die Portionsgröße wird bei Shots und Cocktails getroffen.

Bestimmen der Portionsgrößen für Shots und Cocktails

Die Portionsgrößen für Cocktails liegen normalerweise zwischen 1 oz.

• 1 Unze – Diese Füllmenge wird häufig in Casinos in Las Vegas, in Unternehmen und in Lokalen der unteren Preisklasse verwendet, wo die Kunden preisbewusst sind und mehr auf die Kosten als auf die Portionsgröße achten.
• 1,25 Unzen – Dies ist die zweithäufigste Größe für Cocktails. Sie wird häufig bei nationalen Ketten und in einigen unabhängigen Betrieben verwendet. Das Argument, das hinter einer Cocktailgröße von 1,25 oz. steht, ist, dass man, wenn man 1/6 weniger Alkohol serviert (im Vergleich zu einem Cocktail von 1,5 oz.), die Preise für die Getränke etwas aggressiver gestalten kann. Dies kann preisbewusste Kunden ansprechen.
• 1,5 oz. – Dies ist die gängigste Portionsgröße in Bars.
• 2 oz. – Cocktails mit 2 oz. findet man manchmal in gehobenen Lokalen, Clubs und anderen Einrichtungen, die eine wohlhabende Klientel ansprechen. Diese Leute legen oft mehr Wert auf ein qualitativ hochwertiges Getränk als auf den Preis. Wenn Sie eine 2-Unzen-Füllmenge verwenden, ist es wichtig, dass Sie den Preis für Ihre Getränke angemessen gestalten, um den zusätzlichen Alkoholgehalt widerzuspiegeln.

Shots gibt es oft in den Füllmengen 1 Unze, 1,25 Unze und 1,5 Unze. Unserer Erfahrung nach sind alle diese Optionen gleichermaßen beliebt.

Allerdings empfehlen wir aus folgenden Gründen dringend die Verwendung von 1 oz. pour für Shots:

• Verantwortungsbewusster Service – Wenn Leute Shots bestellen, tun sie das normalerweise zusätzlich zu anderen Getränken, die sie konsumieren. Das ist großartig, weil es Ihren Ticket-Durchschnitt erhöht. Indem Sie eine kleinere Shot-Größe servieren, können Ihre Kunden zusätzlich zu ihren Shots noch mehrere Biere oder Cocktails trinken, ohne sich zu sehr zu betrinken.
• Strategische Preisgestaltung – Wenn Ihre Cocktails 1,5 Unzen und Ihre Shots 1 Unze groß sind, können Sie die Preise für Ihre Shots aggressiver gestalten, da sie nur 2/3 der Alkoholmenge des Cocktails enthalten. Dadurch können Ihre Kunden den Shot als einen günstigen Kauf wahrnehmen, was den Umsatz steigern kann.
  In diesem Szenario haben Sie zwei Möglichkeiten der Preisgestaltung. Wenn Sie $6 für einen 1,5 oz. Jack and Coke verlangen, können Sie für einen 1 oz. Shot von Jack Daniels 4 $ verlangen und trotzdem die gleichen Kosten für Spirituosen beibehalten. Sie können auch 5 $ für einen Shot von 1 oz. verlangen und einen kleinen Extragewinn erzielen, während Sie immer noch eine kostengünstigere Option als den vollen Cocktail anbieten.
• Größere Kontrolle über die Verantwortlichkeit des Personals – Wenn Sie Shot- und Cocktailgrößen haben, die sich deutlich unterscheiden, müssen Sie sie unterschiedlich bepreisen, und das ist sehr vorteilhaft. Wenn Sie einen 1,5-Unzen-Cocktail und einen 1,25-Unzen-Shot haben, könnten Sie versucht sein, beide gleich zu bepreisen, um Ihre Gewinnspanne bei Shots zu verbessern. Dies kann dazu führen, dass Barkeeper versucht sind, alle Shots als vollwertige Cocktails zu verbuchen, da der Preis derselbe ist. In diesem Fall registriert Ihr Kassensystem für jeden ausgeschenkten Shot einen zusätzlichen halben Liter Alkohol, so dass Ihr Barkeeper einen kostenlosen Shot ausschenken und bei jedem sechsten Shot das Geld einstecken kann. Selbst wenn Ihre Barkeeper den Gratis-Shot nicht verschenken, erschwert eine schlampige Eingabe der Getränke in Ihr Kassensystem die genaue Verfolgung des Verbrauchs.
  Durch die Verwendung von 1 Unze Alkohol für Shots sind Sie gezwungen, diese anders zu bepreisen als einen 1,5-Unzen-Cocktail. Infolgedessen müssen Ihre Barkeeper die Shots bei jedem Einschenken richtig einpreisen. Dies verbessert die Verantwortlichkeit des Personals und ermöglicht es Ihnen, den Bestand effektiver zu verfolgen, was von entscheidender Bedeutung ist, wenn Ihr Ziel darin besteht, den Bestand der Stufe 3 zu verfolgen und Ihre Bemühungen zur Verbesserung des Gewinns zu nutzen.

Kommunikation, Schulung und Nachverfolgung sind unabhängig von der Portionsgröße entscheidend

Die tatsächliche Portionsgröße, die Sie für Shots wählen, sollte gut durchdacht sein und auf Ihrem Geschäftsmodell und den Bedürfnissen Ihrer Kunden basieren. Es ist wichtig, dass Sie diese Entscheidung Ihren Mitarbeitern klar mitteilen, damit alle Barkeeper die richtigen Portionsgrößen für alle servierten Getränke kennen. Anschließend sollten Sie Ihr Personal schulen, indem Sie das Einschenken üben, um sicherzustellen, dass alle Barkeeper in der Lage sind, stets die richtige Größe einzuschenken.

Schließlich müssen Sie sich vergewissern, dass Ihr Personal auch im Nachhinein die richtige Größe einschenkt. Mit einem ausgeklügelten Bar-Inventarisierungssystem, das den Verbrauch bis hin zum Ausschank verfolgt, können Sie genau vergleichen, wie viele Unzen eingeschenkt und wie viele verkauft wurden. Anhand dieser Daten können Sie Produkte mit unzureichender Leistung identifizieren und die notwendigen Schritte zur Behebung des Problems einleiten. So können Sie sicherstellen, dass Ihre Bar den Gewinn aus dem Verkauf von Schnäpsen maximiert.

Wir empfehlen Ihnen, unseren kostenlosen Kalkulator für Spirituosenkosten herunterzuladen. Dieses Tool wird Ihnen helfen, den Preis für Ihre Schnäpse effektiver zu kalkulieren.

Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie Bar-i Ihre Abläufe rationalisieren und Ihnen helfen kann, Ihre Gewinne zu maximieren, kontaktieren Sie uns noch heute, um ein kostenloses Beratungsgespräch zu vereinbaren. Von unseren Büros in Denver, Colorado, aus betreuen wir Bars und Restaurants im ganzen Land.