Die Innentemperatur des Hackbratens ist sowohl für die Qualität des Hackbratens als auch für die Lebensmittelsicherheit wichtig. Das richtige Verständnis und die Messung der Temperatur mit Fleischthermometern für Hackbraten ist eine wesentliche Fähigkeit, um einen schmackhaften, feuchten Hackbraten zu schaffen. Folgen Sie uns auf dem Weg dorthin!
- Was ist Hackbraten?
- Was macht einen guten und feuchten Hackbraten aus?
- Fett
- Tiere Alter
- Garzeit
- Schnelle und einfache Tipps für einen perfekt feuchten Hackbraten
- Fleischzuschnitt
- Formgebung
- Verwendung eines Fleischthermometers
- Gemüse
- Füllung
- Wie man sicherstellt, dass das Innere des Hackbratens durchgebraten ist
- Die Bedeutung der Innentemperatur
- Aufwärmen von Hackbraten
Was ist Hackbraten?
Hackbraten ist ein klassisches Familiengericht aus Hackfleisch. Sie können jedes beliebige Fleisch für Hackbraten verwenden oder sogar eine vegetarische Version von Hackbraten ohne Fleisch zubereiten.
Hackbraten wird von Familien seit dem alten Rom genossen, wo das Gericht den Scrapple ähnelte. Seine moderne Form erhielt das Gericht im späten 19. Jahrhundert, als es in amerikanischen Kochbüchern auftauchte.
Während der großen Depression nutzten Familien Hackbraten, um ihr Lebensmittelbudget zu strecken, indem sie preiswertes Fleisch mit Gewürzen und Getreide mischten. Seitdem hat Hackbraten in der amerikanischen Küche einen hohen Stellenwert erlangt. Im Jahr 2007 wurde Hackbraten von Good Housekeeping auf Platz 7 der amerikanischen Lieblingsspeisen gewählt.
Was macht einen guten und feuchten Hackbraten aus?
Jeder möchte einen guten und feuchten Hackbraten zubereiten, aber nicht jeder kann ihn verstehen und zubereiten.
Fett
Tiere Alter
Der zweite Faktor, der den Hackbraten gut und feucht macht, ist das Alter der Tiere, von denen das Fleisch stammt. Wie wir alle wissen, je älter die Tiere, desto mehr Kollagen (Bindegewebe) hat das Fleisch. Je mehr Kollagen im Fleisch, desto zäher ist es zu schneiden und zu kauen.
Garzeit
Es besteht kein Zweifel, dass die Garzeit auch der wichtigste Faktor ist, der die Feuchtigkeit des Fleisches beeinflusst. Je länger das Fleisch gekocht wird, desto mehr Flüssigkeit verliert es und desto zäher wird es.
Wenn Sie diese Faktoren zu Ihrem Vorteil steuern können, entsteht ein guter, feuchter Hackbraten.
Schnelle und einfache Tipps für einen perfekt feuchten Hackbraten
Fleischzuschnitt
Während des Backvorgangs verflüssigt sich das Fett in Ihrem Hackbraten und es entstehen Säfte. Diese Säfte sind die Quelle der Feuchtigkeit in Ihrem Hackbraten. Unabhängig davon, für welches Fleisch Sie sich entscheiden, bestimmt das Verhältnis von Fett zu magerem Fleisch, wie feucht Ihr Hackbraten wird. Das beste Ergebnis erzielen Sie, wenn Ihr Fleisch 80 % Fleisch und 20 % Fett enthält. Rinderhackfleisch hat dieses Verhältnis und wird deshalb häufig für Hackbraten verwendet. Manche Köche verwenden Fleisch mit höherem Fettgehalt, was den Hackbraten fettig machen kann.
Formgebung
Ein dicht gepackter Hackbraten braucht länger zum Garen, was zu einem trockenen Endergebnis führt. Sie sollten Ihren Hackbraten gerade so viel locker packen, dass er zusammenbleibt. Sie sollten auch vermeiden, Ihren Hackbraten zu sehr zu durchmischen, da dies zu einer zähen, trockenen Textur führen kann.
Verwendung eines Fleischthermometers
Sie sollten Ihren Hackbraten bei 325°F garen. Wenn Sie den Hackbraten bei höheren Temperaturen garen, kann er austrocknen. Sie sollten ein Fleischthermometer verwenden, um die Temperatur des Hackbratens zu überwachen. Wenn Sie sich auf die Kochzeit verlassen, um sicherzustellen, dass Ihr Hackbraten vollständig durchgebraten ist, riskieren Sie, dass er zu lange oder zu kurz gekocht wird, was entweder zu einem trockenen, zähen Hackbraten führt oder ein Risiko für die Lebensmittelsicherheit darstellt.
Gemüse
Wenn Sie Ihr Lieblingsgemüse in Würfeln zu Ihrem Hackbraten geben, wird dieser schmackhafter und saftiger. Kochen Sie das Gemüse, bevor Sie es zu Ihrer Mischung hinzufügen, damit es eine weiche Textur hat und sich mit dem Rest des Hackbratens verbindet.
Füllung
Die Semmelbrösel, Haferflocken oder andere Füllungen, die Sie in den Hackbraten geben, saugen den zusätzlichen Saft auf. Wenn der Hackbraten nicht ausreichend gefüllt ist, läuft der überschüssige Saft ab und der Hackbraten bleibt trocken. Sie können Ihre Stärke in Milch oder Brühe einweichen, bevor Sie sie hinzufügen, um den Hackbraten extra feucht zu machen, ohne dass er fettig schmeckt.
Wie man sicherstellt, dass das Innere des Hackbratens durchgebraten ist
Die einzige Möglichkeit, sicher zu sein, dass der Hackbraten innen durchgebraten ist, ist die Verwendung eines Fleischthermometers. Da Sie nicht riskieren wollen, dass Ihr Hackbraten übergart, sollten Sie ein Fleischthermometer verwenden, das während der gesamten Garzeit im Inneren des Hackbratens verbleiben kann.
Wenn Sie noch kein Fleischthermometer besitzen, sollten Sie sich nach einem ThermoPro Fleischthermometer umsehen. Das Unternehmen bietet eine breite Palette von Fleischthermometern an, darunter auch ein kabelloses Fleischthermometer. Bei dieser Art von Thermometer stecken Sie die Sonde in die Mitte des Hackbratens und verwenden dann das Fernthermometer, um die Temperatur zu überwachen, während Sie sich um andere Dinge kümmern.
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Für den besten Messwert, stecken Sie Ihr Fleischthermometer in den dicksten Teil des Hackbratens. Das Thermometer muss mindestens einen halben Zentimeter in den Hackbraten eindringen, aber wahrscheinlich müssen Sie die Sonde tiefer in das Fleisch stecken. Im Idealfall sollte die Sonde das Innerste des Hackbratens erreichen.
Die Temperatur, auf die Sie Ihren Hackbraten garen, hängt von der Art des Fleisches ab, das Sie verwenden. So wie die Gartemperaturen für Schweine- und Putenfleisch unterschiedlich sind, wird die Innentemperatur für Hackbraten mit Schweinefleisch anders sein als die Innentemperatur von Putenhackbraten.
Die meisten Fleischthermometer haben Einstellungen sowohl für Fahrenheit als auch für Celsius. Während die meisten Wissenschaftler Celsius für die Temperaturmessung verwenden, ist es für die meisten Menschen in den USA einfacher, Fahrenheit zu verwenden. Da Sie nicht immer die Möglichkeit haben, eine der beiden Maßeinheiten zu verwenden, finden Sie im Folgenden die Gartemperaturen für Hackbraten in Celsius und in Fahrenheit.
Beef: Für Hackbraten mit Rindfleisch sollten Sie den Hackbraten auf 150°F oder 66°C garen.
Schweinefleisch: Die Innentemperatur für Hackbraten mit Schweinefleisch beträgt 160°F oder 71°C.
Rind- und Schweinefleisch: Die Innentemperatur für Hackbraten mit gemischtem Rind- und Schweinefleisch liegt bei 160°F oder 71°C.
Truthahn: Die Innentemperatur von Truthahn-Hackbraten sollte bei 74°C oder 165°F liegen, wenn er fertig ist.
Wenn Sie mehrere Fleischsorten in Ihrem Hackbraten mischen, kochen Sie den Hackbraten bei der höheren Temperatur, da er dann sicher gegessen werden kann. Dadurch wird der Hackbraten möglicherweise etwas trockener, was Sie durch die Verwendung von Fleisch mit höherem Fettgehalt oder die Zugabe von Gemüse ausgleichen können.
Die Gartemperaturen für diese Hackbraten erscheinen Ihnen vielleicht etwas hoch. Das liegt daran, dass Hackfleisch während des Zerkleinerungsprozesses schädlichen Bakterien ausgesetzt sein kann. Hackfleisch muss bei einer höheren Temperatur gegart werden als ganze Stücke, um den zusätzlichen Bakterien, denen es ausgesetzt war, Rechnung zu tragen.
Die Bedeutung der Innentemperatur
Bei der Zubereitung von Fleisch ist die genaue Messung der Innentemperatur eine Frage der Sicherheit. Der Verzehr von ungenügend gegartem Fleisch birgt das Risiko, sich mit verschiedenen unangenehmen und manchmal tödlichen Lebensmittelkrankheiten anzustecken, darunter E. Coli und Salmonellen. Diese Krankheiten sind besonders für Kinder gefährlich.
Die CDC empfiehlt die Verwendung eines Fleischthermometers, um die Fleischtemperatur vor dem Verzehr zu überprüfen. Sie können sich nicht auf die Farbe des Fleisches verlassen, um sicherzustellen, dass es wirklich durch ist. Manche Fleischsorten verändern ihre Farbe als Reaktion auf Sauerstoffeinwirkung, so dass sie durchgebraten aussehen, bevor sie es sind.
Ein Stück Fleisch aufzuschneiden, um zu prüfen, ob es gar ist, ist auch nicht besser. Wenn man ein Stück Fleisch aufschneidet, um zu prüfen, ob es gar ist, wird der Saft im Inneren freigesetzt. Normalerweise sollte man das Fleisch vor dem Aufschneiden ein paar Minuten ruhen lassen, um die Feuchtigkeit auszudrücken.
Aufwärmen von Hackbraten
Die meisten Hackbraten sind mehr, als eine Familie in einer Nacht essen kann, so dass wahrscheinlich Reste übrig bleiben. Aufgewärmter Hackbraten kann trocken werden, wenn er nicht richtig aufgewärmt wird. Zum Glück gibt es mehrere Möglichkeiten, Hackbraten aufzuwärmen und dabei seine Feuchtigkeit zu bewahren.
Wenn Sie die Zeit haben, sollten Sie versuchen, Ihren Hackbraten zu backen oder zu dämpfen, um ihn aufzuwärmen. Zum Backen geben Sie ihn in eine Pfanne mit einem Esslöffel Rinderbrühe oder Wasser und backen ihn 25 bis 30 Minuten bei 250°F. Da der Hackbraten schon einmal gegart wurde, brauchen Sie sich nicht um die Innentemperatur zu kümmern. Für einen besonders saftigen Hackbraten können Sie die Reste in einem Dampfkorb oder über einem Topf mit Wasser dämpfen.
Wenn Sie nicht so viel Zeit haben oder Ihren Hackbraten bei der Arbeit aufwärmen, können Sie ihn auch in der Mikrowelle aufwärmen. Legen Sie dazu den Hackbraten in einen mikrowellengeeigneten Behälter mit leicht geöffnetem Deckel. Wenn Sie den Hackbraten nicht abdecken, kann die gesamte Feuchtigkeit entweichen und der Hackbraten wird bröckelig. Für zusätzliche Feuchtigkeit können Sie ein feuchtes Papiertuch auf den Hackbraten legen.
Der Hackbraten ist ein kultiges Essen, das sich immer wie zu Hause anfühlt, obwohl er überall auf der Welt gegessen wird. Es ist ein unkompliziertes Gericht, das zu jeder Gelegenheit passt. Man kann ihn warm oder kalt essen, im Sommer oder im Winter, bei einem Grillfest oder bei einer eleganten Dinnerparty. Es ist eine vielseitige Mahlzeit, die jeden glücklich macht.
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