Was sind Corzetti?
Ich liebe es, ungewöhnliche Pastaformen herzustellen, und eine meiner Lieblingsnudeln sind Corzetti, eine scheibenförmige Pasta mit einem aufgedruckten Muster; die untenstehenden Corzetti haben ein Giglio Fiorentino (Fleur de lis) Muster.
Die Enzyklopädie der Pasta von Oretta Zanini de Vita, die von Maureen B. Fant meisterhaft ins Englische übersetzt wurde, widmet den Corzetti eine zweiseitige Beschreibung, zusammen mit Zeichnungen von Corzetti und dem Corzetti-Stempelwerkzeug. Corzetti haben nicht immer ein Giglio-Fiorentino-Muster wie die unten abgebildeten; in Ligurien zeigt ein Stempel ein Wappen mit einem zügellosen Löwen. Obwohl die Geschichte der Corzetti überwiegend mit der ligurischen Region verbunden ist, beanspruchen auch andere Regionen einen Teil ihres Ursprungs für sich. Eine davon, mit dem etwas anderen Namen Crosetti, stammt aus Bedonia in der Region Emilia Romagna. Neben ihrer dekorativen Funktion hilft das Design auch, dass die Sauce an der Pasta haftet.
Ich habe einige unserer übrig gebliebenen tiefgefrorenen Tomaten aus dem Garten des letzten Sommers verwendet, um eine einfache Tomatensauce mit Olivenöl, Knoblauch und Basilikum herzustellen. Das ist nicht die traditionelle Sauce für Corzetti, aber sie passte perfekt zu den Nudeln. In Ligurien, wo die Corzetti zuerst hergestellt wurden, ist Pesto die traditionelle Soße.
Corzetti-Pasta mit Tomatensoße
Es gibt nur noch wenige Handwerker in Italien, die handgeschnitzte Corzetti-Nudelwerkzeuge herstellen, und einer von ihnen ist Filippo Romagnoli von Romagnoli Pasta Tools. Er lebt nur eine halbe Autostunde außerhalb von Florenz. Wir stehen schon seit Jahren in Kontakt, und gestern habe ich es endlich geschafft, sein Atelier zu besuchen.
Holzschnitzerei und Corzetti
In der Renaissance gab es viele Holzschnitzer (intagliatori), die exquisite Möbelstücke, Kaminsimse und andere Holzgegenstände einschließlich Corzetti-Stempel schnitzten. Zu dieser Zeit waren die Intagliatori zahlreich und sehr gefragt. Wenn Sie das schöne Coppedé-Viertel in Rom kennen, wissen Sie, dass es von dem florentinischen Architekten Gino Coppedé entworfen wurde. Bevor er Architekt wurde, war er Intagliatore im Familienunternehmen Casa Artistica Coppedè. Der Lehrer des Großvaters von Filippo Romagnoli arbeitete mit dieser bekannten florentinischen Firma zusammen.
Filippo Romagnoli ist die dritte Generation von Intagliatori in seiner Familie und er wird wahrscheinlich die letzte sein. Als sein Großvater im Alter von elf Jahren in das Geschäft einstieg, schnitzte er viele Dinge, von Möbeln bis zu handgeschnitzten Corzetti. Sein Sohn übernahm schließlich das Geschäft, und jetzt sein Enkel Filippo. Filippo schnitzt von Hand exquisite, auf Bestellung gefertigte Corzetti, aber auch schöne Schneidebretter, Nudelhölzer und andere schöne kulinarische Werkzeuge aus Holz.
Filippo zufolge ist er einer von drei verbliebenen handgeschnitzten Corzetti-Herstellern in Italien: die beiden anderen befinden sich in Ligurien, wo die Corzetti-Nudeln erfunden wurden. Einer dieser Handwerker ist 93 Jahre alt und der andere ist Ende siebzig. Filippo hat bereits viele Arbeitsjahre auf dem Buckel und wird wahrscheinlich in etwa zehn Jahren an den Ruhestand denken. Die meiste Zeit arbeitet Filippo allein, mit etwas Hilfe seines Enkels in der Verwaltung.
Die Nachfrage nach handgeschnitzten Möbeln ist auf ein sehr niedriges Niveau gesunken. Die meisten Holzmöbel sind heutzutage stark vereinfacht und werden oft in der Fabrik hergestellt. Aus wirtschaftlicher Sicht macht es das für echte Handwerker wie Filippo schwer zu überleben.
Ist es möglich, handelsübliche Corzetti online zu kaufen?
Die Antwort ist ja, auch wenn Corzetti-Stempel nicht üblich sind. Hier sind ein paar Ideen! Vielleicht möchten Sie einen Fleur de Lis-Corzetti-Stempel, einen Stern-Corzetti-Stempel oder einen antiken Münz-Corzetti-Stempel bestellen.
Sie können direkt bei Filippo oder über seinen Shop auf Etsy bestellen. Es ist möglich, einige seiner traditionellen Corzetti-Designs zu kaufen oder Ihre eigenen zu bestellen. Filippo fertigt mir einen Corzetti-Stempel mit meinem Flavor of Italy-Logo an. Einige Leute haben Designs mit Familiennamen und Restaurants mit deren Logo bestellt. Filippo hat gerade 100 Briefmarken für ein Ehepaar angefertigt, das sie als Geschenk für seine Hochzeitsfeier verwenden wollte. Nachdem ich Filippo in seinem Atelier besucht und die Qualität seiner handgeschnitzten Corzetti gesehen habe, ist klar, dass sie allen maschinell hergestellten Corzetti, die man kaufen kann, weit überlegen sind.
Wie werden Corzetti-Stempel hergestellt?
Der erste Schritt besteht darin, mit einem rechteckigen Holzblock zu beginnen, der ungefähr 8 Zoll mal 2,5 Zoll groß ist.
Rechteckiger Holzklotz zur Herstellung von Corzetti
Das verwendete Holz sollte von guter Qualität sein, damit es seine Form beibehält und sich nicht mit der Zeit verformt oder verzieht. Das Holzstück wird dann abgeschliffen und zu einem Zylinder geformt.
Holzzylinder zur Herstellung von Corzetti
Ein Ende des Zylinders wird dann zu einem Griff geschnitzt. Der Zylinder wird dann in zwei Teile geschnitten. Aus dem gegenüberliegenden Ende des Griffs wird ein Muster geschnitzt, das einem Entwurf auf Papier folgt. Dieser Teil ist knifflig, da das Design ein Spiegelbild dessen ist, was man auf dem Papier sieht. Wenn der Entwurf also Buchstaben enthält, werden diese rückwärts oder als Spiegelbild des Entwurfs geschnitzt. Das Design wird mit verschiedenen Schnitzwerkzeugen geschnitzt.
Schnitzwerkzeuge zum Schnitzen von Corzetti
Ein originaler Bleistift- und Papierentwurf für Corzetti von 1921, vor fast einem Jahrhundert
Romagoli Pasta Tools Bleistift- und Papierentwürfe für Corzetti aus dem Jahr 1942
Aus dem zweiten Stück des Zylinders wird dann ein rundes Corzetti-Schneidewerkzeug herausgeschnitten. Es ist wichtig, dass das zweite Stück aus demselben Zylinder für das Corzetti-Schneidewerkzeug verwendet wird, damit es genau dem Durchmesser des Corzetti-Stempelstücks entspricht. Wenn verschiedene Holzstücke verwendet werden, stimmen die Durchmesser möglicherweise nicht perfekt überein.
Auf dem gegenüberliegenden Ende des Schneidewerkzeugs wird ein anderes Motiv geschnitzt; es kann dasselbe Motiv wie das des Stempels oder ein anderes sein.
Romagoli Pasta Tools corzetti
Filippo fertigt immer eine Nachbildung seiner Motive aus Ton an, um zusammen mit dem Papiermotiv ein Inventar aller seiner Motive zu haben.
Romagoli Pasta Tools Tonrepliken seiner Corzetti-Entwürfe
Die Corzetti-Werkzeuge werden nie lackiert. Filippo Romagnoli hält zwei seiner handgeschnitzten Corzetti in der Hand
Filippo Romagnoli hält zwei seiner handgeschnitzten Corzetti in der Hand
Wie sollten Sie Ihre Corzetti-Werkzeuge pflegen?
Lagern Sie Ihre Corzetti-Stempel in einer Schachtel oder einem Behälter, damit das hölzerne Schneidewerkzeug nicht absplittert. Reiben Sie die Corzetti-Werkzeuge regelmäßig mit Vaseline-Öl und natürlichem Bienenwachs ein, um das Holz geschmeidig zu halten und Risse zu vermeiden. Wenn Nudeln im Stempelmotiv stecken bleiben, reinigen Sie sie vorsichtig mit einer Zahnbürste und, falls erforderlich, mit etwas Öl, um das getrocknete Mehl im Motiv zu befeuchten. Reinigen Sie Ihr Corzetti-Werkzeug niemals mit Wasser.
Wie macht man Corzetti-Nudeln?
Florentiner Giglio-Design-Corzetti-Stempel
Befolgen Sie das Rezept für die Herstellung von selbstgemachter Pasta. Eine glatte und elastische sfoglia (Nudelplatte) herstellen: den Teig gut fünf oder mehr Minuten kneten und dann dünn ausrollen. Mit dem hölzernen Corzetti-Ausstecher so viele kleine Scheiben wie möglich ausstechen. Dann mit dem Stempel das Giglio Fiorentino oder ein anderes Motiv auf die Scheiben stempeln.
Just made corzetti pasta