Welchen Zucker sollte man für die Herstellung von selbstgemachtem Kombucha verwenden? Und welche Süßungsmittel sollten Sie vermeiden? Hier finden Sie den besten Zucker für Kombucha!
Es kann verlockend sein, beim Brauen von Kombucha den Zucker wegzulassen. Ich meine, müssen wir wirklich so viel Zucker hinzufügen? (Antwort: Ja) (aber hier ist, wie man es keto macht, wenn das dein Ding ist).
Zucker ist eine der wichtigsten Zutaten bei der Fermentierung, und die Wahl des richtigen Zuckers ist ebenso wichtig (wie die Wahl des richtigen Tees und Wassers).
Zucker spielt eine wesentliche Rolle bei der Ernährung der Hefe. Die Hefe im SCOBY frisst den Zucker und wandelt ihn in Ethanol um. Die Bakterien ernähren sich von diesem Ethanol, wandeln es in Säure um und geben dem Kombucha seinen unverwechselbaren sauren Geschmack.
Welcher Zucker eignet sich also am besten zum Brauen von Kombucha?
Der beste Zucker für Kombucha
Während es eine lange Liste von Tees gibt, mit denen man in Kombucha herumspielen kann, ist die Liste der möglichen Zucker etwas kürzer. Wie immer können Sie gerne mit verschiedenen Zuckern experimentieren, aber bedenken Sie, dass Ihr SCOBY und die Fermentation beeinträchtigt werden könnten.
Weißer Haushaltszucker: Dies ist einfach reiner weißer Zucker, der entweder aus Zuckerrohr oder Rüben hergestellt wird. Es ist unser Lieblingszucker zum Brauen von Kombucha wegen seiner Vorhersehbarkeit und Konsistenz.
Organische Rohrsaftkristalle: Für die Leute, die Bio-Zucker bevorzugen, erfüllt dieser ungebleichte Zucker seine Aufgabe und enthält außerdem Spuren von Mineralien (im Gegensatz zu weißem Haushaltszucker, der keine enthält).
Roh- oder Vollrohrzucker: Diese Zuckerarten sind mit Vorbehalt zu empfehlen. Sie sind weniger raffiniert und können den SCOBY belasten, aber viele Brauer verwenden sie gerne.
Süßstoffe, die man bei der Herstellung von Kombucha vermeiden sollte
Brauner Zucker: Mit zugesetzter Melasse produziert brauner Zucker uneinheitliche Chargen und kann den SCOBY mit der Zeit schädigen.
Honig: Dieser natürliche Zucker kann Botulismusbakterien enthalten (besonders roher Honig), was zu einem gefährlichen Gebräu führen kann.
Agave, Ahorn, Kokosnuss, Palmzucker: Diese Pflanzenextrakte können den SCOBY belasten und gleichzeitig den Geschmack des Kombuchas beeinflussen.
Zuckerersatzstoffe: Zuckerfreie Alternativen wie Stevia, Xylit oder Aspartam sollten nicht verwendet werden, da sie nicht die Energie liefern, die die Hefen und Bakterien zum Gedeihen benötigen. Wenn Sie einen zuckerärmeren Kombucha herstellen wollen, lassen Sie die erste Gärung einfach länger laufen, damit die Hefe mehr Zeit hat, den Zucker zu verzehren.
Puderzucker: Auch als Puderzucker bekannt, enthält dieses pulverförmige Süßungsmittel Maisstärke.