Die Kraft des… Kakao

• Er ist reich an Magnesium, Kupfer, Kalium und Eisen.
• Enthält Polyphenole, Catechine, Anthocyane und Proanthocyanidine, die antioxidative Eigenschaften haben.
• Tabasco ist der größte kakaoproduzierende Bundesstaat in Mexiko.

Von: Ana C. Munguía

5. September 2017. Zusätzlich zu unseren üblichen Röntgenbildern von verarbeiteten Produkten, teilen wir mit Ihnen diese anderen Röntgenbilder, die die Macht der gesunden Lebensmittel zeigen.

Was ist Kakao?

Es handelt sich um eine Bohne des Theobroma-Baums, die seit 460 v. Chr. konsumiert wird.

Ihre medizinische Verwendung hat ihren Ursprung in Mesoamerika, wo sie von indigenen Völkern konsumiert wurde und sich Mitte des 15. Jahrhunderts in Europa verbreitete.

Kakao wurde von den vorspanischen mesoamerikanischen Kulturen als „Speise der Götter“ bezeichnet.

Die Olmeken waren die ersten, die in Mexiko Kakao anbauten und auch die ersten, die seinen Geschmack entdeckten und ihn als Getränk zubereiteten, das mit Wasser, Gewürzen, Chili und Kräutern gemischt wurde.

Im Laufe der Zeit verbreitete sich die Kakaokultur bei den Maya und Azteken, die die Kakaobohnen nicht nur als Getränk, sondern auch als Zahlungsmittel verwendeten.

Der erste, der Kakao nach Europa brachte, war Christoph Kolumbus, aber es wurde ihm keine Bedeutung beigemessen, bis Hernán Cortés entdeckte, dass die Azteken ihn in Form eines bitteren Getränks konsumierten, woraufhin er die Bohnen und das Rezept an König Karl V. schickte.

Die Spanier änderten das Rezept, fügten Zucker hinzu und erhitzten die Zutaten, um den Geschmack zu verbessern – die Anfänge des heutigen Schokoladenaromas.

Im Jahr 1828 wurde die erste Kakaopresse erfunden, die die Gewinnung von Kakaobutter ermöglichte.

Im Jahr 1879 fügten die Schweizer der Schokolade Milch hinzu, und eine der wichtigsten Agrar- und Ernährungsindustrien der Welt begann sich zu entwickeln.

Zu beachten ist, dass Kakaobohnen zu Kakaomasse oder Kakaomasse verarbeitet werden.

Kakaomasse ist die Paste aus gerösteten, geschälten und fermentierten Bohnen, auch Nibs genannt, die fettfreie Kakaotrockenmasse und Kakaobutter enthalten.

Kakaomasse ist das, was als „Kakaoanteil“ in verpackten Lebensmitteln bekannt ist.

Kakaopulver wird hergestellt, indem die Kakaobutter aus der Masse entfernt wird.

Schokolade hingegen ist ein Feststoff, der aus der Kombination von Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker hergestellt wird.

Der endgültige Anteil der Kakaomasse bestimmt, wie dunkel eine Schokolade ist, und schließlich wird Milchschokolade durch Zugabe von Kondensmilch oder Milchpulver zur Schokoladenmischung hergestellt.

International ist Afrika die wichtigste Kakaoanbauregion, wobei die Elfenbeinküste 44 % der Weltproduktion liefert, gefolgt von Ghana, Nigeria und Kamerun.

In Lateinamerika ist Brasilien der größte Produzent, gefolgt von Ecuador und Kolumbien.

In Mexiko ist Tabasco mit fast 73 % der Bundesstaat mit der höchsten Kakaoproduktion, gefolgt von Chiapas, Veracruz, Oaxaca und Nayarit.

Welche Nährstoffe liefert er?

Magnesium, Kupfer, Kalium und Eisen gehören zu den im Kakao enthaltenen Mineralien. Magnesium, Kupfer und Kalium spielen bekanntermaßen eine schützende Rolle für das Herz-Kreislauf-System, während Eisen in erheblichem Maße in dunkler Schokolade oder Bitterschokolade enthalten ist.

Kakao ist reich an Polyphenolen, Catechinen, Anthocyanen und Proanthocyanidinen, die antioxidative Eigenschaften haben und die Insulinresistenz direkt beeinflussen können, was wiederum das Diabetesrisiko verringert. Andererseits haben sie entzündungshemmende Eigenschaften, die zu einer kardioprotektiven Wirkung führen. Darüber hinaus modulieren sie die intestinale Mikrobiota, die seit einigen Jahren auf ihre vielfältigen gesundheitlichen Vorteile hin untersucht wird, und zwar nicht nur auf gastrointestinaler Ebene, sondern auf allen Ebenen, wie z. B. die Stärkung des Immunsystems, die Vitaminproduktion und sogar die Verringerung des Diabetesrisikos.

Es ist jedoch sehr wichtig zu bedenken, dass diese gesundheitlichen Vorteile dem Kakao zugeschrieben werden und dass er, wenn er als energiereiche Schokolade mit Zuckerzusatz und anderen Zutaten konsumiert wird, schädliche Auswirkungen haben kann, wie z. B. eine Gewichtszunahme.

Wie viel kostet es?

Ein Kilo Kakaobohnen kostet etwa 100 mexikanische Pesos und 250 Gramm (g) Kakaopulver 80 mexikanische Pesos.

250 g biologische Kakaonibs können zwischen 200 und 300 mexikanischen Pesos kosten.

Wie sollte man ihn konsumieren?

Kakao kann in Form von Kakaonibs, Chips oder in Pulverform konsumiert werden.

Wenn sie als Schokolade verzehrt wird, sollte sie bitter oder dunkel sein und einen hohen Kakaoanteil (mehr als 70%) haben.

Wussten Sie was?

Kakao war ein Symbol des Überflusses, das in religiösen Ritualen, die Quetzalcoatl (aztekischer Gott, der den Menschen den Kakao brachte) und Ek Chuah (Maya-Gott des Kakaos) gewidmet waren, und bei Beerdigungen der Eliten als Opfergabe verwendet wurde.

Bibliographie:

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