Die Elefantenfuß Yamswurzel, Amorphophallus paeoniifolius, ist eine tropische Knollenpflanze, die seit Jahrhunderten im gesamten tropischen Asien angebaut wird. Sie wird wegen ihrer Knollen, Knollen und glatten Blattstiele geerntet, die alle essbar sind und wichtige Mineralien enthalten. Ihren Namen hat die Pflanze erhalten, weil sie recht groß ist und dem Fuß eines Elefanten ähnelt. Stinkende Schlangenhautlilie, Weißfleckiger Riesenarum, Pungapung und Voodoo-Lilie sind einige der vielen anderen Namen, unter denen sie in verschiedenen Regionen der Welt bekannt ist.
Ein großer Teil der Elefantenfuß-Yam kann gegessen werden. Wenn die Blätter der Pflanze verwelken und absterben, kann die Knolle ausgegraben und gegessen werden. In der Regel wird sie gekocht und als Gemüse gegessen, und vielerorts wird sie mit Salz zerstampft und mit Reis gegessen. Die jungen, ungeöffneten Blätter und die jungen Blattstiele sind gekocht essbar und werden oft zu Fisch gereicht. Sie dienen auch als Grundlage für viele Currys, Chutneys, Kebabs und Süßspeisen oder können zu Chips frittiert werden.
In Indonesien sind die Knollen die drittwichtigste Kohlenhydratquelle nach Reis und Mais. Auch in Indien und Sri Lanka werden sie häufig verzehrt, obwohl sie anderswo als Hungerkultur angesehen werden, die dann zum Einsatz kommt, wenn beliebtere Feldfrüchte wie Reis knapp werden. Elefantenfuß Yamswurzeln sind eine gute Quelle für Vitamin B6, enthalten viele Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren, tragen zur Senkung des Cholesterinspiegels im Körper bei und haben gerinnungshemmende Eigenschaften, die die Blutgerinnung verhindern können. Sie enthält auch viel Kalium, Magnesium und Phosphor sowie Spurenelemente wie Selen, Zink und Kupfer.
Während weitere Forschungen erforderlich sind, um die pharmakologischen Eigenschaften der Elefantenfußsamen zu bestimmen, hat sie medizinische Eigenschaften und wird in vielen ayurvedischen (traditionellen hinduistischen) Zubereitungen verwendet. Nach Angaben des Kew Royal Botanical Gardens „gelten die Knollen als schmerzstillend, entzündungshemmend, blähungshemmend, verdauungsfördernd, aphrodisierend, verjüngend und stärkend. Sie werden traditionell zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten verwendet, darunter parasitäre Würmer, Entzündungen, Husten, Blähungen, Verstopfung, Anämie, Hämorrhoiden und Müdigkeit.“
Interessiert an der Zubereitung der Elefantenfuß-Samme? Werfen Sie einen Blick auf diese Rezepte!
Rezept für Elefantenfuß Yam Kootu
Zubereitungszeit: Ca. 15 Min.
Kochzeit: Ca. 30 Min.
Es reicht für – 3-4
Benötigte Zutaten
Elefantenfuß Yamswurzel – 2 Tassen gehackt oder 1/4 kg
Tur dal – 1/3 Tasse
Tamarind – eine kleine stachelbeergroße Kugel
Kurkumapulver – 1/4 Teelöffel
Benötigtes Salz
Zum Mahlen
Koriandersamen – 1 Esslöffel
Bengal gram/channa dal/kadalai paruppu – 2 Teelöffel
Rote Chilischoten – 4
Kokosraspeln – 1/4 Tasse
Rohreis – 1 Teelöffel
Für die Würze
Öl – 1 Teelöffel
Senfkörner – 1 Teelöffel
Gewürz – eine Prise
Curryblätter – einige
Zubereitung
Die Haut abziehen, Waschen und schneiden Sie die Elefantenfußsamen in kleine Stücke. Tragen Sie Einweghandschuhe oder fetten Sie Ihre Hände mit Öl ein, bevor Sie die Yamswurzel schneiden, da einige Sorten auf der Haut jucken.
Erhitzen Sie Öl in einem Kadai (tiefer Kochtopf), fügen Sie Koriandersamen, Channa dal, rote Chilis und rohen Reis hinzu und braten Sie das Dal an, bis es goldbraun wird. Kokosraspeln hinzugeben, ein paar Sekunden anbraten und dann ausschalten. In der Hitze der Pfanne selbst sautieren. Sobald es abgekühlt ist, zu einer glatten Paste mahlen.
Dal 3 Stunden lang oder bis es weich ist, unter Druck kochen. Gut pürieren und beiseite stellen. (Wenn man das Dal vor dem Kochen 15-20 Minuten in heißem Wasser einweicht, spart man eine Menge Zeit und Brennstoff. Außerdem wird das Dal gut gekocht.)
Tamarinde 15 Minuten lang in einer Tasse warmem Wasser einweichen. Tamarindensaft auspressen und das Fruchtfleisch wegwerfen.
Methode
- Senai/Birne in 1 Tasse Wasser kochen, Salz und Kurkumapulver hinzufügen. Sobald die Yamswurzel halb gekocht ist, 1 Tasse Tamarindenwasser hinzufügen und kochen, bis der rohe Geschmack der Tamarinde verschwindet und die Yamswurzel weich wird.
- Wenn die Yamswurzel gut gekocht ist, die gemahlene Paste hinzufügen.
- Das gekochte Dal und 1/2 – 3/4 Tasse Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis alles gut vermischt ist. Überprüfen Sie, ob Salz vorhanden ist.
- Erhitzen Sie einen Teelöffel Öl, fügen Sie Senfkörner hinzu, wenn sie plätschern, fügen Sie Scharnier und Curryblätter hinzu und gießen Sie es über das Kootu. Mit heißem gedämpftem Reis servieren.
Mit einfachem Reis und beliebigem Thogayal ist es eine sättigende Mahlzeit.
Hinweis – Senai muss richtig in Tamarindenwasser gekocht werden, sonst kann es auch zu Juckreiz im Mund führen.