Einsatz von Hormonen in der Geflügelproduktion?

Berichtet von Dr. Tommy SZE, Veterinärbeamter,
Schlachthof (Veterinär)-Abteilung,
Zentrum für Lebensmittelsicherheit

Mancher von uns hat vielleicht schon einmal gehört, dass Geflügel zur Wachstumsförderung mit Hormonen gespritzt wird. Es gibt Befürchtungen, dass der Verzehr solch verdorbener Geflügelprodukte zur Entstehung von Krebs sowie zu früher Menarche und vorzeitiger sexueller Entwicklung bei jungen Mädchen führen könnte. Sind das Mythen oder Tatsachen?

Was sind Hormone?

Es gibt natürliche und synthetische Hormone. Natürliche Hormone werden von körpereigenen Organen produziert und in den Blutkreislauf transportiert, um physiologische Reaktionen wie Wachstum, Entwicklung und Fortpflanzung zu regulieren. Synthetische Hormone hingegen werden hergestellt, um die Wirkung ihrer natürlichen Gegenstücke nachzuahmen. Diethylstilboestrol (DES) und Hexoestrol, Beispiele für Stilbene, eine Gruppe synthetischer Östrogenhormone, wurden in den USA (in den 1950er Jahren) bzw. in Hongkong in der Geflügelzucht eingesetzt. Da es sich bei den Stilbenen um Proteinhormone handelt, die nach der Einnahme abgebaut werden und nicht mehr wirken, müssen sie durch häufige Injektionen oder als Pellets (z.B. Hexoestrol) unter die Haut verabreicht werden.

Global Attitudes to Stilbenes

DES wird von der International Agency for Research on Cancer (IARC) in ihrer Bewertung von 1987 als krebserregend für den Menschen eingestuft. In Anbetracht dessen empfiehlt die Codex-Alimentarius-Kommission, ein internationales Gremium zur Festlegung von Lebensmittelstandards, keinen sicheren Wert für DES in Lebensmitteln. Stilbene, einschließlich DES, sind derzeit in Hongkong, auf dem Festland, in Australien, in der Europäischen Union und in den USA für Geflügel verboten.

Geflügel erreicht aufgrund von Fortschritten in Genetik, Ernährung, Haltung sowie Krankheitsvorbeugung und -bewältigung früher die marktfähige Größe.

Verursachen Stilbene eine frühe Pubertät?

In den späten 1970er Jahren gab es in Italien Bedenken, dass der Verzehr von mit Stilbenrückständen verunreinigtem Rindfleisch und Geflügel in Schulmahlzeiten bei sehr jungen Kindern zu Brustvergrößerungen führt. Das Ergebnis der Untersuchung war jedoch nicht schlüssig, da die verdächtigen Rindfleisch- und Geflügelproben nicht für Tests zur Verfügung standen.

In den 1980er Jahren führte die steigende Zahl von Mädchen in Puerto Rico, die im Alter von acht Jahren oder früher in die Pubertät kamen, zu einer Untersuchung von Stilbenrückständen in Fleisch und Geflügel. Obwohl in einer Geflügelprobe vom heimischen Markt ein höherer Östrogengehalt als normal festgestellt wurde, konnte das Ergebnis durch weitere Labortests nicht verifiziert werden. Nach Abwägung aller verfügbaren Beweise schloss die Untersuchungsbehörde Hormone im Fleisch als wahrscheinliche Ursache aus.

Wahrscheinlichkeit, dass Stilbene noch verwendet werden

Es gibt keine ausreichenden Beweise dafür, dass Stilbene das Wachstum von Geflügel fördern. Aber Stilbene, einschließlich DES, erhöhen die Fettigkeit von Geflügel, insbesondere die Muskeln im Brust- und Beinbereich, um das Fleisch „saftig“ zu machen. Solche Eigenschaften werden von den Verbrauchern nicht mehr begrüßt, da sie heute eher magere Geflügelprodukte als fette bevorzugen.

Rasantes Wachstum von Geflügel heutzutage

Im Laufe der Jahre wurde das schnelle Wachstum von modernem kommerziellem Geflügel weitgehend auf genetische, Ernährungs-, Haltungs- und Gesundheitsverbesserungen zurückgeführt. Vögel mit erwünschten Merkmalen werden für die Produktion ausgewählt und gezüchtet. Dank der Fortschritte im Bereich der Ernährung können die Geflügelzüchter die genaue Menge an Kohlenhydraten, Proteinen, Fett, Mineralien und Vitaminen im Futter bereitstellen, um die Wachstumsrate zu maximieren. Darüber hinaus bieten moderne Geflügelfarmen eine gut gepflegte Umgebung mit besserer Krankheitsvorbeugung und -bekämpfung, um sicherzustellen, dass die Vögel die gewünschte Leistung und Wachstumsrate erreichen.

Lokale gesetzliche Kontrolle

Drei Stilbene, nämlich DES, Hexoestrol und Dienoestrol, einschließlich ihrer Salze und Ester, sind verbotene Chemikalien/Stoffe gemäß der Verordnung über die öffentliche Gesundheit (Tiere und Vögel) (chemische Rückstände) (Cap 139N) und der Verordnung über schädliche Stoffe in Lebensmitteln (Cap 132AF). Die Verwendung dieser Stoffe in Geflügel und Geflügelprodukten ist illegal. Um sicherzustellen, dass Geflügel und Geflügelerzeugnisse für den menschlichen Verzehr geeignet sind, überwachen die Aufsichtsbehörden auch die oben genannten verbotenen Chemikalien in den örtlichen Geflügelfarmen sowie auf der Import-, Groß- und Einzelhandelsstufe. Von 2008 bis 2014 wurden keine positiven Fälle festgestellt.

Ratschlag für die Öffentlichkeit

Kaufen Sie Geflügel und Geflügelprodukte aus zuverlässigen Quellen.
Zufriedenstellende Überwachungsergebnisse und moderne Haltungspraktiken deuten darauf hin, dass es keinen Grund zur Besorgnis über das Vorhandensein von Stilbenen in Geflügel und Geflügelprodukten gibt.

Fokus Lebensmittelsicherheit (105. Ausgabe, April 2015) – Plattform für Lebensmittelsicherheit