Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Mandeln (Vegan)

Dieser vegane Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit knusprig karamellisiertem Mandelbelag ist ein supereinfaches Rezept, das genau so ist, wie Oma es gemacht hat, nur ohne Eier und Milchprodukte! Er ist saftig, weich, lecker und der perfekte Kuchen, um ihn mit einer Tasse Kaffee oder Tee an jedem Frühlings- oder Sommertag zu genießen!

Veganes Erdbeer-Rhabarber-Kuchen-Rezept

Ich liebe die Kombination von Rhabarber und Erdbeeren! Besonders zu dieser Jahreszeit, wenn es frischen Rhabarber gibt, koche ich gerne Kompott oder Marmelade oder backe Kuchen damit. Rhabarber hat einen herrlich säuerlich-fruchtigen Geschmack und eignet sich perfekt für süße Desserts wie Kuchen, Muffins, Torten, Törtchen… die Liste ist endlos! Ich finde es toll, dass die Frucht so vielseitig ist, deshalb möchte ich heute mein Lieblingsrezept für Rhabarberkuchen vorstellen, das buchstäblich wie der traditionelle Kuchen aus Großmutters Backstube schmeckt, nur eben vegan!

Ein einfacher veganer, vielseitiger Kuchen

Dieser Erdbeer-Rhabarber-Kuchen ist so einfach zu machen und perfekt für Backanfänger. Er ist weich und saftig, und der würzige Geschmack des Rhabarbers wird durch die Süße des knusprigen Mandelbelags perfekt ausgeglichen. Sie können sogar das ganze Jahr über verschiedene Versionen dieses Kuchens zubereiten, je nachdem, welches Obst Sie gerade zur Hand haben. Ob Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren, Pflaumen oder Äpfel – alles ist möglich! Einfache Desserts wie dieses werden nie alt, und ich bin mir sicher, dass auch Sie dieses Rezept lieben werden!

Weich, saftig und so lecker!

Mit etwas veganem Joghurt und milchfreier Milch im Teig bleibt die Textur des Rhabarber-Erdbeer-Kuchens wunderbar weich, saftig und zart. Ich habe herausgefunden, dass sich Sojamilch und Sojajoghurt am besten zum Backen eignen, aber es geht auch anders! Sie können stattdessen auch Kokosjoghurt und Hafer-, Mandel- oder Cashewmilch verwenden, aber ich empfehle, keine wässrige Milch wie Reismilch zu verwenden.

Der Kuchen selbst ist nicht übermäßig süß, so dass Sie ihn sogar zum Frühstück essen können, wenn Sie den Mandelbelag weglassen! Ich habe eine Kombination aus normalem weißen Zucker und Kokosnusszucker verwendet, aber Sie können auch Ihren Lieblingszucker wie Rohrohrzucker oder braunen Zucker verwenden.

Zusätzlich zum Frühstück, Nachmittagstee und Kaffee oder zum Naschen ist dieser vegane Rhabarber-Erdbeerkuchen auch wunderbar warm mit Vanillepudding serviert! Auch eine Kugel Eis, veganer Joghurt oder geschlagene Kokosnusscreme wäre eine tolle Ergänzung!

Schritt 1: Veganen Rhabarberkuchen zubereiten

Schritt 1: Die Backform vorbereiten

Zuerst den Ofen vorheizen und die Form vorbereiten, indem man die Seiten einfettet und den Boden mit Pergamentpapier auslegt (siehe Foto in Schritt 3). Ich habe eine 9-Zoll-Springform verwendet, aber Sie können wahrscheinlich auch eine Brotbackform, eine quadratische Form, eine Gugelhupfform oder sogar eine Muffinform für die Herstellung von Cupcakes verwenden. Achten Sie nur darauf, die Backzeit nach Bedarf anzupassen. Sobald ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig!

Schritt 2: Rhabarber und Erdbeeren vorbereiten

Als Nächstes schneiden Sie den Rhabarber und mischen ihn mit ein wenig Zucker. Dadurch wird der Rhabarber weicher und schön saftig für den Kuchen. Schneiden Sie auch die Erdbeeren und mischen Sie sie mit etwas Mehl oder Speisestärke. Das verhindert, dass sie beim Backen ihr ganzes Wasser an den Kuchen abgeben.

Schritt 3: Den Teig herstellen

Jetzt den Kuchenteig herstellen! In einer großen Rührschüssel alle trockenen Zutaten miteinander verquirlen. Das sind das Mehl, das Backpulver, das Natron und das Salz. In einer zweiten Schüssel die vegane Butter (oder Margarine oder Kokosöl) und den Zucker mit einem elektrischen Handrührgerät cremig schlagen. Dann die restlichen feuchten Zutaten einrühren: Pflanzenmilch, veganer Joghurt, Zitronensaft und Vanilleextrakt. Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzu und verrühren Sie den Teig, bis er sich gerade verbunden hat. Übermixen Sie den Teig nicht, denn dadurch kann das Gluten im Mehl aktiviert werden und der Kuchen wird zäh. Ein paar Klumpen sind in Ordnung.

Den Teig in die Form geben. Dann klopfen Sie die Form ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, um die Oberfläche zu glätten. Verteilen Sie die Rhabarberscheiben und Erdbeerstücke darauf und drücken Sie sie vorsichtig in den Teig. Lassen Sie den Kuchen 30 Minuten im Ofen backen, während Sie den karamellisierten Mandelbelag zubereiten. Wenn Sie jedoch den Mandelbelag weglassen, backen Sie den Kuchen insgesamt 50-60 Minuten!

Schritt 4: Zubereitung des Mandelbelags

Nach 25 Minuten beginnen Sie mit der Zubereitung des Mandelbelags für Ihren Erdbeer-Rhabarber-Kuchen. Schmelzen Sie die vegane Butter und den Zucker langsam in einem Topf. Seien Sie vorsichtig, da sie schnell anbrennen können! Dann die Mandeln einrühren und die Mischung auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Für weitere 20-30 Minuten backen, oder bis ein Spieß sauber herauskommt.

Schritt 5: Auskühlen lassen

Nach dem Backen lassen Sie den Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Drahtgitter stürzen, damit er sich setzen kann. Dieser vegane Erdbeer-Rhabarber-Kuchen ist sehr zart und weich, wenn er noch warm ist, daher sollte er nicht zu früh aus der Form genommen werden, da er sonst brechen könnte. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter für bis zu 4 Tage auf.

Dieser vegane Erdbeer-Rhabarberkuchen ist:

• Eierlos
• Milchfrei (laktosefrei)
• Einfach zu machen
• Moist
• Weich
• Perfekt süß
• Vielseitig
• So lecker!
• Mit knusprigem Mandel-Topping
• Das perfekte Nachmittagsdessert
• oder auch zum Frühstück!

Suchen Sie nach weiteren einfachen veganen Kuchenrezepten? Dann schauen Sie sich unbedingt die folgenden an:

• Veganer Zitronen-Mohn-Kuchen
• Himbeer-Mandel-Orangen-Kuchen
• Aprikosenkuchen mit Kokos
• Bestes veganes Schokoladen-Bananenbrot
• Zebra-Marmor-Kuchen
• Schoko-Zucchini Brot
• Schokoladen-Kürbis-Marmor-Brot
• BESTER Veganer Schokoladenkuchen
• Apfel-Blondies
• BESTE Vegane Brownies

Wenn ihr diesen Veganen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Mandelbelag probiert, hinterlasst mir bitte unten einen Kommentar, wie euch das Rezept gefallen hat! Und wenn du ein Foto von deinem Dessert machst und es auf Instagram teilst, stelle bitte sicher, dass du mich mit @biancazapatka taggst und den Hashtag #biancazapatka verwendest, damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen!

Veganer Erdbeer-Rhabarber-Kuchen

Autor: Bianca Zapatka

Dieser vegane Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit knusprig karamellisiertem Mandel-Topping ist ein super einfaches Rezept, das genau wie bei Oma ist, aber ohne Eier und Milchprodukte! Er ist saftig, weich, lecker und der perfekte Kuchen, um ihn mit einer Tasse Kaffee oder Tee an jedem Frühlings- oder Sommertag zu genießen!

4.92 von 12 Stimmen

Zubereitungszeit 15 Min.

Kochzeit 1 Std.

Kurs Kuchen, Dessert

Portionen 12 Portionen

Kalorien 284 kcal

Sie haben gerade keine passende Kuchenform zur Hand? Probieren Sie meinen Kuchenform-Umrechnungsrechner aus!

Zutaten

Rhabarber &Erdbeeren

• 2 Tassen Rhabarber in 0,4-Zoll-Stücke geschnitten (etwa.
• ½ Tasse gewürfelte Erdbeeren (oder mehr Rhabarber)
• 1 ½ Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Maisstärke oder Mehl

Für den Teig

• 2 ¼ Tassen AllDinkelmehl *siehe Anmerkungen
• 2 Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Natron (oder 1 Teelöffel mehr Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• ¾ Tasse + 2 Esslöffel Zucker
• ½ Tasse vegane Butter weich gemacht (oder Margarine oder Kokosöl)
• ½ Tasse nichtMilchjoghurt *siehe Anmerkungen
• ½ Tasse NichtMilch *siehe Hinweise
• 2 EL Zitronensaft ~1/2 Zitrone frisch gepresst (oder 1 EL Apfelessig)
• 2 TL Vanilleextrakt

Für den Mandelbelag

• ¼ Tasse vegane Butter oder Margarine oder Kokosnussöl
• ¼ Tasse Zucker *siehe Anmerkungen
• ½ Tasse Mandelsplitter

zum Garnieren (optional)

• Granatapfel
• Puderzucker

Anleitung

• Anmerkung: Für die besten Ergebnisse empfehle ich, die Zutaten in Gramm abzumessen. Klicken Sie einfach auf das Wort „metrisch“ direkt über der Zutatenliste. Schauen Sie sich auch die Schritt-für-Schritt-Bilder oben an!
• Heizen Sie Ihren Backofen auf 356ºF (180ºC) vor. Die Seiten einer 9-Zoll-Springform leicht einfetten und den Boden mit Pergamentpapier auslegen.
• Rhabarber und 1 1/2 Esslöffel Zucker in einer kleinen Schüssel vermengen. In einer anderen Schüssel die Erdbeeren mit 1 Teelöffel Speisestärke verrühren. Beiseite stellen.
• In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.
• In einer anderen Rührschüssel die vegane Butter und den Zucker mit einem elektrischen Handmixer cremig rühren. Dann die milchfreie Milch, den Joghurt, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt einrühren.
• Die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzufügen und mischen, bis sie sich gerade so verbinden. (Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung, aber bitte nicht zu viel mixen!)
• Den Teig in die vorbereitete Form geben, dann die Form ein paar Mal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Oberfläche zu glätten.
• Rhabarber und Erdbeeren darauf verteilen und vorsichtig in den Teig drücken (siehe Foto oben!).
• 30 Minuten lang backen. (Wenn Sie den Mandelbelag weglassen, backen Sie den Kuchen insgesamt 50-60 Minuten).
• Nach 25 Minuten bereiten Sie den Mandelbelag vor. Die vegane Butter und den Zucker in einem Topf langsam schmelzen, dann die Mandeln einrühren.
• Den Ofen öffnen und die Mandelmischung auf dem Kuchen verteilen. Für weitere 20-30 Minuten backen, bis ein Spieß sauber herauskommt. 15 Minuten abkühlen lassen, dann den Kuchen aus der Form lösen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
• Mit Granatapfel garnieren und nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und genießen!

Anmerkungen

• Mehl: Ich empfehle, Allzweck- oder helles Dinkelmehl zu verwenden, wenn Sie einen fluffigen Kuchen wünschen. Ich habe dieses Rezept noch nicht mit glutenfreiem Mehl getestet, aber lass mich wissen, wenn du es ausprobierst!
• Pflanzenmilch / Joghurt: Sojamilch und Sojajoghurt eignen sich am besten zum Backen, aber auch alle anderen wie Kokosjoghurt, Hafer-, Mandel- oder Cashewmilch sind geeignet! Achte nur darauf, dass du keine wässrige Milch wie Reismilch verwendest!
• Zucker: Ich habe eine Kombination aus normalem weißen Zucker und Kokosnusszucker verwendet, aber du kannst auch deinen Lieblingszucker wie Rohrohrzucker oder braunen Zucker verwenden.
• Früchte: Du kannst auch andere Früchte verwenden.
• Lies bitte meinen Blogbeitrag für weitere hilfreiche Tipps und Schritt-für-Schritt-Fotos!

Nährstoffe

Portion: 1Portion | Kalorien: 284kcal | Kohlenhydrate: 40g | Protein: 4g | Fett: 12g | Gesättigtes Fett: 3g | Natrium: 277mg | Kalium: 138mg | Ballaststoffe: 2g | Zucker: 20g | Vitamin A: 599IU | Vitamin C: 8mg | Kalzium: 105mg | Eisen: 1mg

Der Nährwert wird automatisch berechnet und sollte als Schätzung verwendet werden.

Hast du dieses Rezept gemacht? Erwähne @biancazapatka oder tag #biancazapatka!

WENN SIE PINTEREST HABEN, KÖNNEN SIE MICH HIER FINDEN UND DAS FOLGENDE BILD PINEN, WENN SIE WOLLEN 🙂

Offenlegung für Affiliate-Links mit Sternchen (*):
Diese Seite kann Affiliate-Links enthalten, die mir eine kleine Provision einbringen, ohne zusätzliche Kosten für Sie. Weitere Informationen finden Sie hier.