Vor kurzem hat die Weltgesundheitsorganisation (WHO) erklärt, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch wie Wurst oder gepökeltem Fleisch das Krebsrisiko erhöht.
Was sie nicht gesagt hat (oder ich habe es nicht gesehen), ist, dass der schädliche Bestandteil von verarbeitetem Fleisch Nitrosalz ist. Wie wir wissen, verliert Fleisch nach der Zubereitung (Kochen, Grillen, Pökeln usw.) seine Farbe. Nitro-Salz bewahrt die Farbe des Fleisches. Deshalb wird es Würsten und Wurstwaren zugesetzt, um ihnen eine schöne, appetitliche rosa Farbe zu verleihen.
Im Prinzip ist die Menge an Nitrosalz, die verarbeitetem Fleisch zugesetzt wird, nicht gesundheitsschädlich, es sei denn, man isst viel Wurst und Chorizo.
Wie dem auch sei, die Aussagen der WHO haben mich dazu veranlasst, zu den Grundlagen zurückzukehren und selbst Wurst zu machen.
Und heute zeige ich Ihnen gerne, wie man Chorizo selbst zubereitet, schmackhaft und ohne Zusatzstoffe.
Um 1-2 Kilo Chorizo zu Hause zuzubereiten, brauchen Sie keine besonderen Utensilien, nur eine Plastikflasche.
Hinweise zum Rezept für selbstgemachte Chorizo.
Für die Herstellung von Chorizo benötigt man die Därme (die man in traditionellen Metzgereien kaufen kann), Schweinefleisch, Rindfleisch und Speck.
Die wichtigsten Gewürze für Chorizo sind Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauch und Paprika. Aber jeder kann schreiben, was er will. Bei dieser Gelegenheit habe ich Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauch und ein paar Koriandersamen hinzugefügt.
Es wird auch sehr schmackhaft, wenn man etwas Kümmel oder Fenchelsamen oder Oregano usw. hinzufügt.
Beide, das Fleisch und der Speck, müssen gehackt werden. Sie können den Metzger bitten, es für Sie zu zerkleinern, aber sagen Sie ihm, dass er es nur einmal durch die Maschine laufen lassen soll, am besten durch das grobe Gitter. Je größer die Fleisch- und Speckstücke sind, desto saftiger wird die Chorizo.
Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, können Sie das Fleisch selbst zerkleinern, wie unten gezeigt.
ZUTATEN für die Herstellung von hausgemachter Chorizo:
200g Rindfleisch
400g Schweinenadel oder Schinken
500g frischer Schweinebauch
2m Darm für die Chorizo
2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1/2 Teelöffel Koriandersamen
4-5 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Wodka oder Gin
1 Plastikflasche
Das ergibt etwa 1 kg selbstgemachte Chorizo.
Selbstgemachte Chorizo, SCHRITT FÜR SCHRITT:
Das Fleisch vorbereiten.
Den Speck von der Haut befreien (wir werden ihn später verwenden, zum Beispiel für die Herstellung von Brühe).
200 g Schweinefleisch abtrennen und in Quadrate von einem halben Zentimeter schneiden (damit wir beim Verzehr der Chorizo ganze Fleischstücke vorfinden).
Das restliche Fleisch und der Speck werden mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf nicht zu fein gehackt.
Wenn Sie keine Küchenmaschine oder einen Fleischwolf haben, ist das kein Problem. Sie können das Fleisch und den Speck auf die altmodische Art und Weise mit einer Axt hacken. Es wird noch besser sein.
Alles in eine Schüssel geben und den Knoblauch, den in einem Mörser und Stößel leicht zerstoßenen schwarzen Pfeffer, Salz und die leicht zerstoßenen Koriandersamen hinzufügen.
Gut umrühren (ich rühre mit der Hand).
Diesmal habe ich ein wenig Gin hinzugefügt.
Das Ende der Flasche abschneiden.
Wasche die Hülle sehr gut von innen und außen.
Setze die Hülle so in den Flaschenhals:
Fülle die Hülle.
Damit das Fleisch, das sich bereits in der Hülle befindet, nach unten geht, drücken wir es leicht mit der Hand.
Sobald wir die Chorizo in der gewünschten Größe haben. Den Darm aus der Flasche entfernen und die Enden der Chorizo mit Knoten versehen.
Die überschüssige Hülle abschneiden, zurück in die Flasche geben und die nächste Chorizo herstellen.
Wenn man außerdem eine Schnur zum Binden von Chorizos kauft, kann man sie alle hintereinander machen, ohne die Hülle aus der Flasche entfernen zu müssen.
Die Zubereitung von 1 kg Chorizo dauert etwa 20-30 Minuten.
Wenn die Chorizos fertig sind, bewahrt man sie etwa 24 Stunden im Kühlschrank auf.
Am nächsten Tag kann man sie entweder gebraten oder gebacken essen.
Um sie zu backen, gib sie in eine Form, füge 1 Esslöffel Wasser hinzu und steche sie mit einem Zahnstocher ein.
Gib sie bei 210-230C für 30 Minuten oder bis sie gar sind in den Ofen.
(Der Ofen muss vorgeheizt werden)
So lecker ist unsere hausgemachte Chorizo.
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