Griechische Superb Cold Coffees: Freddo Espresso und Freddo Cappuccino

Es ist heiß. Wahrscheinlich so um die 30 Grad. Sie haben gerade Ihre Arbeit beendet, Ihren Einkauf erledigt oder einen Spaziergang durch die Stadt unternommen. In ein paar Minuten werden Sie sich mit einem Freund treffen, und Sie brauchen diesen wunderbaren Energieschub, den Ihnen nur eine gute Tasse Kaffee geben kann. Stellen Sie sich nun vor, Sie gehen in Ihr Lieblingscafé und bestellen einen heißen Filterkaffee. Moment, das klingt nicht gut an einem so heißen Tag! Stattdessen gehst du in dein Lieblingscafé und bestellst einen Freddo Espresso. Das ist eine bessere Idee!

All das klingt wie ein typischer Tag von jemandem, der in Athen oder einer anderen großen griechischen Stadt lebt. Jeder Freund von mir, der Athen besucht, fragt mich immer: „Warum läuft jeder mit einer Tasse Kaffee in der Hand herum? Was ist das für ein eisgekühltes Kaffeegetränk, das schwarz ist und ein bisschen Schaum oben drauf hat?“ Das ist natürlich Freddo Espresso.

Als der Espresso in den griechischen Cafés, die bis in die 1990er Jahre nur Instantkaffee und Ibrik-Kaffee angeboten hatten, eine Option wurde, waren die Leute begeistert. Und es dauerte nicht lange, bis die griechischen Baristas improvisierten und ein kaltes Kaffeegetränk auf Espressobasis kreierten, das den Cafe Frappe ablösen sollte.

Cafe Frappe: die ersten Schritte zum griechischen Eiskaffee

Eiskaffee ist in der griechischen Kaffeekultur nichts Neues. Vor Freddo Espresso war es der Cafe Frappe, der durch Schütteln von kaltem Wasser mit Instantkaffee zubereitet wird und 1957 zufällig auf der Internationalen Messe von Thessaloniki erfunden wurde. Ein Angestellter von Nestle, der einen typischen heißen Instantkaffee zubereiten wollte, konnte damals kein heißes Wasser auftreiben. Cafe Frappe ist seit Jahrzehnten ein Symbol der griechischen Kaffeehäuser.

Als sich die italienische Tradition mit der griechischen Improvisation vermischte

Doch in Griechenland hat sich in den letzten Jahren viel verändert, und der Espresso hat seit seinem Erscheinen in Griechenland Anfang der 1990er Jahre seinen Platz im Alltag der Menschen gefunden. Nach etwa 10 bis 15 Jahren des Konsums von so genanntem „kommerziellem“ Kaffee kam es zum Aufschwung der Kaffeespezialitäten-Szene im Land und damit zur Eröffnung einiger sehr guter Coffee Shops der dritten Welle. Diese bieten wirklich außergewöhnlichen Kaffee an. Was sich jedoch nicht geändert hat, ist die Notwendigkeit eines Eiskaffeegetränks, das den Griechen hilft, die heißen Tage des Jahres zu überstehen.

Als Mitte der 2000er Jahre die ersten Kaffeespezialitätenläden in Athen eröffneten und die Getränke mit hochwertigen Kaffeebohnen zubereitet wurden, war der Espresso in der Szene bereits fest etabliert. Dem neuen Trend folgend, wurden Getränke auf Espressobasis immer beliebter, und es dauerte nicht lange, bis Freddo Espresso sich anpasste.

Die Anpassung erforderte keine großen Anstrengungen, denn Freddo Espresso war schon damals der König der Getränke. Die Griechen liebten es, wenn ihr Lieblings-Eiskaffee mit Single-Origin-Kaffees und erstklassigen Kaffeemischungen zubereitet wurde. Man kann mit Fug und Recht behaupten, dass die Menschen, die in der Spezialitätenkaffeebranche tätig waren, den allgemeinen Verbrauchern sehr geholfen haben, indem sie die Qualitätsunterschiede zwischen handelsüblichem und Spezialitätenkaffee erklärten und wie zum Beispiel ein äthiopischer Single-Origin-Kaffee in ihrem Lieblingsgetränk schmecken würde und warum.

Ein kurzer Rundgang durch die griechische Kaffeekultur mit einem griechischen Barista-Champion

Wir sprachen mit Konstantinos Iatridis, dem aktuellen griechischen Barista-Champion, der Griechenland bei der Barista-Weltmeisterschaft 2017 in Seoul im November vertreten wird. Wir haben ihn in seinem Stammcafé Taf Coffee besucht, wo er fast das ganze Jahr über täglich viele Freddo Espressos serviert.

„Die Griechen liebten schon immer Eiskaffee, und es braucht nicht viel, um zu verstehen, dass kalte Kaffeegetränke schon immer die beliebtesten Getränke waren. Vor einigen Jahren war es der Cafe Frappe, jetzt ist es der Freddo Espresso. Das ist natürlich eine ziemliche Steigerung, wenn man bedenkt, dass wir von minderwertigem Instantkaffee zu einem Espresso-Getränk übergegangen sind, das je nach Café mit sehr hochwertigem Kaffee zubereitet werden kann. Das ist etwas, das in unserer Kultur verwurzelt ist und mit dem griechischen Klima zusammenhängt. Wenn die meisten Tage hier über 25 oder 30 Grad haben, braucht man ein kaltes Kaffeegetränk, um sich zu erfrischen.“

Aber was genau ist dieses erfrischende Kaffeegetränk mit italienischem Namen, das zum Synonym für die griechische Kaffeekultur geworden ist?

„Eigentlich ist es ganz einfach. Es ist ein eisgekühltes Kaffeegetränk auf der Basis von Espresso. Wir mischen den Espresso mit Eis, indem wir ihn in einem Mixer schütteln, um eine cremige Textur zu erhalten und eine bessere Homogenisierung zu erreichen, anstatt einfach einen Schuss Espresso auf Eiswürfel zu werfen, wie es in anderen Ländern üblich ist. Man muss allerdings auf das Verhältnis von Kaffee und Eiswürfeln achten. Der Kaffee soll nicht verwässert werden, sondern nur kalt werden. Es ist ein solides Kaffeegetränk, das, wenn man es ohne Zucker trinkt, wie wir es empfehlen, den Espresso, aus dem es gemacht ist, erst richtig zur Geltung bringt.“

Ein Rezept für den perfekten Freddo Espresso

1. Ziehen Sie einen doppelten Schuss Espresso (wir empfehlen eine etwas größere Menge, etwa 60-70ml).
2. In einen Shaker geben Sie 4 Eiswürfel und den Schuss Espresso.
3. Mixen Sie für ca. 10-20 Sekunden, je nachdem wie viel Schaum Sie in Ihrem Getränk haben möchten.
4. In ein mit Eiswürfeln gefülltes Glas abseihen.

Für meinen Schuss Espresso habe ich 19 Gramm Taf’s Rosebud Espresso Blend (Ruanda, El Salvador, Äthiopien) verwendet.

Sollte man jedoch einige Kaffees mit bestimmten Profilen bevorzugen, um seinen Espresso für den Freddo Espresso zuzubereiten?

„Nun, ich bevorzuge fruchtige Kaffees mit höherem Säuregehalt und vollem Körper. Wenn man ihn mit Eis mischt, nimmt die Intensität des Kaffees ab, so dass ein Kaffee mit einer schönen Säure auch nach dem Mischen noch hervorsticht.“

Eine sehr beliebte Variante bei Freddo Espresso

Bevor wir unseren Rundgang durch die griechischen Eiskaffeegetränke beenden, sollten wir den Freddo Cappuccino nicht vergessen! Es ist ein Freddo Espresso mit einem Twist. Sie fügen einfach etwas kalte Milchcreme zu Ihrem Espresso Fredo hinzu. Dieses Kaffeegetränk wird immer beliebter und versucht, dem Freddo Espresso die Krone der Eiskaffeegetränke zu stehlen.

Siehe auch

Espresso&Tonic: Die Geschichte des berühmten Kaffeegetränks

Das ganze Konzept, die Milch nicht mit dem Kaffee zu vermischen, besteht darin, zwei verschiedene Texturen zu erhalten, die des Eiskaffees und die der kalten Milchcreme. Wenn du dein Getränk nicht umrührst, wird die Sahne langsam wieder zu Milch, und sie vermischt sich sanft mit dem Kaffee. Das ist pure Magie!

Um den kalten Milchschaum zuzubereiten, gibst du einfach etwas fettarme kalte Milch in einen Shaker und schüttelst ihn, bis er eine reichhaltige und cremige Konsistenz bekommt. Mit fettarmer Milch geht das schneller und einfacher.

Pro-Tipp Nr.1: Nicht zu stark oder zu schnell schütteln. So erreichst du nie diese herrlich cremige Konsistenz.
Pro-Tipp Nr.2: Versuche, die Sahne mit einem Löffel zu essen und dann einen Schluck zu nehmen!

So, wenn es das nächste Mal zu heiß wird und du etwas Erfrischendes brauchst, oder wenn du das nächste Mal nachsehen willst, warum die Griechen so besessen von diesen Eiskaffee-Getränken sind, probiere es aus, befolge unsere Rezepte und du wirst es nicht bereuen!

Danke: Ich möchte mich bei Konstantinos Iatridis bedanken, der uns geholfen und sein Wissen mit uns geteilt hat, und bei Taf Coffee Shop, der uns den perfekten Freddo Espresso serviert hat, damit wir diesen Artikel schreiben können!