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- Was Keto Lemon Meringue Pie noch gefehlt hat! Glattes und ätherisches Baiser über der perfekten frischen, spritzigen, niemals wässrigen Zitronenfüllung. Alles verpackt in einer perfekten Low-Carb-Kruste aus reiner Butter.
- Was macht den perfekten Keto-Zitronenbaiserkuchen aus
- Die Kruste
- Die Füllung
- Das Baiser
- Bessere Keto-Baiser für Low Carb Zitronen-Baiser-Kuchen
- Baisertypen
- Französisches Baiser
- Schweizer Baiser
- Italienisches Baiser
- Himmlische Keto-Zitronen-Baiser-Torte
- Zutaten
- Für die Zitronenfüllung
- Für den Baiserbelag
- Anleitung
- Zur Herstellung der Zitronenfüllung
- Für den Baiserbelag
- Weitere Keto-Zitronen-Rezepte zum Ausprobieren
Was Keto Lemon Meringue Pie noch gefehlt hat! Glattes und ätherisches Baiser über der perfekten frischen, spritzigen, niemals wässrigen Zitronenfüllung. Alles verpackt in einer perfekten Low-Carb-Kruste aus reiner Butter.
Zitronenliebhaber, wenn Sie schon einmal hier waren, wissen Sie, dass ich Ihnen den Rücken freihalte. Wie Sie liebe ich alles, was mit Zitrone zu tun hat. Aber hier ist die Wahrheit: Ich finde die meisten Zitronenbaiserkuchen eine große Enttäuschung.
Vielleicht geht es Ihnen genauso. Normalerweise ist die Zitronenfüllung zu süß und nicht zitronig genug. Ganz zu schweigen von dem unappetitlichen Durcheinander, das die kaum gekochte französische Baisertorte darstellt.
Mein zuckerfreies, kohlenhydratarmes und ketofreundliches Rezept ergibt eine wahrhaft meilenhohe und wunderschöne Zitronenbaisertorte, mit der du auf einer Dinnerparty stolz angeben kannst (oder vielleicht auch nur vor deinem ketoskeptischen Ehepartner!).
Und mit nur etwas mehr als 5 g Kohlenhydraten pro Portion können Sie sich ein Stück zum Nachtisch gönnen.
Was macht den perfekten Keto-Zitronenbaiserkuchen aus
Es gibt drei wichtige Bestandteile eines Low-Carb-Zitronenbaiserkuches und wir verbessern sie alle!
Die Kruste
Ich habe schon oft über mein geliebtes Low-Carb-Kokosnussmehlkrustenrezept geschwärmt, zum Beispiel als ich meinen perfekten Keto-Kürbiskuchen gemacht habe. Wenn du dieses Rezept noch nie ausprobiert hast, wirst du dich freuen. Es schmeckt nicht nur wirklich gut, sondern ist auch sooo einfach zu verarbeiten.
Das stimmt, hier gibt es keine krümelige, geschmacklose Kruste!
Die Füllung
Für den absolut besten Geschmack brauchen wir eine frische, kräftige und würzige Füllung als Kontrast zum süßen Baiserbelag. Wenn der Quark zu süß ist, wird die Torte zu süßlich und der Geschmack ist einfach nur flach. Für diesen Low-Carb-Zitronenbaiserkuchen verwenden wir meinen perfekten zuckerfreien Zitronenquark.
Das Baiser
Dieser Kuchen hat ein glattes und ätherisches Baiser, das die Quarkfüllung wie ein absoluter Traum überdeckt. Kein geronnenes, unappetitliches Baiser, das sich auflöst, bevor man überhaupt fertig gegessen hat! Jetzt lasst uns ein bisschen mehr über Baiser reden…
Bessere Keto-Baiser für Low Carb Zitronen-Baiser-Kuchen
Also Freunde, es ist an der Zeit, sich wirklich mit Baiser zu beschäftigen, wenn es um Zitronen-Baiser-Kuchen geht.
Ich habe im Internet mehr verrückte Strategien zur Vermeidung von weinendem Baiser gelesen, als ich je für möglich gehalten hätte. Alles von Maisstärke bis hin zu der Idee, an feuchten Tagen keinen Kuchen zu backen.
Als ehemalige Konditorin bringen mich diese Rezepte zum Weinen, weil sie das Backen so viel komplizierter erscheinen lassen, als es sein müsste.
Nicht nur das… trotz all der Strategien ergeben diese Rezepte ALLE genau das gleiche gestürzte, zerbrochene und generell unattraktive Baiser, das auch noch sehr nach Styropor schmeckt. Sorry, nicht sorry. Es ist die Wahrheit.
Freunde, wir können es besser machen und ich werde euch zeigen, wie. Denn es ist SO einfach und ihr verdient den besten Zitronenbaiserkuchen, den es gibt.
Baisertypen
Es gibt drei Hauptbaisertypen (natürlich könnten wir für meine Konditoren-Nerds noch viel komplizierter werden, aber wir wollen es hier einfach halten). Und wenn du dir wegen der Kohlenhydrate in Baiser Sorgen machst, mach dir keine Sorgen, denn wir werden Allulose als Süßungsmittel verwenden, um unser Baiser kohlenhydratarm zu machen.
Französisches Baiser
Französisches Baiser wird hergestellt, indem man das Eiweiß schlägt, bis sich weiche Spitzen bilden, und dann nach und nach Süßstoff/Zucker hinzufügt und weiterschlägt, bis sich steife Spitzen bilden. Süßstoff und Zucker hemmen das Volumen des Eiweißes, daher ist es wichtig, dass das Eiweiß vor der Zugabe von Zucker an Volumen gewinnt.
Weinstein oder Zitronensaft können ebenfalls zugegeben werden, um den Schaum so weit wie möglich zu stabilisieren, aber sie können nur begrenzt helfen.
Französisches Baiser ist am besten, wenn es zu knusprigen und luftigen Baiserplätzchen und Pavlovas gebacken wird. Aber leider wird es manchmal als Belag für Zitronenbaiserkuchen verwendet, was zu einer weinerlichen und instabilen Enttäuschung von einem Kuchen führt. Es wird selten bei einer ausreichend langen und niedrigen Temperatur gebacken, um den Schaum zu stabilisieren und diese schreckliche, unansehnliche Sauerei aus rohem Ei zu vermeiden.
Schweizer Baiser
Schweizer Baiser wird hergestellt, indem man das Eiweiß und den Süßstoff/Zucker über einem Wasserbad erhitzt, bis sich der Süßstoff/Zucker auflöst (dabei die ganze Zeit verquirlen). Dann gibt man die Mischung in die Schüssel eines Standmixers und schlägt, schlägt, schlägt, bis sie völlig abgekühlt ist.
Schweizer Baiser ist etwas stabiler als französischer Baiser, aber da der Süßstoff oder Zucker ganz am Anfang hinzugefügt wird, kann das Eiweiß in Schweizer Baiser nicht so viel Volumen aufbauen (wie oben erwähnt, hemmen Süßstoffe und Zucker das Volumen des Eiweißes). Wenn du also einen Keto-Zitronenkuchen mit einem Baiser haben möchtest, der sowohl stabil als auch voluminös ist, dann lass uns zu italienischem Baiser übergehen…
Italienisches Baiser
Italienisches Baiser wird hergestellt, indem man einen Süßstoff/Zuckersirup auf 240° F erhitzt und den Sirup in das teilweise geschlagene Eiweiß schlägt. Dann erhöht man die Geschwindigkeit des Mixers und schlägt so lange, bis die Baisermasse abgekühlt ist und steife Spitzen gebildet hat. Bei dieser Methode kocht der Sirup das Eiweiß für Sie.
Das italienische Baiser ist das stabilste der drei, daher ist es die ideale Wahl für alles, was nur gebräunt oder teilweise gekocht werden soll, wie Baiser auf Kuchen. Außerdem ist es weich, samtig und viel ansprechender als kaum gekochtes französisches Baiser, wenn man es als Belag für Zitronenbaiserkuchen verwendet. Probieren Sie es aus und ich bin mir sicher, dass Sie ein italienischer Baiser-Bekehrter sein werden!
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Himmlische Keto-Zitronen-Baiser-Torte
Zutaten
- 1 Batch My Keto Coconut Flour Pie Dough Recipe
Für die Zitronenfüllung
- 1 Cup Allulose
- Zitronenschale (von 4 Zitronen)
- 3/4 Tasse Zitronensaft
- 4 große Eier (ganz)
- 2 große Eigelbe (das Eiweiß für die Baisermasse verwenden)
- 1/2 Tasse Butter (1 Stück)
- 1/8 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für den Baiserbelag
- 1 1/2 Tassen Allulose
- 1/4 Tasse Wasser
- 4 große Eiweiß (Raumtemperatur)
- 1/4 Teelöffel Weinstein
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Anleitung
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Meine Kokosnussmehl-Kuchenkruste herstellen. Befolgen Sie die Anweisungen für die Tortenkruste, um die Kruste für eine Füllung ohne Backen vorzubereiten (insgesamt 20 Minuten blind backen, oder bis die untere Mitte gar ist). Stellen Sie die vorbereitete Kruste beiseite, während Sie die Füllung und den Belag zubereiten.
Zur Herstellung der Zitronenfüllung
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Bereiten Sie ein Sieb vor, indem Sie es über eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel stellen. Stellen Sie das Sieb und die Schüssel in der Nähe des Herdes beiseite.
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Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit 15 cm Wasser und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Köcheln.
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Während das Wasser erhitzt wird, geben Sie die Allulose, den Zitronensaft und die Zitronenschale in eine große, hitzebeständige Schüssel und verquirlen Sie sie. Die Eier und Eigelbe hinzufügen und sofort mit dem Schneebesen verrühren.
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Die Schüssel mit der Zitronenmischung über das kochende Wasser stellen, um einen Doppelkessel zu bilden. Die Zitronenmischung ständig verquirlen. Die Allulose wird sich auflösen und die Mischung wird eindicken, während die Eier kochen. Die Zitronenmischung ist fertig, wenn sie 160° F erreicht hat. Sie ist fertig, wenn sie die Konsistenz von saurer Sahne oder Vollfettjoghurt erreicht hat.
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Schalten Sie den Brenner aus und nehmen Sie die Schüssel aus dem Doppelkessel, wobei Sie darauf achten müssen, dass Sie sich nicht am austretenden Dampf verbrennen. Die heiße Zitronenmischung sofort durch das vorbereitete Sieb in die Schüssel abseihen, die Sie zuvor neben dem Herd vorbereitet haben. Klopfen Sie fest auf das Sieb und verwenden Sie einen Gummispatel, um den Quark durchzudrücken, ohne das Sieb zu beschädigen.
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Fügen Sie die Butter, die Vanille und das Salz zu der abgeseihten Zitronenmischung hinzu, solange sie noch heiß ist. Verquirlen Sie die Mischung gelegentlich, bis die Butter vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
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Gießen Sie die fertige Zitronenfüllung in die vorbereitete Kuchenkruste und stellen Sie sie dann beiseite, während Sie den Baiserbelag zubereiten.
Für den Baiserbelag
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Heizen Sie den Ofen auf 350° F vor.
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Eiweiß und Weinstein in die Schüssel eines Standmixers mit Schneebesen geben und auf niedriger Stufe laufen lassen.
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Allulose und Wasser in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen.
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Den Mixer aufdrehen und das Eiweiß aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, während Sie darauf warten, dass der Allulosesirup 240° F erreicht (Stadium der weichen Kugel). Wenn Sie ein Bonbonthermometer verwenden möchten, empfehle ich dieses Taylor-Thermometer auf Amazon.
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Wenn der Allulose-Sirup 240° F erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Den Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen und den Sirup in die Schüssel des Mixers gießen, dabei den Peitschenschlag vermeiden, indem man näher an die Seite gießt. Wenn der gesamte Sirup in der Schüssel des Mixers ist, schalten Sie den Mixer auf hohe Geschwindigkeit und schlagen Sie die Baisermischung, bis sie extrem dick, glänzend und vollständig abgekühlt ist.
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Schaufeln Sie die Baisermischung auf die vorbereitete Zitronenfüllung/Kruste. Die Baisermasse von Kruste zu Kruste verteilen, so dass sie die Zitronenfüllung vollständig bedeckt. Jetzt ist es an der Zeit, mit einem Offset-Spatel, einem Löffel oder einem normalen Spatel kleine Tupfen in die Baisermasse zu drücken.
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Die Baisertorte bei 350° F 15-20 Minuten backen, oder bis die Baisertorte die gewünschte goldbraune Farbe erreicht hat. Bewahren Sie die Reste im Kühlschrank auf.
Die Nährwertangaben wurden mit Cronometer berechnet, wobei die Kohlenhydrate aller Erythrit- und Allulose-Süßstoffe abgezogen wurden, da ich persönlich als Typ-1-Diabetiker (Autoimmunerkrankung) kein Insulin für Swerve, Erythrit oder Allulose spritzen muss. Alle Bake It Keto-Rezepte wurden erfolgreich ausprobiert und verwendet, aber die Ergebnisse können von Person zu Person variieren. Alle Informationen, die auf der Website zum Thema Ernährung bereitgestellt werden, sind nur für Informationszwecke gedacht. Ich bin kein Ernährungsberater. Konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie ein Rezept verwenden, wenn Sie Bedenken haben, wie Sie individuell auf die Verwendung eines bestimmten Rezepts oder einer bestimmten Zutat reagieren könnten. Durch die freiwillige Erstellung und Verwendung der hier bereitgestellten Rezepte übernehmen Sie das Risiko möglicher Verletzungen, die daraus resultieren können. Bitte lesen Sie meine vollständigen Angaben unter https://www.bakeitketo.com/disclosures-privacy-policy/.
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