Die Antwort ist ja und nein.
‚Scharf‘ bedeutet, dass es mit Gewürzen gewürzt ist. In diesem Fall sind fast alle schmackhaften indischen Gerichte ’scharf‘, da fast alles mit mindestens einem Gewürz zubereitet wird! Die Antwort lautet also Ja.
Die meisten Menschen denken jedoch bei „scharf“ und „Chili“ an dasselbe. In diesem Fall lautet die Antwort zur Überraschung der meisten Menschen: Nein, nicht alle indischen Gerichte sind scharf!
Wie Chilis verwendet werden
Leider hat die indische Küche in Bezug auf Gewürze und Chilis einen schlechten Ruf erlangt, weil einige schlechte Köche sie zu allem hinzufügen! Ein guter indischer Koch fügt nur Zutaten hinzu, die sich gegenseitig verstärken und das fertige Gericht bereichern. Gutes indisches Essen besteht aus einem ausgewogenen Verhältnis von Aromen (salzig, süß, sauer, bitter, scharf) und Texturen… nicht zu viel von irgendetwas, auch nicht von Chili. Zahlreiche indische Gerichte enthalten überhaupt keine Chilis oder Paprika!
Während die meisten indischen Gerichte der herzhaften Küche die Verwendung von Gewürzen erfordern, werden Chilis nicht in allen indischen Gerichten verwendet. Einige, vor allem südindische Gerichte, werden auch mit Pfeffer gewürzt. Jedes dieser Gewürze verleiht dem Gericht, dem es hinzugefügt wird, eine eigene Schärfe. Die verwendeten Chilis – getrocknete rote Chilis, frische grüne Chilis, rotes Chilipulver – haben alle eine unterschiedliche Schärfe und Intensität. Einige Gerichte sind für ihren Geschmack stark von Chili abhängig. Einige Beispiele sind Rasam (Paprikawasser), Vindaloo, Sorpatel). Wenn Sie die Schärfe nicht mögen, besteht die einzige Lösung darin, die Menge der verwendeten Chilis zu reduzieren. Das ist zwar nicht ideal und mindert die Authentizität des Gerichts, aber es ist besser, wenn das Gericht weniger authentisch ist und Sie es essen können, als wenn es 100 % authentisch und zu scharf für Sie ist. Richtig?
In anderen Gerichten wird Chili nur verwendet, um die Schärfe zu erhöhen, die andere Geschmacksrichtungen unterstreicht. Mutter Paneer (Erbsen und Hüttenkäse) und Rajma (Curry mit roten Kidneybohnen) sind einige Beispiele. In diesem Fall können Sie die Chili ganz weglassen.
Schärfe reduzieren
Wenn Sie unwissentlich zu viel Chili in ein Gericht gegeben haben, gibt es immer noch Möglichkeiten, die Schärfe zu reduzieren! Sie können Kokosmilch unterrühren und das Gericht erneut erhitzen oder Kartoffeln hinzufügen und kochen, bis sie gar sind (die Kartoffeln nehmen einen Teil der Chilis auf). Sie können ein scharfes Curry auch mit Joghurt essen, um die Schärfe zu mildern. Das ist ein Trick, der besonders für Kinder geeignet ist!
Am Ende des Tages können Sie ruhig mit den Geschmacksrichtungen experimentieren. Das ist das Schöne an der indischen Küche. Sie ist bereits ein Schmelztiegel und passt sich sehr gut dem Experimentieren an!