Seit Beginn von Brew Your Bucha haben wir viele Ihrer Fragen über Kombucha beantwortet. Bislang haben wir Themen wie Kombucha-Seife, Jun Tea Kombucha und sogar kreative Kombucha-Rezepte behandelt. Eine sehr häufig gestellte Frage haben wir jedoch noch nicht beantwortet: Ist Kombucha sauer?
Wenn du jemand bist, der diese Frage in der Vergangenheit gestellt hat, oder jemand, der gerade über diesen Blogbeitrag gestolpert ist, hast du Glück. Heute werden wir in die Welt der Chemie eintauchen und Kombucha genauer unter die Lupe nehmen.
PH-Werte
Bevor wir uns näher mit Kombucha befassen, sollten wir kurz über pH-Werte sprechen, die laut Wikipedia „eine Skala sind, die angibt, wie sauer oder basisch eine Lösung auf Wasserbasis ist.“ Der Neutralpunkt der pH-Skala liegt bei 7; reines Wasser beispielsweise ist weder sauer noch basisch (oder alkalisch) und hat einen pH-Wert von 7. Jede flüssige Substanz, die einen pH-Wert über 7 hat, gilt als basisch, während jede Flüssigkeit mit einem pH-Wert unter 7 als sauer gilt.
Eine gängige Methode, den pH-Wert einer Flüssigkeit zu testen, ist die Verwendung von pH-Litmuspapier-Teststreifen, kleinen Papierstreifen, die je nach pH-Wert einer Flüssigkeit ihre Farbe ändern. In den meisten Fällen färben Säuren den Teststreifen heller, z. B. gelb oder orange, während Basen den Streifen dunkler färben, z. B. lila. Wahrscheinlich haben Sie schon einmal mit diesen Teststreifen in einem wissenschaftlichen Experiment oder Chemielabor herumgespielt, denn sie sind sehr billig und leicht online zu finden. Brew Your Bucha verkauft Teststreifen gleich hier.
Wenn Sie eine fortschrittlichere, aber teurere Option wünschen, dann sind pH-Meter das Richtige für Sie. Es gibt eine große Auswahl an Geräten zu unterschiedlichen Preisen. Die meisten pH-Meter haben einen Bildschirm, der den pH-Wert anzeigt, so dass Sie keine Farben zuordnen müssen.
IST KOMBUCHA SAUER?
Die einfache Antwort: Ja, Kombucha ist sauer.
Um genauer zu werden, wird Kombucha hergestellt, indem man einen SCOBY in ein Glas mit Zucker und Startertee (normalerweise Schwarztee) gibt. Die Mikroorganismen im SCOBY fressen den Zucker und fermentieren den Startertee zu Kombucha. Durch den Fermentationsprozess wird der Startertee sauer, wodurch der pH-Wert in der Regel unter 4 sinkt. Dies ist ein wichtiger Prozess, denn die saure Umgebung sorgt dafür, dass keine schädlichen Mikroorganismen in das Gebräu gelangen, so dass der Kombucha sicher zu trinken ist. Das erklärt auch, warum es gut ist, den pH-Wert des Gebräus zu überprüfen, denn Kombucha mit einem pH-Wert von über 7 ist wahrscheinlich nicht trinkbar.
Es gibt zwar keinen Konsens über den idealen pH-Wert von Kombucha, aber er liegt normalerweise im Bereich von 2,5 bis 3,5. Es ist jedoch immer wichtig, den Kombucha zu probieren, um festzustellen, wann der Gärungsprozess abgeschlossen ist. Wenn Sie einen saureren Kombucha wünschen, lassen Sie den Sud länger gären, da die Mikroorganismen mehr Zucker fressen, was zu einem saureren Gebräu führt.
Warum ist er sauer?
Kombucha gibt es schon seit Ewigkeiten, und er könnte nur so lange überleben, wenn er eine Methode hätte, sich gegen schädliche invasive Bakterien zu verteidigen. Und wie schafft er das? Säure!
Der zunehmende Säuregehalt von Kombucha ist ein natürlicher Abwehrmechanismus gegen invasive Bakterien, indem er das Wachstum schädlicher Mikroorganismen hemmt, während die Kombucha-Hefe und -Bakterien weiter wachsen können. Durch den Gärungsprozess entsteht ein saures Milieu, das dazu beiträgt, eine Schutzbarriere um den Kombucha zu bilden. Essigsäure ist eine der wichtigsten Säuren, die während des Brauprozesses entstehen, und sie ist für den Säuregehalt des Kombuchas verantwortlich.
Das ist auch der Hauptgrund, warum Sie immer eine Tasse Starterflüssigkeit für den nächsten Sud aufbewahren sollten. Diese Starterflüssigkeit hilft dabei, den anfänglichen Säuregehalt des Gebräus zu erhöhen, um schädliche Bakterien davon abzuhalten, Ihre Charge zu beeinträchtigen. Sobald Ihr SCOBY zu arbeiten begonnen hat, kann er den PH-Wert des Gebräus durch das Nebenprodukt seiner eigenen Gärung effektiv senken.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass je länger Sie Ihren Kombucha gären lassen, desto saurer wird er, desto niedriger wird der PH-Wert und desto herber wird der Geschmack. Wenn Sie also den Säuregehalt und den Geschmack Ihres Kombuchas kontrollieren wollen, können Sie den Kombucha mit den oben erwähnten Hilfsmitteln überwachen, um Ihren Braumethoden einen wissenschaftlicheren Ansatz hinzuzufügen.