Jangiri | Hausgemachtes Jangri

Lernen Sie, wie man traditionelles Jangiri Rezept mit Schritt für Schritt Bildern macht. Deepavali besonderes süßes Jangri Rezept mit vielen Tipps und Hinweisen, um es leicht zu Hause zu machen.

In der heutigen Deepavali Serie ist ein traditionelles klassisches süßes – Jangiri Rezept! Schon seit Jahren wollte ich es zu Hause zubereiten, aber ich dachte immer, dass es aus irgendeinem Grund zu schwierig sei. Dieses Jahr habe ich meine Instagram-Follower nach Diwali-Rezeptwünschen gefragt und die meisten haben sich dieses Rezept gewünscht! Nachdem es jahrelang auf meiner To-Do-Liste stand, wurde es Wirklichkeit – dank des kleinen Anstoßes von euch!

Jangiri zu Hause machen

Jangiri – auch Imarti genannt – ist eine frittierte, mit Zuckersirup überzogene traditionelle Süßigkeit aus Urad Dal. Während die Form des Jangiri dem Jalebi sehr ähnlich ist, gibt es eine Menge Unterschiede zwischen diesen beiden Süßigkeiten. Jalebi besteht aus Mais, während Jangri aus eingeweichtem Urad Dal hergestellt wird. Im Vergleich dazu ist Jalebi für mich einfacher – vielleicht, weil ich schon Erfahrung damit habe. Ich habe Jangiri zweimal an einem einzigen Wochenende ausprobiert, um das Rezept zu perfektionieren, und ich muss sagen, dass es mit etwas Übung tatsächlich einfacher wird.

Jalebi wird immer warm serviert und ist knusprig und oft mit fein gehackten Nüssen bestreut. Jangiri hingegen ist weich und zartschmelzend. Beide werden in heißen Zuckersirup getaucht, aber die Beschaffenheit ist sehr unterschiedlich. Die Blütenform des Jangiri ist nicht so einfach zu perfektionieren, und ich behaupte nicht, dass ich ein Experte darin bin, aber ich kann viele Tipps geben, damit es gelingt.

Traditionell wird ein Tuch mit einem kleinen Loch (Jangri-Tuch genannt) verwendet, um Jangiri in heißes Öl zu geben. Mein Vater hat ein solches Tuch bei uns zu Hause, aber dieses Jahr hatte ich es nicht dabei, also habe ich einen Ziplock-Deckel mit einem kleinen Loch benutzt, das ich mit einem heißen Nagel angebracht habe. Das ist ein Tipp, den ich von Vahrevah chef gelernt habe, und er war ziemlich praktisch.

Tipps & Wichtige Hinweise für ein perfektes Jangiri

Jangri ist ein etwas technisches Rezept, das Anfängern schwer fallen kann, aber mit diesen Tipps und wichtigen Hinweisen sollte es einfach sein, das Rezept zu Hause zu knacken.

• Verwenden Sie ganzes Urad Dal von guter Qualität. Wir wollen, dass der Teig fluffig und leicht ist. Es gibt keine Abkürzungen, außer gute Zutaten zu verwenden.
• Ich habe den Jangiri-Teig sowohl mit meinem Nassmahlwerk als auch mit dem Mixer gemacht. Ich konnte keinen Unterschied in der Konsistenz der beiden Teige feststellen. Beim nächsten Mal würde ich meinen Mixer verwenden, weil es einfacher war. Denken Sie daran, dass der Teig nicht warm werden darf – mahlen Sie also immer in kleinen Intervallen und mit so wenig Wasser wie möglich.
• Der Urad Dal-Teig muss fluffig und leicht sein – sobald er gemahlen ist, geben Sie ihn in eine große Schüssel und mischen Sie ihn im Uhrzeigersinn (es ist wichtig, dass Sie die Richtung nicht ändern, wenn Sie einmal angefangen haben) für etwa 5-7 Minuten mit Ihrer Handfläche.
• Benutzen Sie einen kleinen erhitzten Nagel, um ein Loch in Ihren Ziplock-Beutel zu machen. Dadurch wird sichergestellt, dass das Loch kleiner ist und auch die Seiten des Lochs versiegelt sind.
• Verwenden Sie eine flache Pfanne mit nur einem Zoll Öl, um die Jangri zu machen.
• Die Öltemperatur sollte immer niedrig gehalten werden. Wenn Sie den Teig in das Öl fallen lassen und er sich sofort erhebt, ist das Öl heiß. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie die Jangri auftragen.
• Braten Sie die Jangri langsam, bis sie auf beiden Seiten knusprig sind. Verwenden Sie ein dünnes Stäbchen, um sie zu wenden. Wenn die Jangiris ihre Farbe ändern und einen dunkleren Orangeton bekommen, sind sie ausreichend gebraten.
• Der Zuckersirup sollte die Konsistenz eines Fadens haben und warm sein, wenn du deine vorbereiteten Jangri fallen lässt.
• Jangiri sollten in den Zuckersirup fallen, der noch heiß aus dem Öl kommt. Sie sollten nur 2-3 Minuten in den Zuckersirup eintauchen und sie werden ihre Farbe ändern, indem sie den warmen Sirup absorbieren.
• Lassen Sie die Jangiri eine Stunde lang ruhen, damit sie weicher werden.

Lagerungs- und Servierempfehlungen

Hausgemachte Jangiri können in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur über eine Woche lang gelagert werden. Es bleibt weicher, aber saftiger, wenn es nach der Zubereitung ein paar Stunden ruht. Servieren Sie es zu Ihren Snacks zur Teezeit oder als Dessert nach dem Essen.

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Hausgemachtes Jangiri mit Schritt-für-Schritt-Bildern

Zuerst 1/2 Tasse Whole Urad Dal in ausreichend Wasser für mindestens 1 Stunde und maximal 2 Stunden einweichen.

Das Wasser abgießen und den Urad Dal mit einem Mixer oder einem Nassmahlwerk zu einem fluffigen Teig zerkleinern. Verwenden Sie so wenig Wasser wie möglich (~3 Esslöffel), um den Dal zu mahlen. Wenn Sie einen Mixer verwenden, lassen Sie ihn nicht lange auf hoher Stufe laufen. Stattdessen ein paar Mal pulsieren, bis der Teig schaumig ist. In eine Schüssel umfüllen.

Eine Prise Salz und zwei Spritzer rot-orangefarbene Lebensmittelfarbe in wenig Wasser zum Urad-Dal-Teig geben.

Jetzt den Teig mit der Handfläche 5-7 Minuten lang im Uhrzeigersinn rühren. Kratzen Sie dabei ein paar Mal am Rand der Schüssel, aber ändern Sie nicht die Richtung des Mischens, wenn Sie einmal angefangen haben.

Am Ende des Mischens, wenn ein Tropfen Teig in eine Schüssel mit Wasser fällt, sollte er oben schwimmen. Das bedeutet, dass der Teig fluffig ist.

Den Teig zusammenkneten und beiseite stellen, bis der Zuckersirup und das Öl fertig sind.

In der Zwischenzeit einen kleinen Nagel erhitzen und ein kleines Loch in die Mitte eines Ziplock-Beutels stechen.

In einen Topf 3/4 Tasse Zucker und 1/2 Tasse Wasser geben. Gut umrühren und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Wenn der Sirup am Boden sprudelt, prüfen Sie, ob er eine fadenförmige Konsistenz hat. Wenn du den Sirup zwischen Zeige- und Daumenfinger berührst, sollte er einen dünnen Faden bilden.

2 Messerspitzen rote orange Lebensmittelfarbe und 1/4 Teelöffel Kardamompulver hinzugeben. Gut mischen. Vom Herd nehmen.

In der Zwischenzeit Öl in einer flachen Pfanne für die Zubereitung von Jangri erhitzen. Das Öl sollte nur etwa 1″ in der Pfanne stehen. Erhitze es auf kleiner Flamme und überprüfe, ob es fertig ist, indem du ein kleines Stück Teig hineingibst. Wenn es sich nicht sofort erhebt, ist das Öl fertig.

Fülle den Teig in den Ziplock-Beutel und drehe ihn oben zu.

Jetzt die Jangiri formen – zuerst einen Kreis formen und dann kleine Wirbel in kreisenden Bewegungen darum herum spritzen.

Die Jangiri vorsichtig in das heiße Öl spritzen. Je nach Größe der Bratpfanne können Sie 3-4 Stück machen. Achten Sie darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist. Nach einer Charge können Sie die Hitze abschalten und die Jangiris ebenfalls in die Pfanne geben.

Wenn die Jangris auf einer Seite gar sind, wenden Sie sie vorsichtig mit einem dünnen Stab (ich habe meinen Paniyaram-Wender verwendet) und garen auch die andere Seite. Es ist wichtig, die Temperatur des Öls die ganze Zeit über niedrig zu halten.

Vergewissern Sie sich, dass der Zuckersirup warm ist; falls nicht, erhitzen Sie ihn auf kleinster Flamme mit einem Teelöffel Wasser. Beim Abkühlen immer wieder die Konsistenz überprüfen.

Wenn die Jangiris auf beiden Seiten gar und knusprig sind, aus dem Öl nehmen.

Sie direkt aus dem Öl in den warmen Zuckersirup tauchen. Bestreichen Sie sie mit Sirup und tauchen Sie sie ein. In 2-3 Minuten saugen sie den Sirup auf und nehmen eine dunklere Farbe an.

Entferne sie aus dem Zuckersirup und lege sie zum Abkühlen auf einen Teller.

Bei Zimmertemperatur kannst du sie in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren.

Rezeptanmerkungen

• Es wird empfohlen, für dieses Rezept ganzen Urad Dal und keinen gespaltenen Urad Dal zu verwenden.
• Wenn der Teig dünn oder flüssig ist, kann man 1 Teelöffel Reismehl hinzufügen. Ich habe keins hinzugefügt, da der Teig sowohl mit dem Mixer als auch mit dem Zerkleinerer fluffig war.
• Das Loch des Ziplock-Beutels sollte klein sein – wenn der Urad Dal-Teig in heißes Öl fällt, kommt er größer heraus. Wenn das Loch also groß ist, werden die Jangiris sehr groß.
• Wenn du nicht in der Lage bist, eine Blumenform zu machen, wirble sie einfach ein paar Mal herum, um Mini-Jangiri zu machen.
• Um zu verhindern, dass der Zuckersirup kristallisiert, gib 1/2 Teelöffel Zitronensaft hinzu.

Rezeptkarte