von Bruce Richardson
Was könnte an einem heißen Sommertag erfrischender sein als ein eiskaltes Glas Tee? Deshalb wurde der Juni als offizieller Monat gewählt, um Amerikas langjährige Liebe zu diesem Getränk zu feiern. Die Leidenschaft unseres Landes für kalten Tee – etwas, das unsere britischen Freunde nicht verstehen – lässt sich fast zwei Jahrhunderte zurückverfolgen.
Eine der bekanntesten Eistee-Geschichten stammt von der Weltausstellung in St. Louis im Jahr 1904, als Richard Blechynden, der Direktor des Ostindien-Pavillons, frustriert war, als er versuchte, unter der sengenden Sonne Missouris Proben von heißem Tee anzubieten. Um den Verbrauch anzukurbeln, ließ er den Tee durch eine Reihe von in Eis getauchten Bleirohren zirkulieren und kühlen. Das daraus resultierende kühle, erfrischende Getränk war ein Hit bei den Messebesuchern, und das eisgekühlte Getränk wurde in den gesamten Vereinigten Staaten populär.
Diese Geschichte mag wahr sein, aber es ist nicht das erste aufgezeichnete Vorkommen von Tee, der in den Vereinigten Staaten mit Eis serviert wurde. In meinem Heimatstaat Kentucky tauchten bereits vor dem Bürgerkrieg Rezepte für kalten Tee in Kochbüchern wie The Kentucky Housewife auf. Unser Haus von 1842 verfügte über ein steinernes Eishaus, in dem das Wintereis, das aus einem nahe gelegenen Fluss geholt wurde, bis zu den heißen Tagen im Juli und August gelagert wurde. Das kostbare Eis wurde gehobelt und zur Herstellung von Eiscreme verwendet oder in ein Glas für Eistee oder einen gelegentlichen Mint Julep gegeben.
Achten Sie darauf, dass Sie ihn immer Eistee und nicht Eistee nennen. Tee mit Eis ist ein eisgekühltes Getränk. In den Südstaaten wird das Wort Eistee oft weggelassen, und in vielen Restaurants wird er einfach „süßer Tee“ genannt.
Süßer Tee stammt aus dem späten 19. Jahrhundert, als das folgende Rezept in Housekeeping in Old Virginia veröffentlicht wurde.
Nach dem Brühen der Teekanne einen Liter kochendes Wasser und zwei Teelöffel grünen Tee hineingeben. Wenn man ihn zum Abendbrot braucht, sollte man ihn zum Frühstück zubereiten. Zum Abendessen gießen Sie den Tee ohne Umrühren durch ein Teesieb in eine Kanne. Lassen Sie ihn bis zur Teezeit stehen und gießen Sie ihn in Karaffen, wobei Sie den Bodensatz in der Kanne lassen. Füllen Sie die Gläser mit Eis, geben Sie jeweils zwei Teelöffel Kristallzucker hinein und gießen Sie den Tee über das Eis und den Zucker. Ein Spritzer Zitrone macht ihn köstlich und gesund, da er die adstringierende Tendenz korrigiert.
Da die Gemischtwarenläden des 19. Jahrhunderts hauptsächlich grünen Tee aus China oder Japan führten, wurde in vielen frühen Rezepten grüner Tee verwendet. Aber nach dem Zweiten Weltkrieg, als grüner Tee knapp wurde, wurde schwarzer Tee aus Indien die Grundlage für dieses beliebte Gebräu. Das ist heute nicht mehr der Fall.
Es mag den Teetrinker von heute überraschen zu erfahren, dass die meisten handelsüblichen Eisteemischungen und Teebeutel überwiegend maschinell geernteten Schwarztee aus Argentinien enthalten. Mehr als 40 Prozent des Tees, der jedes Jahr in die Vereinigten Staaten importiert wird, stammt von den langen, flachen Teestrauchfeldern dieses südamerikanischen Landes.
Obwohl einige Teesorten speziell für den Genuss als Eistee hergestellt werden, kann fast jeder Tee auch kalt genossen werden. Sie können sogar Ihren Frühstückstee aufheben und ihn zum Mittagessen auf Eis servieren. Ob schwarzer, grüner, Oolong- oder weißer Tee – Eistee zu trinken ist cooler denn je.
Bruce Richardson ist Inhaber von Elmwood Inn Fine Teas und Autor von The New Tea Companion. Lesen Sie seinen Blog unter theteamaestro.com.
Hier sind einige TeaTime Eistee-Favoriten:
Blueberry Infusion Spritzer
Summertime Peach Iced Tea
Iced Green-and-Black Golfer’s Tea
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