Wenn Sie ein Backprojekt beginnen und feststellen, dass Sie keine Butter oder kein Shortening mehr haben, brauchen Sie nicht in Panik zu geraten. Bei den meisten Rezepten können Sie Butter durch Shortening oder Shortening durch Butter ersetzen. Aber bevor Sie den Kuchen, die Torte oder die Kekse backen, müssen Sie ein wenig rechnen.
Ein Esslöffel Butter entspricht nicht einem Esslöffel Backfett. Denn während Backfett zu 100 Prozent aus Fett besteht, hat Butter nur einen Fettanteil von etwa 80 Prozent. Etwa 15 Prozent der Butter bestehen aus Wasser und der Rest aus Milchbestandteilen.
Beim Ersetzen von Butter müssen Sie einige Anpassungen vornehmen, die einige sehr grundlegende Küchenmathematik beinhalten. Diese Berechnungen sind viel einfacher, wenn Sie eine Digitalwaage haben, die auf Gramm eingestellt werden kann. Das Gewicht (und nicht das Volumen wie bei Tassen) ist die genauere Art, Zutaten beim Backen zu messen.
Shortening für Butter ersetzen
Ein Beispiel: Sie haben ein Keksrezept, das zwei Sticks Butter (1 Tasse oder 226 Gramm) verlangt, aber Sie möchten stattdessen Shortening verwenden. Es gibt zwei Schritte:
- Multiplizieren Sie das Gewicht der Butter mit 0,8, was 181 Gramm ergibt. Das ist die Menge an Shortening, die du brauchst.
- Multipliziere das Gewicht der Butter mit 0,15, was 34 Gramm (ungefähr 2 Esslöffel) Milch oder Wasser ergibt, die du hinzufügen musst, um das Wasser in der Butter auszugleichen.
Die zusätzliche Flüssigkeit in Schritt #2 kannst du technisch gesehen weglassen. Da Sie weniger Flüssigkeit als im Originalrezept verwenden, werden Ihre Kekse weniger streichen und zäher sein.
Ein paar praktische Butter-Umrechnungen von Volumen zu Gewicht:
- 2 Stangen: 1 Tasse, 225 Gramm oder 8 Unzen
- 1 Stange: 1/2 Tasse, 113 Gramm oder 4 Unzen
- 1 Esslöffel: 14 Gramm oder 1/2 Unze
- 1 Teelöffel: 5 Gramm
Butter durch Shortening ersetzen
Wenn Sie Butter durch Shortening ersetzen, rechnen Sie einfach umgekehrt und berücksichtigen die zusätzliche Flüssigkeit. Nehmen wir an, Sie haben ein Kuchenrezept, für das eine halbe Tasse Shortening (95,5 g) verwendet wird, möchten aber stattdessen Butter verwenden.
- Multiplizieren Sie das Gewicht des Shortenings mit 1,25, was 114,6 g ergibt. Das ist die Menge an Butter, die du verwenden musst.
- Multipliziere das Gewicht der Butter mit 0,15, was etwa 10 Gramm Flüssigkeit ergibt, oder etwa 2 Teelöffel, die du vom Rezept abziehen musst.
Es ist eine kleine Anpassung, aber beim Backen müssen die Zutaten genau abgemessen werden, wenn das Rezept so werden soll, wie es sein soll.
Ein letzter Hinweis zum Ersetzen
Wenn Sie Butter durch Backfett ersetzen (oder umgekehrt), ohne diese Anpassungen vorzunehmen, bedeutet das nicht unbedingt, dass das Rezept schlecht wird. Ein oder zwei Esslöffel Flüssigkeit in einem Rezept für 60 Kekse machen nicht den Unterschied zwischen guten und schlechten Keksen aus.
Die Textur der Kekse könnte etwas anders sein – zäher oder knuspriger, je nachdem, was Sie ersetzen. Der Ersatz wird sich auf den Geschmack auswirken, da Backfett nicht die gleiche Reichhaltigkeit wie Butter hat. Vielmehr können die anderen Zutaten durch das Backfett besser zur Geltung kommen und in den Mittelpunkt rücken.