Koreanischer süßer Reis mit getrockneten Früchten und Nüssen

Lernen Sie, wie man koreanischen süßen Reis Nachtisch – Yaksik (Yakbap) macht!

Was ist Yaksik (Yakbap)

Das heutige Rezept ist koreanischer süßer Reis mit getrockneten Früchten und Nüssen.

Ihr koreanischer Name ist Yaksik / Yakshik (약식) oder Yakbap (약밥).

Eine der Hauptzutaten ist Honig, und Honig galt früher in Korea als Medizin.

Offiziell gehört Yaksik zu den Speisen, die man am ersten Vollmond des neuen Jahres (im Mondkalender) isst – Jeongwol Daeboreum (정월대보름).

Es wird aber auch typischerweise zu anderen festlichen Anlässen wie dem koreanischen Neujahrstag (Seollal), dem koreanischen Erntedankfest (Chuseok), bei einem Hochzeitsempfang oder bei einer Party zum 60. Geburtstag serviert.

Auf jeden Fall war Yaksik eines der koreanischen Lieblingsdesserts meiner Kindheit! Es ist auch perfekt für ein Frühstück oder Snacks für unterwegs und eignet sich auch zum Verschenken.

Was ist in Yaksik (Yakbap)

Wie aus dem beschreibenden Namen – süßer Reis mit getrockneten Früchten und Nüssen – hervorgeht, sind die Hauptzutaten süßer Reis (klebriger Kurzkornreis), getrocknete Früchte (z.z. B. Jujubes und Rosinen/Sultaninen) und Nüsse (z. B. Kastanien und Pinienkerne).

Allerdings können auch andere Trockenfrüchte und Nüsse (z. B. Cranberries, Walnüsse, Pekannüsse, Sonnenblumenkerne etc.) können alternativ verwendet werden.

Für die Sauce werden Honig und/oder dunkelbrauner Zucker, Sojasauce, Sesamöl und Zimtpulver verwendet.

Die Textur ist recht weich und klebrig. Der Geschmack ist süß, leicht salzig und mit gesunden Trockenfrüchten und Nüssen angereichert. Das Aroma des Sesamöls sorgt für ein himmlisches Gefühl.

Als ich meiner Tochter neulich diesen Yaksik zum ersten Mal gab, war sie ganz aufgeregt, weil sie dachte, sie bekäme ein Stück Kuchen nach westlicher Art. Aber als sie ein bisschen abgebissen hat, hat sie ganz komisch geguckt: „Was hast du mir da gerade gegeben? Das ist kein Kuchen! Ich wurde betrogen!“. Es war wirklich lustig, ihr enttäuschtes Gesicht zu sehen. Gleich danach sagte sie, dass sie ihn nicht mag und gab ihn mir zurück.

Ein paar Stunden später genoss ich Yaksik zum Nachmittagstee und meine Tochter fragte mich, was ich da esse. Ich sagte ihr, es sei Yaksik. Dann sagte sie mir, sie wolle es auch probieren. Ich erinnerte sie daran, dass sie es früher nicht mochte, aber ich bot ihr trotzdem etwas an. Sie biss hinein und rief laut: „Ich liebe es!“ Und seitdem isst sie gerne Yaksik.

Warum erzähle ich also diese Geschichte? … Wenn du oder deine Familienmitglieder nicht daran gewöhnt sind, diese Art von koreanischem süßem Dessert zu essen, magst du/ihr es vielleicht anfangs nicht mögen, aber es kann dir ziemlich schnell ans Herz wachsen. Das wird sich mit der Zeit zeigen 🙂

Auf jeden Fall hoffe ich, dass Ihnen diese süße Leckerei schmeckt!

P.S. Für das folgende Rezept habe ich meinen Cuckoo Reiskocher verwendet. Alternativ können Sie auch andere programmierbare Schnellkochtöpfe wie einen Instant Pot oder sogar einen Schnellkochtopf auf dem Herd verwenden.

Zutaten für koreanischen süßen Reis mit getrockneten Früchten und Nüssen (für 9 große Riegel)

Hauptteil

• 3 Tassen* Süßer Reis (Kurzkornklebereis)
• 2 Tassen* Wasser
• 2 EL Pinienkerne
• 15 Kastanien (ca. 120g, 4.2 Unzen) – Haut geschält und in 3 oder 4 kleinere Stücke geschnitten (ich habe gefrorene verwendet, die in einem koreanischen Lebensmittelgeschäft erhältlich sind. Sie können auch frische verwenden, wenn Sie sie bekommen können. In koreanischen Lebensmittelläden ist auch eine Dosenversion erhältlich.)
• 1/4 Tasse Rosinen
• 1/4 Tasse getrocknete Cranberries
• 10 getrocknete entsteinte Jujubes (rote Datteln) – abgespült und halbiert

Würzsauce (in einer Schüssel mischen)

• 1 EL Sojasauce
• 2 EL Honig
• 1/3 Tasse dunkelbrauner Zucker
• 2 EL Sesamöl
• 1/2 TL Zimtpulver
• 1/8 TL feines Meersalz

Dekoration (Anzahl der benötigten Zutaten variiert je nach Größe der einzelnen Riegelstücke)

• 1 EL Pinienkerne
• 2 bis 3 getrocknete entsteinte Jujubes – gewaschen und an einer Ecke senkrecht eingeschnitten und aufgerollt. dünn geschnitten

Messung

• 1 Tasse* = 180 ml (mit Reismessbecher). Dies entspricht einem 3/4 Standardmessbecher.
• 1 EL = 15 ml, 1/3 Tasse = 80 ml, 1/4 Tasse = 60 ml

Wie man koreanischen süßen Reis mit getrockneten Früchten und Nüssen zubereitet

1. Den süßen Reis in den Reiskochtopf geben und ein paar Mal unter fließendem kaltem Wasser abspülen (bis das Wasser klar ist). Das Wasser abgießen.

2. Das Kochwasser und die Würzsauce in den Reiskochtopf geben und gut vermischen.

3. Die Nüsse und Früchte darüber geben. Achten Sie darauf, dass diese gleichmäßig im Topf verteilt sind.

4. Stellen Sie die „Multi-Dampf“-Funktion für 35 Minuten ein und kochen Sie. – Dies basiert auf der Einstellung meines Kuckucks-Reiskochers.

5. Sobald alles gekocht ist, den Reis, die getrockneten Früchte und die Nüsse mit einem Reislöffel vorsichtig umrühren und vermischen. In eine mittelgroße quadratische oder rechteckige Form geben. (Ich habe einen Pyrex-Behälter verwendet, Sie können auch eine Backform benutzen.) 20 bis 30 Minuten in der Form abkühlen lassen.

6. Die Form über das Schneidebrett stülpen und das Yaksik herausnehmen. Yaksik mit Pinienkernen und geschnittener Jujube mit einem großen Abstand dazwischen dekorieren. (Die Dekoration ist optional. Stellen Sie sich den Zuschnitt zunächst nach Größe vor, damit genügend Platz für die Dekoration und das Schneiden bleibt. Wenn Sie kleinere Stücke machen, müssen Sie mehr dekorieren.)

7. Yaksik in die gewünschte Größe schneiden.

8. Servieren. Yaksik, die nicht zum sofortigen Verzehr bestimmt sind, einzeln in Frischhaltefolie einwickeln, in einem Behälter aufbewahren und im Kühlschrank (einige Tage) oder im Gefrierschrank (bis zu einigen Monaten) aufbewahren.

Hinweis

• Wie ich bereits erwähnt habe, wird dieses Rezept mit meinem Reiskocher verwendet, was eine Abkürzung für die Zubereitung von Yaksik ist. Die traditionelle Methode (Dampfgarer) kann 7-10 Stunden Vorbereitungs- und Kochzeit in Anspruch nehmen. Seien Sie versichert, dass meine Rezeptversion genauso gut schmeckt wie die traditionelle Methode! 🙂
• Die Form von Yaksik kann rund oder quadratisch sein. Es muss nicht rechteckig sein. Du kannst sogar jede beliebige Ausstechform (z.B. Herz) verwenden, um deine Lieblingsform von Yaksik zu machen. In diesem Fall muss die Dekoration nach dem Ausstechen erfolgen.
• Das Yaksik kann zwar kalt (direkt aus dem Kühlschrank) verzehrt werden, es schmeckt jedoch besser, wenn es 20 bis 30 Minuten bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird, damit es etwas weicher wird. Wenn er im Gefrierschrank aufbewahrt wurde, nehmen Sie ihn heraus und tauen Sie ihn 3 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur auf. (Er ist mikrowellengeeignet (ca. 2 Minuten, wenn er gefroren war).
• Wenn Sie Yaksik weicher und klebriger haben möchten und/oder ihn länger als 2 Tage aufbewahren wollen, empfehle ich, den Reis vor dem Kochen (nach Schritt 1) 1 Stunde lang einzuweichen.)

Koreanischer süßer Reis mit getrockneten Früchten und Nüssen

Koreanisches süßes Reisdessert (Yaksik) Rezept

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Kurs: Dessert

Küche: Koreanisch

Stichwort: yakbap, yaksik

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 1 Stunde

Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten

Portionen: 9

Kalorien: 433kcal

Autor: Sue | Meine koreanische Küche

Zutaten

Hauptgericht

• ▢ 3 Tassen* süßer Reis Kurzkornklebereis
• ▢ 2 Tassen* Wasser
• ▢ 2 EL Pinienkerne
• ▢ 15 Kastanien (etwa 120 g, 4.2 Unzen) – die Haut geschält und in 3 oder 4 kleinere Stücke geschnitten (ich habe gefrorene verwendet, die in einem koreanischen Lebensmittelgeschäft erhältlich sind. Sie können auch frische verwenden, wenn Sie sie bekommen können. In koreanischen Lebensmittelläden ist auch eine Dosenversion erhältlich).
• ▢ 1/4 Tasse Rosinen
• ▢ 1/4 Tasse getrocknete Cranberries
• ▢ 10 entsteinte getrocknete rote Jujube-Datteln – abgespült und halbiert

Würzsauce (in einer Schüssel mischen)

• ▢ 1 EL Sojasauce
• ▢ 2 EL Honig
• ▢ 1/3 Tasse dunkelbrauner Zucker
• ▢ 2 EL Sesamöl
• ▢ 1/2 TL Zimtpulver
• ▢ 1/8 TL feines Meersalz

Dekoration (Die Anzahl der benötigten Zutaten hängt von der Größe der einzelnen Riegel ab.)

• ▢ 1 EL Pinienkerne
• ▢ 2 bis 3 entsteinte getrocknete Jujube , gewaschen und eine Ecke senkrecht einschneiden und aufrollen.

Anleitung

• Den süßen Reis in den Reiskochtopf geben und ein paar Mal unter fließendem kaltem Wasser abspülen (bis das Wasser klar ist). Das Wasser abgießen.
• Das Kochwasser und die Würzsauce in den Reiskochtopf geben und gut verrühren.
• Die Nüsse und Früchte dazugeben. Achten Sie darauf, dass diese gleichmäßig im Topf verteilt sind.
• Stellen Sie die „Multi-Dampf“-Funktion für 35 Minuten ein und garen Sie. – Dies basiert auf der Einstellung meines Kuckucks-Reiskochers.
• Wenn alles gekocht ist, den Reis, die Trockenfrüchte und die Nüsse mit einem Reislöffel vorsichtig umrühren und vermischen. In eine mittelgroße quadratische oder rechteckige Form geben. (Ich habe einen Pyrex-Behälter verwendet, man kann aber auch eine Backform benutzen.) 20 bis 30 Minuten in der Form abkühlen lassen.
• Die Form über ein Schneidebrett stülpen und das Yaksik herausnehmen. Yaksik mit Pinienkernen und geschnittener Jujube mit einem großen Abstand dazwischen verzieren. (Die Dekoration ist optional. Stellen Sie sich den Zuschnitt zunächst der Größe nach vor, damit genügend Platz für die Dekoration und das Schneiden bleibt. Wenn Sie kleinere Yaksik machen, müssen Sie mehr dekorieren.)
• Schneiden Sie die Yaksik in die von Ihnen gewünschte Größe.
• Servieren. Für Yaksik, die nicht zum sofortigen Verzehr bestimmt sind, wickeln Sie sie einzeln in Frischhaltefolie ein, lagern Sie sie in einem Behälter und bewahren Sie sie im Kühlschrank (für einige Tage) oder im Gefrierfach (bis zu einigen Monaten) auf.

Hinweise

1. 1 Tasse* = 180 ml (unter Verwendung eines Reismessbechers). Dies entspricht einem 3/4 Standardmessbecher.
2. 1 EL = 15 ml, 1/3 Tasse = 80 ml, 1/4 Tasse = 60 ml

Ernährungsinformationen (pro Portion)

Kalorien: 433kcal

Die angegebenen Nährwertangaben sind eine Schätzung, die von einem Online-Nährwertrechner bereitgestellt wird. Sie sollten nicht als Ersatz für den Rat eines professionellen Ernährungsberaters angesehen werden.

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