Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von Gabriella zur Verfügung gestellt, die halb Engländerin, halb Italienerin ist und den schönen Blog MangiaBene betreibt, in dem sie ihre kulinarischen Erfahrungen und Familienrezepte mit anderen teilt.
Ein himmlischer Kuchen mit Zitronencremefüllung, der in Lecce, der Hauptstadt des Salento, weit verbreitet ist. Am besten isst man ihn direkt aus dem Ofen, solange er noch warm ist. In England ist er eine Frühstücksspezialität, aber für die Italiener ist er so etwas wie die Norm.
Wenn colazione auf der Speisekarte steht, beginnt man dort den Tag mit einem süßen Gebäck und Kaffee. Wenn das nur hier im Vereinigten Königreich akzeptiert würde – dann eben Müsli. Wenn ich sie zu Hause zubereite, halten sie nicht lange vor. Ich ertappe mich dabei, wie ich sie auf dem Weg zur Arbeit esse (zu oft), und Murray fügt sie seiner täglichen Kaffeeroutine hinzu.
Ich freue mich schon auf die diesjährige Reise nach Salento, wo so mancher Pasticciotto zum Frühstück verzehrt werden wird.
Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zeit: 120 min
Portionen: 8-10
Crema Pasticcera:
- 3 Esslöffel Mehl
- 3 Esslöffel Zucker
- 2 Eigelb
- 500ml Milch
- Schale von 1 Zitrone
Mürbeteig:
- 500g glattes Mehl
- 200g Butter (erweicht)
- 200g Zucker
- 2 Eigelb
- 8g Hefe
- 4 EL Wasser
Zubereitung:
- Den Pudding herstellen – Mehl, Zucker und Eigelb in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
- Gebe langsam die Milch hinzu und rühre mit dem Schneebesen jedes Mal, wenn du mehr hinzufügst, um sicherzustellen, dass du keine Klumpen bekommst.
- Füge die Schale einer ganzen Zitrone hinzu.
- Gieße die Mischung in einen Topf und erhitze sie langsam unter ständigem Rühren, bis der Pudding eingedickt ist. Sobald er zu kochen beginnt, den Herd ausschalten. Abkühlen lassen.
- Den Teig zubereiten – Das Mehl zusammen mit der Hefe, der Butter und dem Zucker in eine große Schüssel geben.
- Mit einem elektrischen Schneebesen verrühren, bis es zu einer Krume wird.
- Zwei Eigelb in ein Glas aufschlagen und 4 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzufügen. Mit einer Gabel ein wenig verrühren.
- Eine Vertiefung machen und in die Mitte der Krume gießen. Beginne, den Teig mit den Händen zusammenzubringen.
- Wenn er sich ein wenig zusammengefügt hat, kannst du anfangen, ihn zu kneten. Der Teig ist sehr kurz und bröckelig. Kneten Sie ihn mindestens 5 Minuten lang, bis er glatt ist.
- Rollen Sie ihn in zwei Wurstformen mit einem Durchmesser von etwa 3 Zoll.
- Schneiden Sie mit einem Messer etwa 1 Zoll Teig von der Wurstform ab und rollen Sie ihn zu einem Oval. Vorsichtig in die Pasticciottoform drücken, wobei ein Teil des Teigs überlappen sollte. Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Sie eine der Wurstformen verbraucht haben oder bis Sie alle Formen ausgekleidet haben. (8 bis 10 Förmchen insgesamt)
- Füllen Sie den Teig mit einer großzügigen Menge Pudding, bis er mit der Oberseite des Förmchens abschließt.
- Rollen Sie eine weitere ovale Teigform für die Oberseite Ihres Kuchens aus. Lege ihn darauf und hebe die Form auf. Drücke mit dem Daumen den Rand der Form nach unten, so dass die obere und untere Schicht zusammenkleben und der überschüssige Teig nach unten fällt. Mit den Fingern am Rand entlangfahren, um in der Mitte des Pasticciotto einen Hügel zu formen.
- Mit Eiweiß bestreichen und 20 Minuten lang im Ofen goldbraun backen.
