Schimmelige Weinkorken: Was bedeutet das und ist es sicher? – Pinot Squirrel

Sie ziehen eine frische Flasche Wein für einen besonderen Anlass heraus, entfernen die Folie und werden von einem kleinen Fleck Schimmel begrüßt. Sie fragen sich wahrscheinlich, ob dies ein normaler Vorgang ist und ob der Wein in der Flasche in Ordnung ist.

Schimmeln Weinkorken und sind sie sicher? Ja, da Wein in einer feuchten Umgebung gelagert wird, kann der Korken einer ordnungsgemäß gelagerten Weinflasche außen Schimmel aufweisen. Der Wein, der sich in der Flasche befindet, kann ohne Bedenken getrunken werden und wird keinen unangenehmen Geschmack aufweisen, der durch den Schimmel auf der Außenseite des Korkens verursacht wird.

Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, lassen Sie uns das erklären. In diesem Artikel gehen wir darauf ein, warum Korken schimmeln, wie man den Korken reinigt und welche anderen Probleme mit Korken auftreten können.

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Warum schimmeln Weinkorken?

Weinkorken schimmeln aus zwei Gründen: Kork ist ein natürliches Material, das anfällig für Schimmel ist, und Wein wird unter feuchten, schimmelfreundlichen Bedingungen gelagert. Aber ehrlich gesagt, sollten Sie es nicht anders haben wollen, und hier ist der Grund dafür.

Warum Weinhersteller Kork verwenden

Kork wird zum Verschließen von Weinflaschen verwendet, weil es ein natürliches Material ist, das Sauerstoff in einer vorhersehbaren Menge in die Flasche eindringen lässt, was bedeutet, dass der Wein vorhersehbar altert und dadurch besser schmeckt. Die Alternative zum Naturkorken ist ein synthetischer Korken, und Untersuchungen zeigen, dass diese Korken den Geschmack des Weins negativ verändern.

Warum wird Wein unter feuchten Bedingungen gelagert

Wenn Wein nicht unter feuchten Bedingungen gelagert wird, könnte der Weinkorken austrocknen, und ein trockener Weinkorken könnte Luft in den Wein eindringen lassen, was eine übermäßige Oxidation verursacht. Ein Wein, der der Luft ausgesetzt ist, verwandelt sich langsam in Essig. Viele sind der Meinung, dass ein schimmeliger Korken ein Zeichen dafür ist, dass der Wein richtig gelagert wurde, und achten auf schimmelige Korken.

Der Schimmel auf dem Korken kann weiß, pelzig, schwarz oder schimmelig sein. Das ist normal und nichts, was Sie beunruhigen sollte. Es wird Sie nicht krank machen, also sollten Sie vorsichtig sein.

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Wie man Schimmel von Weinkorken entfernt

Zur Reinigung des Schimmels von einem Weinkorken sind keine desinfizierenden Chemikalien erforderlich. Wischen Sie einfach die Oberseite des Korkens mit einem feuchten Tuch ab, bis er sauber ist. Wenn der Korken entfernt ist, können Sie auch den Flaschenhals abwischen, wenn er ein wenig schmutzig erscheint. Es kann wirklich so einfach sein, also denken Sie nicht zu viel darüber nach.

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Andere Probleme mit Weinkorken

Andere Probleme mit Korken sind problematischer als Schimmel, auf die Sie achten sollten, wenn Sie eine Flasche

Wein öffnen.

• Gerissener Kork: Ein geknackter Korken führt dazu, dass mehr Luft in die Flasche gelangt als nötig. Das Ergebnis ist ein Wein, dem es bestenfalls an Geschmack mangelt und der schlimmstenfalls ekelhaft schmeckt.
• Trockener Korken: Ein trockener Korken lässt zu viel Luft hinein. Der Korken sollte geschmeidig sein, nicht hart wie ein Stein.
• Krümelkorken: Wenn eine Flasche nicht auf der Seite gelagert wird, kann der Korken austrocknen und zerbröckeln. Das kann dazu führen, dass ein Wein „verdirbt“, aber es ist keine sichere Sache. Riechen und schmecken Sie den Wein. Sie werden sofort wissen, dass er nicht gut ist, aber er schmeckt faulig. Sie müssen den Wein durch ein Käsetuch, einen Kaffeefilter oder ein sehr feinmaschiges Sieb laufen lassen, um die Korkstücke zu entfernen.

Wie Sie sehen, ist Schimmel die geringste Ihrer Sorgen!

Wie erkennt man, ob Wein schlecht geworden ist?

Zunächst einmal wird Wein nicht auf die gleiche Weise schlecht wie beispielsweise Milch. Wenn man verdorbenen Wein trinkt, wird man nicht krank, zumindest nicht wegen der Mikroorganismen im Wein. Wenn du also einen Schluck verdorbenen Wein trinkst, brauchst du dir keine Sorgen zu machen, dass du irgendwelche Symptome bekommst.

Aber der Geschmack von verdorbenem Wein ist eine andere Sache und könnte dich dazu bringen, krank zu werden. Verdorbener Wein schmeckt nicht so, wie er sollte, und Sie werden ihn nicht trinken wollen.

Hier sind die Anzeichen für verdorbenen Wein:

• Farbe: Der Wein hat nicht die Farbe, die Sie erwarten würden. Er neigt dazu, brauner oder dunkler zu werden. Bei tiefroten Weinen kann dies schwieriger zu erkennen sein.
• Geruch: Er riecht vielleicht nicht nach Wein. Er könnte sauer oder scharf riechen.
• Geschmack: Schlechter Wein schmeckt nicht gut. Wenn der erste Schluck verdorben schmeckt, ist der Wein schlecht. Am Korken kann man nicht erkennen, ob ein Wein schlecht geworden ist oder nicht. Warum reicht der Kellner Ihnen dann den Korken zur Untersuchung? Am Zustand des Korkens können Sie erkennen, wie der Wein gelagert wurde, was Ihnen zumindest einen Hinweis auf das Geschmackspotenzial des Weins gibt. Allerdings wird dies meist nur aus Gründen der Etikette getan.

Am Korken zu riechen ist eine gängige Praxis, sagt aber nicht viel über den Wein aus. Die meisten Weinliebhaber sind der Meinung, dass Korken nicht besonders gut riechen.

Wie erkennt man, ob Wein verdorben ist?

Zunächst einmal wird Wein nicht auf die gleiche Weise schlecht wie zum Beispiel Milch. Wenn man verdorbenen Wein trinkt, wird man nicht krank, zumindest nicht wegen der Mikroorganismen im Wein. Wenn du also einen Schluck verdorbenen Wein trinkst, brauchst du dir keine Sorgen zu machen, dass du irgendwelche Symptome bekommst.

Aber der Geschmack von verdorbenem Wein ist eine andere Sache und könnte dich dazu bringen, krank zu werden. Verdorbener Wein schmeckt nicht so, wie er sollte, und Sie werden ihn nicht trinken wollen.

Hier sind die Anzeichen für verdorbenen Wein:

• Farbe: Der Wein hat nicht die Farbe, die Sie erwarten würden. Er neigt dazu, brauner oder dunkler zu werden. Dies kann bei tiefroten Weinen schwieriger zu erkennen sein.
• Geruch: Er riecht möglicherweise nicht nach Wein. Er könnte sauer oder stechend riechen.

Geschmack: Schlechter Wein schmeckt nicht gut. Wenn der erste Schluck verdorben schmeckt, ist der Wein schlecht. Am Korken kann man nicht erkennen, ob ein Wein schlecht geworden ist oder nicht. Warum reicht der Kellner Ihnen dann den Korken zur Untersuchung? Am Zustand des Korkens können Sie erkennen, wie der Wein gelagert wurde, was Ihnen zumindest einen Hinweis auf das Geschmackspotenzial des Weins gibt. Aber das ist meist nur eine Frage der Etikette.

Eine meiner Lieblingsgeschichten über Korken schrieb Ben Blackburn in den Denver Rocky Mountain News:

„Einmal war ich in einem französischen Restaurant, das so viele Sterne hatte, dass man es als kleines Sternbild bezeichnen könnte. Der Wein kam in den Armen eines Kellners im Smoking, der über seine beachtliche Nase blickte und die Flasche mit einem herablassenden ‚Monsieur?‘ präsentierte. Mein Gastgeber, ein Kosmopolit, der gegen den Hauteur von Kellnern mit Akzent immun war, ignorierte den bevorzugten Schluck und verlangte den Korken. Ich erwartete fast, dass er daran schnüffeln würde, aber mit einem kühnen Blick auf den Weinkellner hob er den Korken an und steckte ihn in sein Ohr. ‚Klingt gut‘, sagte er und nickte weise. ‚Schenken Sie ihn ein.‘ „

Am Korken zu riechen ist eine gängige Praxis, die aber nicht viel über den Wein aussagt. Die meisten Weinliebhaber sind der Meinung, dass Korken nicht viel riechen.

Aber was ist mit Korkgeschmack?

Korkgeschmack ist, wenn Mikroorganismen im Korken einen unangenehmen Geschmack und Geruch in einer Weinflasche erzeugen. Es ist etwas anderes, als wenn eine Flasche Wein verdirbt, aber das Ergebnis ist das gleiche. Sie werden die Flasche in den Abfluss schütten, weil sie ungenießbar wird.

Schimmel auf der Außenseite des Korkens ist nicht mit Korkgeschmack verbunden. Man kann nicht erkennen, ob eine Flasche Wein korkig ist, wenn man sie nur ansieht. Wenn es so wäre, würden die Leute nicht so eine böse Überraschung erleben, wenn sie ihren ersten Schluck nehmen!

Was verursacht Korkgeschmack?

Ob eine Flasche verkorkt ist, wird zum Zeitpunkt der Abfüllung festgestellt, nicht durch die Art der Lagerung oder durch Schimmel, der auf dem Korken wächst. Die Mikroorganismen sind bei der Abfüllung vorhanden.

Zu den Mikroorganismen, von denen man annimmt, dass sie die Ursache des Korkgeschmacks sind, gehören:

• Penicillium
• Aspergillus
• Cladosporium
• Monilia
• Paecilomyces
• Trichoderma
• Rhodotorula
• Candida Hefen
• Streptomyces-Bakterien
• Bacillus-Bakterien

(Quelle)

Die von diesen Mikroorganismen abgesonderten Verbindungen, die den Korkgeschmack verursachen, sind:

• 2,4,6-Trichloranisol (verantwortlich für 85% des Korkgeschmacks)
• Geosmin
• 2-Methylisoborneol
• Guaiacol
• 1-Octen-3-ol
• 1-Octen-3-on

Korkgeschmack erkennen

Korkgeschmack lässt sich durch Riechen und Schmecken des Weins feststellen. Manchmal riecht eine Flasche jedoch gut, aber sie schmeckt trotzdem nach Kork. Wundern Sie sich also nicht, wenn der gut riechende Wein beim ersten Schluck enttäuscht.

Wie verkorkter Wein riecht:

• Wie ein nasser Hund
• Wie ein muffiger, schimmeliger Keller
• Wie nasse Pappe
• Muffig oder feucht
• Wie ein alter Schwamm

Wie verkorkter Wein schmeckt:

• Eine Flasche, die nur leicht verkorkt ist, schmeckt gedämpft und fade.
• Eine stark verkorkte Flasche wird schlecht schmecken. Das lässt keinen Zweifel zu.

Wenn eine Weinflasche nicht mit einem Naturkorken verschlossen ist, kann sie nicht verkorkt sein. Synthetische Korken beherbergen nicht die Mikroorganismen, die den Korkgeschmack verursachen. Allerdings kann jede Weinflasche, die mit einem Naturkorken verschlossen ist, vom teuersten bis zum billigsten Wein, verkorkt werden. Das kann verheerend sein, wenn Sie einen teuren, gealterten Wein öffnen, aber viele hochwertige Weinhändler akzeptieren die Rückgabe eines verkorkten Weins, solange die Flasche mit dem Wein darin zurückgebracht wird.

(Quelle 1) (Quelle 2)

Ist Schimmel auf Weinflaschen unbedenklich?

Machen Sie sich also keine Sorgen über den Schimmel auf dem Korken Ihrer Weinflasche. Er ist ein unvermeidlicher Bestandteil der Lagerung und Reifung von Wein. Aber halten Sie immer Ausschau nach schadhaften Korken und riechen Sie an Ihrem Wein, bevor Sie den ersten Schluck nehmen, um sicherzustellen, dass Sie keine verkorkte Flasche haben.