Schokoladen-Royal-Icing-Rezept

Hallo, hallo! Happy November! Ich bin schon mitten in der Weihnachtsbäckerei und habe Lust, mit Rezepten zu experimentieren. Ich liebe es, verschiedene Extrakte zu verwenden, um den Geschmack meiner königlichen Glasur zu verändern, aber ich wollte schon immer mal eine schokoladige königliche Glasur mit Kakaopulver machen, vor allem in Kombination mit diesen Erdnussbutterplätzchen. Nach vielen Experimenten bin ich nun endlich bereit, dieses Rezept für schokoladigen Zuckerguss mit euch zu teilen.

Ich werde euch auch mitteilen, wie man die hier abgebildeten Plätzchen nach dem Rezept macht. Wenn Sie Fragen haben, können Sie mir gerne unten einen Kommentar hinterlassen.

Ein paar Anmerkungen zur Glasur. Er ist ziemlich dick, wenn er 10 Minuten gerührt wurde, kann aber genauso verdünnt werden wie normaler Royal Icing. Hier ist ein Video über die Konsistenz des Zuckergusses, wenn Sie möchten.

Die Qualität des Kakaopulvers macht einen Unterschied beim Geschmack. Verwenden Sie Ihre Lieblingsmarke, aber seien Sie versichert, dass es auch mit dem billigsten Kakaopulver, das ich finden konnte, gut schmeckt.

Nach dem Anrühren der Glasur ist der Braunton recht hell, also fügen Sie braune Lebensmittelfarbe hinzu, um ihn zu verdunkeln oder ändern Sie den Farbton, wenn Sie möchten.

Man kann immer noch etwas von den Kakaopulverkörnchen sehen…

…aber es ist kaum noch zu sehen, wenn die Glasur trocknet.

Ich habe auch versucht, mehr Kakaopulver als 1/3 einer Tasse zu verwenden, aber ich fand, dass die größere Menge Kakao die Trocknung der Glasur beeinträchtigte. Es sah so aus:

Ich habe die Kekse trotzdem verwendet, indem ich sie mit Linien überzogen habe.

Nun zum Rezept!

Wie man diese Plätzchen verziert

Ich werde zuerst die Ausstechformen, Werkzeuge und grundlegende Dekorationstipps vorstellen und dann erklären, wie ich die einzelnen Designs unten gemacht habe.

Ausstechformen

Finden Sie die Ausstechformen, indem Sie auf jede einzelne Ausstechform unten klicken (Alle Links zu Amazon in diesem Beitrag sind Affiliate-Links):

Kranzplätzchen (Ausstechformen mit Wellenschliff)

Quadrate

Eckchen (ich habe Ausstechformen von Oggibox)

Fäustlinge

Blätter (mit immergrünem Muster)

Herz

Pullover

Whimsical Tree

Plaque Cutters

Buck Cutter – From How Sweet is That’s shop

Royal Icing Consistency

Die Konsistenz des Zuckergusses ist der Schlüssel zum einfachen Dekorieren. Klicken Sie hier, um ein YouTube-Video zu sehen, in dem es darum geht, die richtige Zuckergussdicke für das grundlegende Fluten und Dekorieren zu finden. Ich habe für einige Details der Kekse unterschiedliche Konsistenzen verwendet und erkläre dies weiter unten für jeden einzelnen Keks.

Grundlagen der Keksdekoration

Dieses Video über das Konturieren und Fluten ist ein guter Anfang, wenn Sie noch keine Erfahrung mit der Dekoration von Keksen mit Royal Icing haben. Diese YouTube-Videos zu den Grundlagen der Plätzchendekoration können ebenfalls hilfreich sein, um den Einstieg zu finden.

Dekorationsartikel

Was Sie benötigen (dies sind Affiliate-Links):

• Piping Tips – PME #1.5, PME #2 und PME #3 (Ich habe ein paar mehr Tips verwendet und werde dies in den einzelnen Plätzchenbeschreibungen erklären. Bitte hinterlasst mir unten einen Kommentar, wenn ihr Fragen habt)
• Piping Bags
• Couplers
• Gelpastenfarben
• Ritzwerkzeug oder Zahnstocher
• Ich werde weitere Werkzeuge, die für die Herstellung einiger dieser Kekse benötigt werden, in den entsprechenden Keks-Beschreibungen weiter unten vorstellen.

Bevor ich auf die Details der einzelnen Kekse eingehe, möchte ich erwähnen, dass es vielleicht seltsam erscheint, so früh schon Weihnachtskekse zu verteilen, aber das Schöne an Keksen ist, dass sie sich sehr gut einfrieren lassen. Wenn Sie früh mit dem Backen und Verzieren beginnen möchten, klicken Sie auf die Links, um Beiträge über das Einfrieren von Plätzchen, das Auftauen von Plätzchen und die Haltbarkeit von Plätzchen zu finden.

Mit Linien verzierte Plätzchen

Konturieren und fluten Sie Ihren Plätzchenboden und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde lang trocknen. Die Konsistenz des Zuckergusses für die Piping Lines sollte wie Zahnpasta sein. Etwas dick, damit die Linie ihre Form behält, aber nicht zu dick, damit der Zuckerguss spröde wird und leicht bricht.

Wenn du einen Löffel in den Zuckerguss tauchst, sollte sich eine Spitze bilden… Die Spitze wird umkippen, aber es wird ein ziemlich dicker Zuckerguss sein.

Wenn ich wählen müsste, würde ich mich auf die Seite der dickeren Glasur schlagen.

Hier ist ein Video für dich, wie du Zuckergusslinien pfeifen kannst, wenn du magst.

Mongramm Plätzchen

Das J ist ein Royal Icing Transfer. Auch bekannt als „Run Outs“, „Flood Work“, „Color Flow“ (von Wilton) oder „Run Sugar“, ist es im Grunde das Aufspritzen von flüssigem Zuckerguss auf Pergament- oder Acetatpapier in eine umrissene Form.

Wenn die Form trocknet, haben Sie ein Zuckergussdesign, das Sie für eine Vielzahl von Dekorationszwecken verwenden können; auf Kuchen, Keksen, Lebkuchenhäusern, Cupcakes usw. Sie können den Zuckerguss auch auf Drähte, Zahnstocher, Schaschlikspieße usw. auftragen, so dass Ihr Motiv „frei“ steht. Klicken Sie hier, um eine Anleitung für Royal-Icing-Transfers zu sehen. Ich habe dieses J als Schablone verwendet und das trockene J mit silbernem Schimmerstaub bestäubt.

Große Hirsch-Kekse

Die Hirsche sind ebenfalls Royal-Icing-Transfers (siehe Beschreibung unter Monogramm-Kekse und klicken Sie hier für eine Anleitung zur Herstellung von Royal-Icing-Transfers).

Das Design stammt von einer Geschenktüte, die ich vor ein paar Jahren bei Chapters Indigo gekauft habe.

Bitte beachten Sie, dass die Zuckerguss-Transfers zerbrechlich sind und leicht brechen können, deshalb lasse ich meine mindestens ein paar Tage trocknen und mache immer mehr Formen, als ich brauche.

Neben der grundlegenden Anleitung für Royal-Icing-Transfers hier, sind dies die Schritte, die ich unternommen habe, um diese Hirsche zu machen:

Den Umriss des Kopfes spritzen und mit 10-Sekunden-Glasur fluten. Die weiße Innenseite des Ohrs direkt auf die braune Glasur spritzen und mit einem Zahnstocher oder einem Ritzwerkzeug von der braunen auf die weiße Glasur ziehen, um das pelzige Aussehen zu erzeugen.

Wenn der Hirschkopf ausgehärtet ist (mindestens eine Stunde), den roten Schal spritzen. Die Augen und die Nase mit 10 Sekunden Zuckerguss und einer Spitze Nr. 1,5 oder Nr. 2 aufspritzen. Mit einem schwarzen Stift aus essbarer Tinte die Linien um den Hirschkopf herum zeichnen.

Sie könnten den Büffelkaro-Aufdruck schon jetzt aufmalen, aber ich habe ihn erst zum Schluss aufgezeichnet.

Das Geweih aufspritzen und mindestens einen Tag trocknen lassen, bevor Sie den Icing-Transfer entfernen. Zur Abwechslung und weil ich wusste, dass das Geweih leicht zerbrechen würde, habe ich einige Hirsche ohne Geweih gelassen.

Mit einem Ritzwerkzeug das Gittermuster auf das Tuch zeichnen und dann das Büffelmuster mit einem essbaren Tintenmarker einfärben.

Wenn Sie die Zuckerglasur vom Acetatpapier oder der Folie abziehen, ziehen Sie das Papier von der Zuckerglasur ab, anstatt zu versuchen, die Zuckerglasur vom Papier wegzuziehen. Kleben Sie die Kekse mit Tupfen von Royal Icing fest.

Essbare Moos-Kekse

Danke an Lisa von The Bear Foot Baker und Mike von Semi Sweet Designs für ihre Anleitungen, wie man essbares Moos herstellt. Ich dachte, Kokosnuss könnte funktionieren, war mir aber nicht sicher, also habe ich eine Google-Suche durchgeführt und ihre Anleitungen gefunden – beide sind hervorragend! Am Ende habe ich Graham-Cracker-Krümel in einer Küchenmaschine zerkleinert und Lebensmittelfarbe zu der Mischung hinzugefügt, ohne sie zu verdünnen, und die grünen Krümel dann 10 Minuten lang bei 200 Grad im Ofen gebacken, damit sie ein wenig austrocknen. Mit der Moos-Lebensmittelfarbe, die ich zuerst ausprobiert habe, wurden die Krümel zu dunkel, also habe ich das Blattgrün von Wilton genommen, das hier abgebildet ist. Ich habe einfach so lange Lebensmittelfarbe hinzugefügt, bis ich mit dem Farbton zufrieden war. Tut mir leid, dass die Angaben ungenau sind, aber ich habe es zum ersten Mal ausprobiert und einfach ein bisschen experimentiert. Ich habe die anderen Anleitungen oben verlinkt, falls ihr sie euch ansehen möchtet.

Noch eine Anmerkung: Es hat mir wirklich Spaß gemacht, mit diesem „essbaren Moos“ zu dekorieren… Es war befriedigend zu sehen, wie es zusammenkam. Das überschüssige „Moos“ ist in einem Ziplock-Beutel für das nächste Mal bereit. Die Anwendung ist übrigens ganz einfach – einfach den Keks vereisen, das Moos auf den Zuckerguss streuen und trocknen lassen. Ich habe meinen Keks auf einen Kaffeefilter gelegt, um die überschüssigen Krümel aufzufangen und für den nächsten Keks wieder in den Ziplock-Beutel zu füllen.

Pullover verzierter Keks

Für den Pullover-Keks umreißen und überfluten Sie die Basis des Kekses mit 10 Sekunden leicht elfenbeinfarbenem Royal Icing. Um das Muster des Pullovers zu spritzen, verwenden Sie die Spitze Nr. 1,5, um den Hals, die Manschetten und den Rand des Kekses zu umreißen, und spritzen Sie das „Strickmuster“ mit der Spitze Nr. 2. Ich habe hier ein ähnliches Video, falls Sie es sich ansehen möchten.

Büffelkaro-Kekse

Um Ihren Büffelkaro-Keks zu machen, glasieren Sie Ihren Keks mit rotem Zuckerguss (10 Sekunden Konsistenz). Sobald die Glasur getrocknet ist (ich habe bis zum nächsten Tag gewartet), kannst du mit einer Airbrush das Muster aufmalen. Ich fühle mich definitiv nicht qualifiziert, eine Anleitung zum Airbrushen zu geben, da ich so neu darin bin, aber ich kann ein paar Dinge mitteilen, die ich gelernt habe. Erstens, hier ist, was ich verwendet habe:

Buffalo Plaid Stencil (Ausverkauft bei How Sweet is That? aber Amazon hat Schablonen hier).

Dinkydoodle Airbrush

Black Airbrush Food Coloring

Stencil Genie (Half, die Schablone an Ort und Stelle zu halten, liebte dieses Werkzeug).

Ein paar Dinge, die ich gelernt habe:

Legen Sie Ihren Keks auf jeden Fall in einen Karton (ich habe eine Seite aufgeschnitten, um das Sprühen zu erleichtern), um die winzigen Partikel der Lebensmittelfarbe aufzufangen. Trotzdem sind einige davon auf die Oberflächen in meiner Nähe gelangt, also werde ich es das nächste Mal in der Garage oder draußen machen, wenn das Wetter es zulässt.

Tragen Sie eine Maske! Jetzt weiß ich, warum Leute, die mit Airbrush arbeiten, das tun! Sagen wir einfach, ich habe Lebensmittelfarbe an interessanten Stellen gefunden. Tut mir leid.

Die Details schienen präziser zu sein, je näher ich an die Schablone herankam, aber wie gesagt, ich glaube nicht, dass ich Airbrush-Informationen weitergeben sollte, da ich ein Anfänger bin.

Querschnitt von Baumstumpfplätzchen

Um den Querschnitt eines Baumstumpfplätzchens zu machen, umreißen Sie Ihren Kreis mit brauner Glasur und einer Spitze Nr. 3. Während die Glasur noch feucht ist, die Ränder mit braunen Graham-Cracker-Krümeln oder braunem Puderzucker bestreuen. (Für die braunen Graham-Cracker-Krümel die Graham-Cracker-Krümel oder Cracker in einer Küchenmaschine zerkleinern und braune Lebensmittelfarbe hinzufügen und vermengen. Auf ein Backblech legen und bei 200 Grad Celsius 10 Minuten lang backen, damit die Krümel austrocknen).

Wenn der Umriss ausgehärtet ist, den Keks mit hellbrauner Glasur und einem etwas dunkleren Braun in der Nähe der Mitte überfluten und sofort braune Kreise darauf spritzen. Mit einem Zahnstocher oder einem Ritzwerkzeug durch die Kreise fahren, damit sie etwas ungleichmäßig werden. Bestreuen Sie die Ränder mit essbarem Moos (siehe Erklärung oben unter Essbare Moosplätzchen). Sobald die Grundglasur getrocknet ist, kleben Sie einen Brezelstab für den Axtstiel und eine zerbrochene, graue Necco-Waffel für den Axtkopf auf.

Er ist auferstanden Kekse

Gemeinsam wird „Er ist auferstanden“ um die Osterzeit herum gesagt und bezieht sich auf die Auferstehung Jesu, und die Weihnachtszeit ist eine Feier seiner Geburt, aber da ich diese Kekse für eine kirchliche Veranstaltung letzte Woche gemacht habe und die „Er ist auferstanden“-Schablone die einzige ist, die ich in Bezug auf Jesus hatte, habe ich sie verwendet. Das ist immer eine gute Erinnerung, dachte ich. Für diese Kekse überschwemmen Sie Ihren Boden mit 10 Sekunden langem Royal Icing. Sobald der Zuckerguss getrocknet ist, bestreuen Sie die Kekse mit Silberschimmerstaub, den Sie mit Wodka vermischt haben (ich habe Himbeerwodka verwendet, aber Sie können auch jeden anderen klaren Extrakt nehmen), und zwar mit einem Pinsel, den Sie nur für diesen Zweck verwenden. Ich schnippe mit dem Pinsel über die Kekse, um den Spritzer-Look zu erzielen. Sobald die Farbe ausgehärtet ist, kannst du deine Kekse mit den folgenden Werkzeugen mit Airbrush bemalen:

Er ist auferstanden Schablone (Ausverkauft bei How Sweet is That?, aber eine ähnliche Schablone findest du hier auf Amazon).

Dinkydoodle Airbrush

Dunkelgrüne Airbrush-Lebensmittelfarbe

Immergrüne Kekse

Danke an Lorena von Lorena’s Sweets für die Idee für die immergrünen Kekse auf einem Blatt-Ausstecher. Ich habe elfenbeinfarbenen 10-Sekunden-Royal Icing als Basis verwendet und nach dem Trocknen den braunen Stiel mit einer 3er-Spitze aufgespritzt und waldgrüne Nadeln ebenfalls mit einer 3er-Spitze hinzugefügt. Der Tannenzapfen wurde aus braunem Fondant hergestellt und in diese Form gedrückt. Ich habe die Form für 5 Minuten in den Gefrierschrank gelegt, dann ließ sich der Fondant leicht herauslösen. Jeder Tannenzapfen wurde mit ein wenig silbernem Glitzerstaub bestäubt und mit ein wenig Royal Icing auf den Keks geklebt.

Kranz verzierte Plätzchen

Für die Kranzplätzchen, Überfluten Sie Ihren Boden mit 10 Sekunden Royal Icing und sobald die Glasur getrocknet ist, bestreuen Sie die Kekse mit Silberschimmerstaub, der mit Wodka gemischt ist (ich habe Himbeerwodka verwendet, aber Sie können auch jeden anderen klaren Extrakt verwenden), mit einem Pinsel, der nur für diesen Zweck verwendet wird. Ich schnippe mit dem Pinsel über die Kekse, um den Spritzer-Look zu erzielen. Sobald der Zuckerguss ausgehärtet ist, spritzt man mit der Spitze Nr. 1,5 dicke Kreise, die sich überlappen.

Für die Blumen habe ich verwendet:

Rosen-Silikonform

Rosen-Silikonform 2

Dahlienform

Für die Rosen habe ich Fondant mit Lebensmittelfarbe rot eingefärbt und in die Formen gedrückt, sie 5 Minuten im Gefrierfach fest werden lassen, herausgeholt und mit kleinen Tupfen Royal Icing auf den Kranz geklebt.

Für die Dahlie bin ich genauso vorgegangen, nur habe ich den Fondant nicht rot eingefärbt, sondern mit hellem Schimmerstaub bestäubt und mit Zuckerguss auf den Keks geklebt.

Die Blätter wurden mit der Blattspitze 65S unter Verwendung von blattgrüner Lebensmittelfarbe von Wilton gespritzt, und die winzigen Sterne mit der Spitze #362 und die kleinen Rosetten mit der Sternspitze #14 wurden mit Americolor Avocado und Lime Green hergestellt. Die Gänseblümchen habe ich mit einer Spitze #2 für die Blütenblätter und die Mitte auf Pergament gespritzt.

Ich bin mir sicher, dass ich einige Details verpasst habe, es gab so viel in diesem Beitrag zu erzählen, also zögern Sie nicht, unten Fragen zu stellen, und danke für Ihren Besuch hier!

Viel Spaß beim Dekorieren!

xo,

Marian