Wir sind hier, um den Namen von Risotto reinzuwaschen. Irgendwie hat dieses einfache, unscheinbare kleine Gericht den Ruf, schwierig zu kochen zu sein. Viele Menschen trauen sich nicht einmal, Risotto zu Hause zuzubereiten, weil sie befürchten, dass sie es irgendwie ruinieren. Die Wahrheit ist, dass Risotto mit ein wenig Liebe und Aufmerksamkeit gar nicht so einfach zuzubereiten ist. Es lässt sich sogar gut mit anderen Gerichten kombinieren, da man so gut wie jede Art von Fleisch oder Gemüse untermischen kann und am Ende ein köstliches Gericht erhält. Wir kombinieren gerne die Cremigkeit des Risottos mit dem Knack des gebratenen Spargels und der Bissigkeit der Hummerpilze.
Was sind Hummerpilze? Trotz ihres Namens sind Hummerpilze eigentlich keine Pilzart. Vielmehr sind sie das Ergebnis eines parasitären Pilzes namens Hypomyces lactifluorum, der sich von bestimmten Pilzarten ernährt. Dieser Pilz kapselt das Äußere seiner Opfer vollständig ein und bildet eine feste, rötlich-orangefarbene „Schale“, die an einen gekochten Hummer erinnert. Auch sein Geschmack soll an Meeresfrüchte erinnern, weshalb der Pilz gut zu Hummer und anderen Meeresfrüchtegerichten passt. Sie schmecken aber auch allein in Gerichten, die traditionell mit Hummer zubereitet werden, wie dieses Risotto.
Was ist nun mit dem pingeligen Ruf des Risottos? Haben Sie schon einmal den Satz gehört: „Was lange währt, wird endlich gut“? Risotto braucht zwar ein wenig Zeit und Geduld, aber die Zubereitung ist nicht besonders schwierig. Wichtig ist, dass Sie die Brühe langsam hinzufügen und häufig umrühren (wenn auch nicht ständig). Fügen Sie jeweils eine Tasse Brühe hinzu, und wenn der Reis etwas mehr als die Hälfte aufgesogen hat, fügen Sie mehr hinzu. Sobald der Reis weich ist, den Herd ausschalten. Das war’s. Einfach, nicht wahr? Geben Sie etwas gebratenen Spargel und Hummerpilze dazu, und schon haben Sie eine köstliche Mahlzeit oder eine sensationelle Beilage.
Rezept für Risotto mit Spargel und Hummerpilzen
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
- 1 Tasse Arborio-Reis
- 2-3 Tassen Brühe (Gemüse oder Huhn)
- ½ Tasse fein-geriebener Parmesan
- 1 Tasse Hummerpilze
- 1 Pfund frischer Spargel
- Träufeln von Olivenöl
- 4 Esslöffel Butter
- Salz zum Abschmecken
Anleitungen:
Den Spargel putzen und verarbeiten. Die unteren Enden der Stangen abknipsen, um festzustellen, wo die Stangen weich sind. Die restlichen Stangen an der Bruchstelle abschneiden. Auf ein Backblech legen und mit Olivenöl beträufeln. Bei 400 Grad 15-18 Minuten backen, bis er weich ist. Vom Herd nehmen und grob hacken.
Die Hummerpilze grob hacken und in 1 Esslöffel Butter in einer kleinen Sauteuse anbraten. Sautieren, bis sie weich und zart sind. Etwa 3-5 Minuten.
2 Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen. 1 Tasse Arborio-Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, um die Körner zu rösten. Tasse für Tasse mit der Brühe aufgießen und dabei häufig umrühren, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.
Wenn der Reis weich und zart ist, etwa 15-20 Minuten, den restlichen Esslöffel Butter und den Parmesankäse hinzufügen. Den gebratenen Spargel einrühren und mit den sautierten Hummerpilzen garnieren.