Im Jahr 1513 war der Entdecker Juan Ponce de León der erste Europäer, der das Gebiet des heutigen Florida entdeckte und das Land für Spanien beanspruchte. Im September 1565 nannte der Spanier Pedro Menéndez de Avilés einen nordöstlichen Küstenabschnitt des Gebiets St. Augustine und gründete die älteste durchgehend bewohnte Siedlung in den Vereinigten Staaten, Jahrzehnte früher als die Siedlungen Jamestown und Plymouth.
Heute bewahren die St. Augustiner stolz eine kulinarische Geschichte, die eindeutig die ihre ist: den Anbau von Datil-Chili-Paprika. Es wird angenommen, dass Dienstboten von Menorca, einer Insel vor der Ostküste Spaniens, diese Chilis vor Jahrhunderten mitbrachten, und sie werden bis heute in der Region angebaut. Datil-Paprikaschoten haben einen ähnlichen Schärfegrad wie die unglaublich scharfen Habañeros und Scotch Bonnet Chilis, aber Datils haben auch eine natürliche Süße, die die Schärfe mildert. Ein beliebtes Gericht der Einheimischen ist die Muschelsuppe, die man in Restaurants und Cafés in der ganzen Region findet.
St. Augustine Minorcan Clam Chowder
2018-01-25 03:03:06
Macht etwa 2 1/2 Quarts
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Zutaten
- 1/4 Pfund gesalzenes Schweinefleisch oder Speck, gewürfelt
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 grüne Paprika, entkernt und gewürfelt
- 2 mittelgroße Möhren, geschält und gewürfelt
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
- 1 (15-Unzen) Dose gehackte Tomaten
- 2 Tassen Fisch- oder Meeresfrüchtebrühe
- 1 (8-Unzen) Flasche Muschelsaft
- 2 (6.5-Unzen-Dosen gehackte Venusmuscheln, abgetropft und Flüssigkeit zurückbehalten
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Datil-Pfeffer, entkernt und gehackt, oder Datil-Pfeffer-Schärfe-Sauce, nach Geschmack
- 1/2 Teelöffel Salz
- 3 kleine rote Kartoffeln, geschält und gewürfelt
Anleitung
- In einer großen Kasserolle Schweinefleisch oder Speck bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren anbraten, bis es gebräunt und knusprig ist, etwa 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, auf Papiertüchern abtropfen lassen und das Bratfett in der Pfanne aufbewahren.
- Zwiebeln, Paprika und Karotten in das Bratfett geben; bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse gerade weich ist, etwa 10 Minuten. Tomatenmark, Oregano, Rosmarin, Thymian und Knoblauch einrühren; 2 Minuten kochen lassen. Gehackte Tomaten, Fisch- oder Meeresfrüchtebrühe, Muschelsaft, reservierte Muschelflüssigkeit, Lorbeerblätter, Datil-Pfeffer oder -Sauce und Salz einrühren und zum Kochen bringen. Abdecken, Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.
- Kartoffeln einrühren und etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Muscheln und gekochtes Schweinefleisch oder Speck einrühren und 5 Minuten kochen. Sofort servieren.
Hinweise
- Datilpfeffersamen können online gekauft werden. Datil-Pfeffer-Scharfsauce wird in Publix-Lebensmittelgeschäften in Alabama, Florida und Georgia verkauft und ist online über mehrere Quellen erhältlich, darunter minorcandatil.com, datildoit.com, cowgillshotsauce.com, und amazon.com.
Angepasst von Florida’s Historic Coast
Angepasst von Florida’s Historic Coast
Paula Deen Magazine https://www.pauladeenmagazine.com/