Die Honigbehälter in heißes Wasser tauchen, um den Honig aufzulockern, so dass er sich leichter auflöst. Tauen Sie die Früchte teilweise oder ganz auf. Desinfizieren Sie alle Geräte, die Sie für die Herstellung Ihres Met verwenden. Zerdrücken Sie das Obst aus dem Beutel mit Ihren Händen. Wenn Sie möchten, können Sie auch das gesamte Obst in den Eimer geben und mit einem Kartoffelstampfer oder einem ähnlichen Gerät zerdrücken. Verwenden Sie so viel Honig und Wasser, dass Sie ein Gesamtvolumen von 4,5 bis 5 Gallonen (ohne Früchte) erhalten. Honig wiegt etwa 12 Pfund pro Gallone. Geben Sie das gesamte Obst in den Gäreimer. Die Temperatur des Metmostes sollte zwischen 65 und 70 °F liegen. Wenn die Früchte noch sehr kalt sind, sollten Sie das Wasser so weit erwärmen, dass die Temperatur des Mostes in diesem Bereich liegt. Geben Sie den Honig und das Wasser in den Eimer. Verwenden Sie einen Rührlöffel oder einen Weinentgaser, um den Most zu mischen und den Honig vollständig aufzulösen. Nachdem sich der Honig aufgelöst hat, einige Minuten lang kräftig rühren, um den Most zu belüften. Der Most muss nicht erhitzt werden, um den Honig oder die Früchte zu pasteurisieren. Bereiten Sie Ihre Hefe vor, indem Sie sie nach den Anweisungen auf der Packung rehydrieren. Die Verwendung eines Rehydratationsnährstoffs wie Go-Ferm ist sehr zu empfehlen. Dadurch wird die Hefe auf die anstrengende Reise, die vor ihr liegt, vorbereitet. Setzen Sie die Hefe an, fügen Sie die erste SNA hinzu und mischen Sie gut. Die Gärung sollte in etwa 12 bis 24 Stunden einsetzen. Wenn Anzeichen für eine Gärung zu erkennen sind, beginnen Sie mit der Steuerung des Fruchtdeckels und dem SNA-Zeitplan. Mit etwas Glück wird die Gärung in zwei bis vier Wochen abgeschlossen sein. Sobald die Hälfte des Zuckers verbraucht ist, wird der Deckel weiterhin mindestens zweimal am Tag aufgeschlagen, ohne dass Sauerstoff in den Most gelangt. Lassen Sie den Met 4 Wochen lang in der Maische stehen. Dann in den zweiten Behälter umfüllen, um ihn zu klären. Schmecken Sie den Honigwein nach seinem Süßegrad ab. Wenn Sie mehr Süße wünschen, ist jetzt der richtige Zeitpunkt, sie einzustellen. Um Met zu süßen, fangen Sie mit einer Tasse Met an und fügen Sie Honig hinzu, bis er süßer ist als Sie es wünschen. Mischen Sie dann den trockeneren Met mit der gesüßten Probe, um drei Proben zu erhalten, die sich um 10 Gravitationspunkte unterscheiden und von zu süß bis nicht süß genug reichen. Probieren und mischen Sie die Proben, bis Sie den gewünschten Süßegrad erreicht haben. Lassen Sie sich dabei helfen, denn Ihr Gaumen könnte ermüden. Messen Sie die Schwerkraft der von Ihnen ausgewählten Probe. Bestimmen Sie den Unterschied im spezifischen Gewicht zwischen dem Met und der Probe. Jetzt können Sie herausfinden, wie viel Honig Sie benötigen, um die gesamte Charge auf den gewünschten Wert zu süßen. Mit einem Pfund Honig wird eine Gallone Met um etwa 34 Gravitationspunkte angehoben. Wenn Sie 5 Gallonen Met haben, erhöht jedes Pfund Honig die Menge um etwa 6 bis 7 Punkte. Sobald Sie festgestellt haben, wie viel Honig Sie der Charge hinzufügen müssen, verwenden Sie 1 Tasse abgekochtes Wasser pro Pfund Honig, um den Honig zu verdünnen. Gießen Sie die Mischung in den Behälter und mischen Sie sie, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Nehmen Sie eine Probe und prüfen Sie, ob weitere Anpassungen erforderlich sind. Achten Sie darauf, die Charge nicht zu sehr zu süßen. Es ist viel schwieriger, ihn trockener zu machen! Wenn der Met nach ein oder zwei Monaten nicht klar ist, füllen Sie ihn erneut um und verwenden Sie ein zweistufiges Klärmittel wie Super-Kleer. Sie können auch relativ preiswerte Plastikfilter mit Filtermatten verwenden und den Met von einem Fass durch den Filter in ein zweites Fass pumpen. Sie werden erstaunt sein über die Menge an Fruchtresten und Insektenteilen auf den Filtermatten, aber Ihr Met sollte glasklar sein. Ein Wort der Vorsicht beim Filtern: Pektin verstopft einen Filter sehr schnell. Sie können Pektin-Enzyme verwenden, um das Pektin zu entfernen. Zweistufige Klärbecken entfernen kein Pektin. Sobald Sie sicher sind, dass keine Gärung mehr stattfindet und der Met klar ist, können Sie ihn in Flaschen abfüllen. Für schäumenden Met empfehle ich, ihn in Fässer abzufüllen und mit Kohlensäure zu versetzen. Die Flaschenkonditionierung von süßem Met kann schwierig sein und außerdem zu explodierenden Flaschen führen.
Staggered Nutrient Addition (SNA)
- Geben Sie ¾ Teelöffel Hefe-Energizer/Nährstoffmischung sofort nach dem Ansetzen der Hefe hinzu.
- Geben Sie ¾ Teelöffel Hefe-Energizer/Nährstoffmischung 24 Stunden nach Beginn der Gärung hinzu.
- Geben Sie ¾ Teelöffel Hefe-Energetisierer/Nährstoffmischung 48 Stunden nach Beginn der Gärung hinzu.
- Geben Sie ¾ Teelöffel Hefe-Energetisierer/Nährstoffmischung hinzu, nachdem 30 % des Zuckers aufgebraucht sind.
SNA dient in vielerlei Hinsicht der Hefegesundheit. Reichlich CO2 ist giftig für die Hefe, daher wird durch das Mischen während der Zugabe der Nährstoffe das Gas freigesetzt. Durch kräftiges Mischen wird Sauerstoff zugeführt, der von der wachsenden Hefe benötigt wird. Durch das Mischen wird auch der Fruchtdeckel (oder die schwimmende Frucht) gestört. Während der kräftigen Gärung sollte der Fruchtdeckel mindestens dreimal am Tag aufgeschlagen werden. Die Steuerung des Deckels ist wichtig, um giftiges CO2 freizusetzen und einen Temperaturanstieg unterhalb des Deckels zu verhindern. Pro 1 Grad Brixabnahme im Most steigt die Temperatur um etwa 2°F an. Unkontrolliert kann die Temperatur so weit ansteigen, dass die Hefe in der Wärmezone unterhalb des Tresterhutes abgetötet wird, wodurch der blumig-fruchtige Charakter der Früchte verloren gehen könnte. Dies ist bei einem Hausgebräu mit fünf Litern Fassungsvermögen weniger problematisch, könnte aber dennoch ein potenzielles Problem darstellen. Wenn der Deckel nicht in den Most gedrückt wird, kann er austrocknen. Wenn dann Sauerstoff zugeführt wird, wachsen Verderbniserreger und erzeugen Fehlgeschmäcker.