Die kolumbianische Küche ist voll von köstlichen Rezepten! Heute widmen wir uns einem sehr beliebten traditionellen Dessert: der Torta Negra.
Was ist die Torta Negra?
Die Torta Negra Colombiana ist ein Kuchen aus kandierten Früchten, die in einer Mischung aus Rum und Wein, Nüssen, Mandeln, Haselnüssen und Gewürzen eingeweicht werden. Dieser Kuchen steht im Mittelpunkt der Weihnachtsfeierlichkeiten.
Wie macht man Torta Negra?
Die Zubereitung von Torta Negra ist ein echtes Ritual, denn man muss 2 bis 3 Wochen im Voraus mit dem Einweichen der Früchte in Rum beginnen. In Kolumbien ist es Tradition, dass dieser Kuchen im Kreise der Lieben genossen wird. Sie wird oft als Weihnachts- oder Hochzeitsgeschenk verschenkt.
Die torta negra ist ein Weinkuchen, genau wie der biscocho negro. Wegen der Melasse, die bei der Zubereitung verwendet wird, handelt es sich um einen schwarzen Obstkuchen. In Kolumbien haben die Kinder diesen Kuchen von klein auf zu schätzen gelernt. Sie lieben ihn!
Beim Kochen verdunstet der in den kandierten Früchten enthaltene Alkohol ein wenig. Aber es ist wichtig, den Kuchen, wenn er aus dem Ofen kommt, mit der Fruchtmazerationsflüssigkeit zu befeuchten. Auf diese Weise kann der Kuchen mehrere Tage lang aufbewahrt werden und bleibt weich.
Die Mischung der kandierten Früchte kann variieren. Einige Rezepte enthalten Rosinen und getrocknete Beeren.
Die für die Mazeration der kandierten Früchte verwendeten Alkohole können ebenfalls je nach Rezept variieren. In einigen Gegenden Kolumbiens wird süßer Portwein verwendet. In einigen Rezepten wird Schwarzbier (Cerveza negra) verwendet. Andere Torta Negra-Rezepte schließlich enthalten Brandy. Je länger die Früchte in dem Alkohol mazeriert sind, desto besser wird sie. Es dauert mehrere Wochen, bis die Früchte perfekt eingeweicht sind.
Torta negra kann pur oder mit einer weißen Buttercreme gegessen werden. Sie wird in einer rechteckigen oder runden Form gebacken.
Die Geschichte des Obstkuchens
Das älteste Rezept für Obstkuchen stammt aus der Römerzeit. Zu den Zutaten gehörten Granatapfelkerne und Rosinen, die in einem Gerstenmörser gemischt und zerstoßen wurden.
Im Mittelalter wurden Honig, Gewürze und kandierte Früchte hinzugefügt. Seit dem Mittelalter hat sich der Obstkuchen in ganz Europa verbreitet. Es gibt viele Varianten. Die christliche Religion, insbesondere die katholische Kirche, hatte einen großen Einfluss auf das Obstkuchenrezept und verbot die Butter bei der Zubereitung während der Fastenzeit.
Historisch gesehen kommt die Butter im sechsten Jahrhundert in das Königreich Frankreich und England. Erst mit der Ankunft von Papst Innozenz VIII., geboren als Giovanni Battista Cybo-Tomasello (1432-1492), erlaubte er den Verzehr von Eiern, Butter und Milch während der Fastenzeit, vorausgesetzt man spendete an die Kirche. Einer der Kirchtürme der Kathedrale von Rouen trägt bis heute den Namen „Turm der Butter“, weil er nach den frommen Spenden an die Kirche errichtet wurde, die im Gegenzug für die Erlaubnis zum Verzehr von Butter während der Fastenzeit im Jahr 1489 geleistet wurden. Ein Brief von Papst Innozenz VIII. aus dem Jahr 1490 erlaubte den Angelsachsen die Verwendung von Butter und Milch in Stollen.
Was ist der Ursprung der torta negra?
Die torta negra kam mit der Einwanderung der Waliser nach Lateinamerika. Die Frauen an Bord der Boote bereiteten einen Kuchen aus Honig, kandierten Früchten und Rum zu, um ein schnelles und konsistentes Gericht zuzubereiten, das leicht zu transportieren war. Die Torta Negra war geboren. Sie verbreitete sich 1865 mit der Ankunft der Waliser im Chubut-Tal erstmals in Argentinien und Venezuela. In dieser Region wird sie immer noch torta negra galesa genannt. Dann verbreitete sie sich in ganz Lateinamerika bis nach Kolumbien, wo sie den Namen torta negra colombiana erhielt.
Früchtekuchen auf der ganzen Welt
In Venezuela und Argentinien genießen die Menschen die torta negra auch zu Weihnachten. In Venezuela wird die Torta negra mit weißem Zuckerguss überzogen und mit kandierten Früchten, Kirschen und Nüssen verziert.
Im Vereinigten Königreich gibt es Obstkuchen in vielen Formen, von den weichsten bis zu den reichhaltigsten und dichtesten. Der traditionelle Weihnachtskuchen ist mit Mandelpaste und Zuckerguss überzogen, bevor er mit Gegenständen und Weihnachtsszenen verziert wird.
In Schottland heißt die Version des Obstkuchens Dundee-Kuchen und ist mit Mandeln verziert.
In Wales genießt man bara brith. Das ist ein Obstkuchen mit Tee-Geschmack. Bara brith heißt „gesprenkeltes Brot“ wegen der Flecken von Früchten und Rosinen. Bara Brith war in Wales so unbeliebt, dass der Supermarkt Morissons es 2006 aus seinen Regalen nahm. Eine ein Jahr später durchgeführte Umfrage ergab, dass 86 % der Teenager in Wales ihn noch nie probiert hatten.
In Irland wird der Barmbrack, ein Rosinenkuchen, zu Halloween zubereitet.
In Chile kann man einen Obstkuchen namens pan de pascua genießen.
In Deutschland ist der Stollen der beliebteste Obstkuchen. Es ist ein Gebäck aus Hefe, Mandeln und Rosinen, das mit Puderzucker bestreut wird. Er enthält wenig Zucker. Der Bremer Klaben ist ein weiterer Früchtekuchen aus Deutschland, der dem Stollen recht ähnlich ist, aber in einer Form gebacken wird
In Italien kann man während der Weihnachtsfeiertage den berühmten Panettone, ein großes Brioche mit Rosinen, probieren. Panforte hingegen ist ein viel dichterer Trockenobstkuchen, der aus der Toskana stammt.
In Bulgarien, Polen und Russland ist er unter dem Namen Keks bekannt. Die bulgarische und rumänische Version, die zu Ostern (aber auch zu anderen christlichen Feiertagen) zubereitet wird, heißt kozunak oder cozonac.
In Portugal wird der bolo rei (Königskuchen) auch während der Weihnachtszeit zubereitet.
In Spanien ist ein Kuchen, der auch „Königskuchen“ oder roscon de reyes genannt wird, der ultimative Obstkuchen, der während der christlichen Feiertage zubereitet wird. Bollo de higo hingegen ist ein dichterer Kuchen, der dem italienischen Panforte ähnelt.
In der Schweiz genießt man einen dichten Obstkuchen mit getrockneten Birnen, der Birnenbrot genannt wird.
Andere weniger bekannte Obstkuchen kommen aus San Marino, wie zum Beispiel der Bustrengo. em>Sawine, der aus Guyana stammt, ist eigentlich kein traditioneller Obstkuchen, da er mit Fadennudeln zubereitet wird.
Nach unserem kleinen Rundgang durch die Obstkuchen der Welt kehren wir nun nach Kolumbien zurück. Wenn Sie sich entscheiden, diese köstliche Torta Negra zuzubereiten, habe ich nur einen Tipp für Sie: Seien Sie großzügig mit dem Sirup.
Genießen Sie es!
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Torta Negra
Zutaten
Für die Früchte
- ¼ Tasse Mandeln , blanchiert und grob gehackt
- ¼ Tasse Haselnüsse , geschält und grob gehackt
- ¼ Tasse Walnüsse , grob gehackt
- ⅓ Tasse kandierte Orangenschale , gehackt
- ⅓ Tasse kandierte Zitronenschale , gehackt
- ¼ Tasse Pflaumen (entsteint), gehackt
- 2 Esslöffel Instant-Kaffee (aufgelöst in 1 Esslöffel heißem Wasser)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
- ¼ Teelöffel gemahlener Zimt
- ¼ Teelöffel geriebene Muskatnuss
- ¼ Teelöffel geriebener frischer Ingwer
- ½ Teelöffel Orangenschale
- ½ Teelöffel Zitronenschale
- 1 Tasse Rum
- ½ Tasse süßer Rotwein
- ¼ Tasse schwarze Melasse
Für den Kuchen
- Zuvor zubereitetes Fruchtmazerat , abgetropft
- ¾ Tasse ungesalzene Butter
- ¼ Teelöffel Salz
- ¾ Tasse Zucker
- 6 Eier
- 4 Tassen Mehl , gesiebt
- 1 Teelöffel Backpulver
Ausrüstung
- Standmixer
- 1 (10 Zoll) Runde Kuchenform
Anleitung
Früchte
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Marinieren Sie die Mischung mindestens 15 Tage vor dem Tag der Zubereitung.
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Alle Zutaten in ein Glasgefäß geben, das dicht verschlossen werden kann. In den Kühlschrank stellen.
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Gelegentlich umrühren und Rum und Wein hinzufügen, wenn die Mischung austrocknet.
Kuchen
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Gegenwärtig, etwa 3 Stunden vor Beginn der Zubereitung, die Früchte aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur beiseite stellen.
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Die Früchte abtropfen lassen und die Mazerationsflüssigkeit aufbewahren.
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Den Ofen auf 375 F / 190 C vorheizen.
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Eine runde Kuchenform mit einem Durchmesser von etwa 25 cm und einer Tiefe von 8 cm einfetten und mit Mehl bestäuben, oder eine rechteckige Form mit den Maßen 22 x 12 x 8 cm.
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In die Schüssel eines Standmixers die Butter und das Salz geben und schlagen, bis die Konsistenz von Sahne erreicht ist.
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Den Zucker hinzufügen und etwa 5 Minuten lang weiterschlagen.
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Die Eier einzeln hinzufügen und 5 Minuten lang schlagen.
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Mehl und Backpulver getrennt voneinander mischen.
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Mit einem Spatel abwechselnd ein wenig Mehl und ein wenig eingemachtes Obst hinzufügen und dabei vorsichtig rühren, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist.
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Gut mischen und die Mischung in die Form gießen.
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50 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher hineingesteckt wird und trocken herauskommt. Eventuell muss die Form am Ende abgedeckt werden, damit der Kuchen nicht zu braun wird.
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Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor man ihn auf einem Gitterrost aus der Form löst.
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Den Kuchen vor dem Servieren mit der reservierten Mazerationsflüssigkeit beträufeln.
Als Gründerin des Pâtisserie-Blogs Les Trois Madeleines erfindet Sarah-Eden glamouröse Desserts mit originellen Backwaren neu. Sie liebt es, neue Blogs zu entdecken, sich mit Food-Bloggern auszutauschen und natürlich liebt sie Madeleines!