Vegetarische Enchiladas Verdes! Wenn Sie Enchiladas mögen, dann müssen Sie diese Salsa Verde Enchiladas probieren! Hausgemachte geröstete Tomatillo-Chili-Sauce mit Pilz-, Spinat- und Bohnenfüllung. Getoppt mit würzigem Pepperjack-Käse!
Ich habe das Geheimnis herausgefunden, wie man die besten Enchiladas zu Hause zubereitet… indem man seine eigene Enchiladasauce herstellt!
Jahrelang konnte ich nicht verstehen, warum ich Enchiladas nicht liebte; alles, was da sein sollte, war da. Kohlenhydrate, klar. Leckere Füllung, check. Gewürz, check. Käse, klar. Ich bin total verrückt nach Tacos, aber dachte, dass Enchiladas völlig überbewertet sind.
Dann habe ich vor ein paar Jahren meine eigene Enchiladasauce gemacht und alles hat sich geändert. Sie ist in nur 10 Minuten zubereitet und passt zu fast allem: Fajita-Enchiladas, Quinoa-Enchiladas, Spinat-Enchiladas
Da wir alle diese Sauce so lieben, dachte ich mir, es wäre an der Zeit, eine vegetarische Version der Enchiladas verdes zu machen.
Wie man Salsa Verde Enchiladas Sauce macht
Genauso wie meine hausgemachte rote Enchiladas Sauce, ist auch diese sehr geschmacksintensiv, aber einfach in der Zubereitung. Sie verleiht diesen vegetarischen Enchiladas Verdes einen ganz besonderen Geschmack und ist meiner Meinung nach ein Muss.
Tomaten, Jalapeños und Poblano-Paprika auf ein Blech legen, mit Öl und Gewürzen beträufeln und rösten, bis sie weich sind. Zusammen mit einer Handvoll anderer Zutaten in einen Mixer geben, und schon haben Sie eine cremige, würzige Enchiladas-verdes-Soße, die Sie am liebsten mit einem Löffel essen würden.
Um mit dem grünen Thema fortzufahren, habe ich Pilze angebraten, bis sie gebräunt waren, und dann weiße Bohnen und reichlich Spinat untergerührt. Übergossen mit Sauce und Pepperjack-Käse sind diese Enchiladas mit Salsa verde der Traum eines jeden Wochenendessens.
Ich habe diese vegetarischen Enchiladas verdes jetzt dreimal gemacht und… ich glaube, ich mag sie lieber mit Maistortillas. Die Mehltortillas sind einfach ein bisschen zu weich. Es sei denn, du willst sie sofort essen, dann würde ich die Mehltortillas genauso bevorzugen.
Wenn du allerdings vorhast, sie zu machen und einzufrieren oder sie zu machen und wieder aufzuwärmen, dann bevorzuge ich eine Mais-Mehl-Mischung. Trader Joe’s bietet eine großartige Mischung an.
Für meine milchfreien Freunde habe ich versucht, sie ohne Käse zuzubereiten, und ehrlich gesagt finde ich, dass der Käse so viel Geschmack und Textur verleiht. Sie können versuchen, ihn ganz wegzulassen, aber ich würde vorschlagen, stattdessen einmal einen milchfreien Käse zu probieren. Daiya hat einen guten geschredderten Käse, den ich auf Enchiladas mag.
Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, lassen Sie es mich wissen! Hinterlassen Sie einen Kommentar, bewerten Sie es und taggen Sie Ihre Instagram-Fotos mit #delishknowledge . Ich freue mich riesig, wenn ich eure Kreationen sehe. Viel Spaß beim Kochen!
Vegetarische Enchiladas Verdes
- Autor: Alex Caspero
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten - Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 55 Minuten
-
Ertrag: 8 Enchiladas 1x -
Kategorie: Abendessen, Hauptgericht, gesund -
Methode: Ofen -
Küche: Mexikanisch, Vegetarisch
Beschreibung
Vegetarische Enchiladas Verdes! Wenn Sie Enchiladas mit Salsa Verde mögen, dann müssen Sie diese probieren! Hausgemachte gebratene Tomatillo-Chili-Sauce mit einer Füllung aus Pilzen, Spinat und Bohnen. Überbacken mit würzigem Pepperjack-Käse!
- Autor: Alex Caspero
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 55 Minuten
- Ertrag: 8 Enchiladas 1x
- Kategorie: Abendessen, Hauptgericht, gesund
- Methode: Ofen
- Küche: Mexikanisch, Vegetarisch
- Autor: Alex Caspero
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 55 Minuten
- Ertrag: 8 Enchiladas 1x
- Kategorie: Abendessen, Hauptgericht, gesund
- Methode: Ofen
- Küche: Mexikanisch, Vegetarisch
Zutaten
Homemade Enchilada Verde Sauce
- 15 mittelgroße Tomatillos, Schalen entfernt und gewaschen
- 3 Jalapeño-Schoten, halbiert (Kerne entfernt, falls gewünscht- siehe Anmerkungen)
- 1 Poblano-Schote, halbiert (Kerne entfernt, falls gewünscht- siehe Anmerkungen)
- 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Tasse frische verpackte Korianderblätter
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel gehackte Mandeln
- 1/2 Teelöffel Salz
Enchiladas Verde Füllung
- 10 Unzen geschnittene Pilze
- 1 (15 Unzen) Dose weiße Bohnen, abgetropft und gespült
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 6 Unzen Babyspinat
- 1 Tasse geschredderter Pepper-Jack-Käse, aufgeteilt
- 8, ~8 Zoll Tortillas, Mais oder Mehl (ich bevorzuge die Mais/Weizenmehl-Kombination von Trader Joe’s, aber beide funktionieren. Ich finde, dass Mehl in Enchiladas zu matschig wird.)
Anleitung
- Den Ofen auf 425 Grad vorheizen. Die Tomatillos, Jalapenos und Poblano-Paprika auf ein Backblech legen und mit 1 Esslöffel Öl und einer Prise Salz beträufeln. 30 Minuten lang rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, damit nichts anbrennt.
- Das Backblech entfernen und alles in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben (zusammen mit dem Saft!). Ein paar Mal pürieren, bis alles gut vermischt ist, dann den Knoblauch, den Koriander, die Gemüsebrühe, die Mandeln und das Salz hinzugeben. Pürieren oder mixen, bis alles glatt ist. Beiseite stellen.
- Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den restlichen Esslöffel Öl hinzugeben und die Pilze zusammen mit einer weiteren Prise Salz hinzufügen. Kochen, bis die Pilze gebräunt sind, etwa 5-10 Minuten. Den Kreuzkümmel und die weißen Bohnen hinzugeben und unter Rühren erhitzen. Den Spinat und 1/2 Tasse der Soße hinzugeben und kochen, bis der Spinat gerade verwelkt ist. Vom Herd nehmen und 1/2 Tasse des geriebenen Käses einrühren.
- Die Ofentemperatur auf 400 Grad reduzieren. Eine leichte Schicht Soße auf den Boden einer Auflaufform gießen. Die Füllung auf die Tortillas geben, aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Form legen. Den Vorgang mit den restlichen Tortillas und der Füllung wiederholen. Mit der restlichen Soße und dem restlichen Käse bedecken. 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Käse sprudelt.
- Herausnehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen und dann servieren.
Anmerkungen
Ich habe zwei Jalapeños ganz und eine halbiert gelassen, was die perfekte Menge an Schärfe ergab! Aber, wie wir schon oft in diesem Blog festgestellt haben – ich mag es scharf. Wenn du es nicht magst, empfehle ich dir, die Kerne von allen Jalapeños zu entfernen.
Hast du das gemacht?
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