Die Kunst des japanischen Grillens liegt in der Einfachheit.
Das Ziel ist es, den natürlichen Geschmack des Fleisches, der Meeresfrüchte oder des Gemüses zu verstärken, anstatt Gewürze, Soßen oder andere Aromen hinzuzufügen.
Der japanische Meisterkoch liefert Gerichte, die völlig frei von dem Rauchgeschmack sind, der oft das Nebenprodukt des Grillens ist.
Es gibt jedoch eine Vielzahl verschiedener Arten von japanischen Grills, und die Kenntnis der Unterschiede ist wichtig, um die richtigen Erwartungen zu erfüllen.
Bei allen Arten von authentischen japanischen Grills sollte man Folgendes erwarten:
- Beim Grillen geht es ebenso sehr um die Tradition und die Zeremonie wie um das Essen
- Holzkohlegrills sind unverzichtbar, und japanische Meisterköche lehnen die Verwendung von Gas ab. Auch die Verwendung von weißer Holzkohle ist schwarzer vorzuziehen
- In einem Restaurant bildet der Grill die zentrale Attraktion, wobei das genaue Format vom Typ des japanischen Grills abhängt
- Die Zutaten sind von höchster Qualität
- Gewürze, Soßen und andere Aromen werden nur selten verwendet, und die Einfachheit der Grills lässt die Küche für sich sprechen.
Zwei Arten von beliebten japanischen Grilltechniken sind Yakitori und Robatayaki.
Was ist also der Unterschied zwischen den beiden und was können Sie von Ihrem Grillerlebnis erwarten?
Was ist Yakitori?
Yakitori ist die einfachste Form des japanischen Grills.
„Yaki“ bedeutet Grill und „tori“ bedeutet Huhn, und die Technik besteht darin, jedes Teil des Huhns bis zur Perfektion zu grillen.
Das Huhn wird immer auf Spießen serviert und kann mit oder ohne Knochen angeboten werden, je nachdem, welcher Teil des Huhns gegrillt wird.
Gemüse und andere Zutaten werden nicht als Teil des Gerichts serviert.
Eine Dip-Soße aus Reiswein und Sojasoße sollte jedoch vorhanden sein, um dem Hähnchen einen salzig-süßen Geschmack zu verleihen.
In Japan haben Restaurants einen Yakitori-Grill, der in den Tisch eingebaut ist und in dem die Gäste entweder ihr eigenes Hähnchen zubereiten können oder ein Koch das Fleisch am Tisch zubereitet.
Die Gerichte sind relativ klein, so dass sie direkt am Tisch gegrillt werden können.
Die Gerichte werden bei niedriger Hitze gegart, damit das Fleisch durchgebraten wird, zart bleibt und keinen Rauchgeschmack annimmt.
Das bedeutet allerdings, dass zwischen dem Garen und dem Verzehr eine erhebliche Wartezeit liegt.
Was ist Robatayaki?
Während Yakitori die einfachste Form des japanischen Grills ist, ist Robatayaki das ultimative Grillerlebnis.
„Robata“ bezieht sich auf den verwendeten Holzkohlegrill und „Yaki“ auf das Grillen der Speisen.
Während einige Gerichte auf Spießen serviert werden, können andere Zutaten einzeln gegart werden.
Im Gegensatz zu Yakitori ist Robata nicht auf das Grillen von nur einer Art von Speisen beschränkt und kann sowohl Rind- und Schweinefleisch als auch Gemüse und andere Zutaten enthalten.
Auch hier steht die Perfektion des Grillens im Vordergrund, um die natürlichen Aromen der Lebensmittel zu verstärken, und nicht Marinaden oder Einreibungen und Gewürze.
Abhängig von der Art des bestellten Gerichts können Dip-Saucen angeboten werden.
Robatayaki ist eine gesellige Angelegenheit, genau wie ein australisches Barbeque.
Der Grill steht normalerweise in der Mitte des Restaurants oder Raumes und ist von einer hufeisenförmigen Sitzgruppe umgeben.
Die Bestellungen werden den Kellnern gegeben, die sie dann dem oder den Köchen zurufen, die in der Mitte des Raumes kochen.
Der Robata-Stil des Kochens und Essens kann eine ziemlich laute und ausgedehnte Angelegenheit sein, bei der über einen längeren Zeitraum immer wieder kleine Gerichte bestellt werden.
Der Hauptunterschied zwischen Yakitori und Robatayaki besteht darin, dass bei ersterem nur Hühnchen serviert wird und bei zweiterem verschiedene Fleischsorten sowie Gemüse.
Auch die Art des Grillens unterscheidet sich: Robata bietet einen großen Grill, auf dem mehrere Gerichte gleichzeitig gegart werden, während Yakitori einen kleinen, individuellen Grill hat.
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