Frage: Welches ist das gesündeste Öl zum Anmachen von Salaten?
Antwort: Es gibt verschiedene Arten von Speiseöl, die ich für Salatdressings empfehle. In Bezug auf die Ernährung sind die gesündesten Öle diejenigen, die reich an einfach ungesättigten Fetten, sekundären Pflanzenstoffen und Alpha-Linolensäure sind.
Speiseöle enthalten überwiegend mehrfach ungesättigte oder einfach ungesättigte Fette. Ausgezeichnete Quellen für einfach ungesättigte Fette sind Oliven-, Raps-, Erdnuss-, Avocado- und Mandelöl. Olivenöl ist die reichhaltigste Quelle einfach ungesättigter Fette – 77 Prozent des Gesamtfettgehalts stammen aus dieser Fettart.
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Olivenöl hat die meiste Aufmerksamkeit der Wissenschaftler erhalten. Sein einfach ungesättigtes Fett trägt zur Senkung des Blutdrucks und des LDL-Cholesterins (schlechtes Cholesterin) bei und erhöht das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin). Olivenöl enthält außerdem sekundäre Pflanzenstoffe, die vermutlich dazu beitragen, die Blutgefäße zu erweitern, Blutgerinnsel zu verhindern und Entzündungen im Körper zu verringern.
Wenn Sie sich für Olivenöl als Salatdressing entscheiden, wählen Sie natives Olivenöl extra und natives Olivenöl. Diese werden mit minimaler Hitze und ohne Chemikalien aus den Oliven „kalt gepresst“. Dadurch behalten sie im Vergleich zu „reinem Olivenöl“, „Olivenöl“ oder „leichtem Olivenöl“, die raffiniert wurden, den höchsten Anteil an sekundären Pflanzenstoffen und Nährstoffen.
Zu den Ölen mit hohem Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren gehören Sonnenblumen-, Saflor-, Soja-, Mais-, Traubenkern-, Hanf-, Leinsamen- und Walnussöl. Diese Öle liefern essenzielle Fettsäuren namens Linolsäure und Alpha-Linolensäure (ALA). Sie sind essentiell, weil der Körper sie nicht selbst herstellen kann; sie müssen über die Nahrung zugeführt werden.
Die meisten von uns nehmen bereits reichlich Linolsäure zu sich, eine Omega-6-Fettsäure, die in verarbeiteten Lebensmitteln aus Soja- und Maisöl weit verbreitet ist. Wir nehmen jedoch nicht genug ALA zu uns, eine Omega-3-Fettsäure, die in Flachs-, Walnuss-, Raps- und Hanföl vorkommt und dazu beitragen kann, das Risiko von Herzerkrankungen zu senken.
Einige Speiseöle sind auch gute Quellen für Vitamin E, ein Antioxidans, das die Zellen vor den schädlichen Auswirkungen instabiler Sauerstoffmoleküle (freie Radikale) schützt. Zu den besten Ölen mit einem hohen Vitamin-E-Gehalt gehören Traubenkernöl, Mandelöl und Avocadoöl.
Ich habe Ihnen bereits gesagt, dass ich für Salatdressings Öle empfehle, die reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, sekundären Pflanzenstoffen und Alpha-Linolensäure sind. Dazu gehören natives Olivenöl extra, Rapsöl, Erdnussöl, Leinsamenöl, Walnussöl, Hanföl, Avocadoöl und Mandelöl. Ich würde auch Traubenkernöl auf meine Empfehlungsliste setzen, weil es eine so gute Vitamin-E-Quelle ist. (Raps- und Erdnussöl sind auch eine gute Wahl zum Anbraten und Pfannenrühren.)
Nussöle wie Walnuss-, Mandel-, Haselnuss- und Leinsamenöl haben einen unverwechselbaren reichen Geschmack. Ich verwende sie gerne in Kombination mit anderen Ölen für Dressings. Eines meiner Lieblingsdressings für Rucola besteht aus drei Teilen nativem Olivenöl extra und einem Teil Walnussöl. Es hat einen tollen nussigen Geschmack und ist eine ausgezeichnete Quelle für einfach ungesättigte Fettsäuren und Alpha-Linolensäure.
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