In der Karibik wird röhrenförmiges Wurzelgemüse Bodenproviant oder Viandas genannt. Sie heißen so, weil das Gemüse selbst während des Wachstums im Boden eingeschlossen ist und bei der Ernte ausgegraben wird. Dazu gehören Knollen, Wurzeln und Kormi (verdickte Stämme, die unter der Erde wachsen). Einige sind in der Karibik beheimatet, während andere aus Afrika, Ozeanien oder Asien auf die Inseln gekommen sind.
Gemüse und Früchte, die in Bodenproviant enthalten sind
Wenn in einem Rezept Bodenproviant erwähnt wird, ohne dass angegeben wird, um welche Art es sich handelt, können Sie jedes dieser Wurzelgemüse verwenden. Wenn Sie auf einer Speisekarte gemahlene Vorräte sehen, müssen Sie fragen, welche verwendet werden. Dies kann wichtig sein, wenn Sie empfindlich auf Lebensmittel reagieren oder Einschränkungen haben. Hier sind die gebräuchlichen Grundnahrungsmittel:
- Cassava (Yuca oder Maniok): Diese Stärke ist weltweit ein wichtiges Grundnahrungsmittel, das nach Reis und Mais an dritter Stelle steht. Getrockneter Maniok ist auch als Tapioka bekannt.
- Taro (Dasheen-Wurzel): Die Tarowurzel ist eine der ältesten Kulturpflanzen und ist in tropischen Gebieten weltweit verbreitet.
- Erdäpfel: Dies sind tropische Wurzelgemüse, die eng mit Dasheen (Taro) verwandt sind, aber in der Regel kleiner sind.
- Malanga (Tannia oder Yautia): Diese Pflanze ist mit dem Philodendron verwandt und wächst in tropischen Klimazonen.
- Süßkartoffeln (in den USA als Yams bezeichnet): Süßkartoffeln stammen aus der Familie der Windengewächse (Convolvulaceae) und sind nur entfernt mit der Kartoffel verwandt. Sie gehören auch nicht zur Familie der Nachtschattengewächse, was für diejenigen, die mit Nachtschatten verwandte Gemüsesorten meiden, eine Überlegung wert ist.
- Yams: Echte Süßkartoffeln gehören zur Gattung Dioscorea und sind in Amerika sowie in Afrika und Asien heimisch.
Plantanen und Brotfrüchte werden, obwohl sie nicht in der Erde wachsen, ebenfalls als Grundnahrungsmittel betrachtet, da sie oft mit röhrenförmigen Wurzelgemüsen gekocht werden.
Verwendung von Grundnahrungsmitteln
Grundnahrungsmittel werden täglich in einer Vielzahl von Zubereitungen gegessen. Meistens werden sie gekocht, in Scheiben geschnitten und mit gebratenem oder gedünstetem Fleisch, gebratenem oder in einer Sauce gekochtem Fisch oder mit gebratenem Salzfisch serviert. Auf diese Weise serviert, werden sie entweder als Hauptkohlenhydrat der Mahlzeit oder als Beilage gereicht.
Gemahlene Lebensmittel werden seit langem mit der Küche der Karibik in Verbindung gebracht, was zum Teil auf ihren afrikanischen Einfluss zurückzuführen ist. Gerichte wie Foo-Foo (gekochte, zerstoßene, zu Bällchen geformte und mit Suppen und Eintöpfen gegessene gemahlene Lebensmittel), Mettagee oder Oil Down (in Kokosmilch gekochte gemahlene Lebensmittel) und Conkies (gedämpfter Kürbis- und Süßkartoffelpudding) sind allesamt in der Karibik zubereitete Gerichte, die ihren Ursprung in Afrika haben.
Boil and Fry
„Boil and fry“ ist ein Begriff, der sich auf eine beliebte Art des Kochens von gemahlenen Lebensmitteln bezieht, insbesondere bei der indischen Gemeinschaft in der Karibik. Die gemahlenen Lebensmittel werden geschält und in Salzwasser gekocht, gut abgetropft, in große Stücke geschnitten und dann mit viel Zwiebeln, Tomaten und frischen Kräutern angebraten. Auf diese Weise gekocht, wird der Hackfleischbrei als eigenständige Mahlzeit serviert und kann zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen verzehrt werden. „Boil and fry“ kann auch mit gebratenem Fleisch oder gebratenem Salzfisch serviert werden.
Eine andere einfache und unkomplizierte Art, gemahlene Lebensmittel in der Karibik zu kochen, ist, sie einfach im Ganzen zu braten und mit Butter zu essen. Denken Sie an gebackene Kartoffeln.