Miso klingt wie eine ausgefallene ausländische Zutat, die Köche verwenden, aber es ist nichts, wovor man sich fürchten muss. Miso ist ein japanisches Produkt, das durch Fermentieren von Sojabohnen, Reis oder Gerste mit Salz und einem Pilz namens Koji hergestellt wird. Miso verleiht Lebensmitteln einen würzigen Geschmack, der das befriedigt, was heute als „umami“ oder unser fünftes Geschmacksempfinden bekannt ist. Umami sorgt dafür, dass Lebensmittel schmackhaft, komplex und tief befriedigend schmecken. Miso kann den reichen Geschmack hinzufügen, der in fleischlosen Gerichten fehlen könnte. Lesen Sie mehr darüber in The Missing Link: Wie Sie Ihre veganen Mahlzeiten mit Umami-Geschmack verfeinern. Wenn Sie Miso noch nicht kennen, finden Sie hier einige Tipps, wie Sie Miso für schmackhafte Gerichte mit viel Umami verwenden können.
Gesundheitsvorteile
Miso gilt als Supernahrungsmittel, da es reich an gesunden Probiotika und Vitamin B12 ist. Studien haben ergeben, dass Probiotika vor Dickdarmkrebs schützen und Darmprobleme verringern. Probiotika können das Risiko des metabolischen Syndroms und der Insulinresistenz verringern. Die freundliche Flora kann auch unser Immun- und Nervensystem unterstützen und Kopfschmerzen, Müdigkeit, Entzündungen und andere Probleme lindern. Wenn wir die richtige Menge gesunder Bakterien in unserem Darm haben, können wir mehr Nährstoffe aus der Nahrung aufnehmen, die wir essen. Erfahren Sie mehr über die gesundheitlichen Vorteile in Fakten über Miso, mit Tipps, gesundheitlichen Vorteilen und Rezepten und Fermentierte und eingelegte Lebensmittel sind gesund und köstlich – probieren Sie diese.
Der Geschmack
Bevor Sie damit kochen, wollen Sie natürlich wissen, wie Miso schmeckt? Es gibt verschiedene Sorten von Miso, so dass der Geschmack von mild bis kräftig und intensiv variieren kann. Je dunkler die Farbe des Miso ist, desto intensiver ist der Geschmack.
Das leichte oder weiße Miso (japanisch: Shiro) wird hauptsächlich aus Reis hergestellt und hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Weißes Miso enthält mehr Koji als Salz und wird am besten für Soßen, Marinaden und Dressings verwendet. Es ist auch ein gutes Miso für Anfänger, die sich nicht sicher sind, ob sie den Geschmack mögen.
Gelbes Miso ist etwas kräftiger als weißes Miso, wird hauptsächlich mit Gerste fermentiert und kann für jedes Rezept verwendet werden.
Dunkles Miso hingegen enthält mehr Salz und fermentiert viel länger, so dass der Geschmack von rotem (akamiso) und braunem (awasemiso) Miso reicher ist und mehr Umami enthält. Dunkles Miso eignet sich am besten für Eintöpfe und Suppen, und eine kleine Menge ist sehr ergiebig.
Salatdressings herstellen
Miso kann Salatdressings und Vinaigrettes viel Geschmack verleihen. Alles, was Sie brauchen, sind ein oder zwei Teelöffel Miso-Paste. Fügen Sie sie Ihrem Lieblingsrezept für Salatdressing oder Vinaigrette hinzu. Weißes und helles Miso wird in diesem öl- und nussfreien Beeren-Miso-Salatdressing, im Nori-Wrap mit Süßkartoffeln, Avocado und Miso-Dressing und im asiatischen Salat mit Miso-Ingwer-Dressing verwendet. Braunes Miso wird für diese Süßkartoffel-, Rotkohl- und Kelpnudel-Schüssel mit reichhaltigem Miso-Dressing und ölfreiem Tomaten-Kalamata-Miso-Salatdressing verwendet.
Als Gewürz hinzufügen
Anstatt Salz oder Sojasoße zum Würzen zu verwenden, kann man auch Miso-Paste verwenden. Miso verleiht Speisen eine viel komplexere Würze als Salz allein. Fügen Sie es gebratenem Gemüse hinzu, um es mit viel Umami zu verfeinern. Probieren Sie diese mit Miso gebratene Aubergine und Zucchini, mit Miso gebratenen Kürbis und gegrillten Tofu auf Udon-Nudeln und diese mit Miso gebratenen Tomaten und spiralisierten Karottennudeln.
Glasuren und Pfannengerichte
Miso kann als Glasur für Gemüse, Tofu oder Tempeh verwendet werden. Miso wird mit Öl, Essig und anderen Zutaten vermischt und vor dem Grillen auf das Essen gestrichen. Probieren Sie Miso auf diesem Tempeh mit Tahiniglasur. Miso kann auch in Pfannengerichten verwendet werden. Es verleiht dem Gericht nicht nur einen salzigen, pikanten Geschmack, sondern die Misopaste verleiht dem Gericht auch eine dicke, klebrige Glasur, ähnlich wie bei einem Brei. Sehen Sie sich die Geheimnisse des Sautierens und Bratens von Gemüse auf chinesische Art an und versuchen Sie, Miso anstelle von Salz in diesem ultimativen Teriyaki-Rührbraten oder diesem würzigen Pilz-Rührbraten mit Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Schnittlauch zu verwenden.
Miso-Suppe
Miso ist vor allem für die Zubereitung von Suppen bekannt. Miso-Suppe ist eine leichte Brühe, die meist mit Tofuwürfeln und Seetang serviert wird. Lernen Sie, wie man Miso-Suppe in 10 Minuten zubereitet, und probieren Sie dann Miso-Suppe mit knusprigen Linsen, Grünkohl und Pilzen, beruhigende Miso-Suppe, Gemüse-Miso-Suppe, Suppe mit geröstetem Knoblauch, Miso und Grünzeug und Karotten-Miso-Suppe.
Verwendung in Marinaden
Miso ist perfekt für Marinaden. Der würzige, salzige Geschmack wird in Tofu, Tempeh oder Gemüse eingearbeitet. Versuchen Sie, ein paar Esslöffel Miso in Ihre Lieblingsmarinade zu geben. Sie brauchen Rezepte? Schauen Sie sich den ultimativen Leitfaden für die Herstellung geschmacksintensiver Marinaden für pflanzliche Gerichte an. Probieren Sie es in diesen Grünkohl-Avocado-Wraps mit würzigem Tempeh in Misomarinade.
Verwendung in Soßen
Ein Löffel Misomarinade reicht aus, um Soßen einen intensiven Geschmack zu verleihen. Miso kann auch Soßen verdicken, wenn es gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt wird. Probieren Sie anstelle der üblichen Tomatensoße diese Brokkoli-Rabe-Kartoffelpizza mit Karotten-Miso-Soße und Haselnüssen. Weitere Rezepte mit schmackhaften Miso-Saucen sind Miso-Sesam-Kohl-Bowl, gesunde und vegane Yam-Nudeln mit Miso-Sauce, kalte Soba-Bowl mit Zitronen-Miso-Sauce, nicht gebratener Blumenkohl-Reis in Ingwer-Miso-Sauce und Miso-Sesam-Spaghetti-Kürbis.
Wenn Sie das nächste Mal auf dem Markt sind, sollten Sie einen Eimer Miso-Paste kaufen. Sie hält sich lange im Kühlschrank, so dass Sie sie in vielen Rezepten ausprobieren und eine neue Möglichkeit entdecken können, Ihren Gerichten komplexe Aromen zu verleihen.