Alter Wein: Ist er noch gut?
Obwohl einige der feinsten und teuersten Weine von einer sorgfältigen Reifung bei kontrollierten Temperaturen profitieren sollen, sind 95 bis 99 Prozent aller auf der Welt produzierten Weine dazu bestimmt, sofort getrunken zu werden, solange sie noch jung und frisch sind.
Wenn die Leute eine staubige, alte Flasche Wein in einem Schrank, Schrank oder Keller finden, ist das Beste, was man über sie sagen kann, dass sie alt ist. Wein, der seine Zeit hinter sich hat, wird selten zu Essig, wie in früheren Zeiten, sondern er wird bräunlich, flach und stumpf, oxidiert bis zu dem Punkt, an dem er schlechtem, billigem Sherry ähnelt.
Wie kann man feststellen, ob ein alter Wein noch gut ist? Der ultimative Test ist einfach: Ziehen Sie den Korken und probieren Sie.
Als allgemeiner Leitfaden gilt, dass die Weine, für die sich das Altern lohnt, in der Regel die robusten Rotweine sind – die besseren Bordeaux-, Burgunder- und Rhoneweine aus Frankreich, ihre Gegenstücke (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir und Syrah) aus der Neuen Welt; robuste italienische Rotweine; und die reichen, kräftigen Dessertweine wie Portwein, Sauternes und die feinen Spätlese-Rieslinge aus Deutschland.
Die Lagerung ist ebenfalls eine Überlegung. Die ideale Lagertemperatur für feine Weine liegt bei etwa 13 Grad Celsius. Wenn Ihr Wein bei viel wärmeren Temperaturen gelagert wurde oder extremen Temperaturen und plötzlichen Schwankungen ausgesetzt war, ist es sehr viel unwahrscheinlicher, dass er viele Jahre überlebt hat als ein Wein, der unter konstant kühlen Bedingungen gelagert wurde. Wenn Ihre Weinflasche deutlich weniger als normal gefüllt erscheint, ist das ein schlechtes Zeichen. Das Gleiche gilt für Anzeichen für ein starkes Auslaufen des Korkens oder für übermäßige Ablagerungen in der Flasche.
Wenn Sie abenteuerlustig sind, kann Ihnen alter Wein nicht schaden. Er wird mit dem Alter nicht giftig oder ungesund. Wenn Sie aber vorhaben, Ihren alten Wein zu einem besonderen Anlass zu probieren, ist es ratsam, eine Reserveflasche bereitzuhalten, um bei Bedarf einspringen zu können.
Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie in diesen Fragebögen:
- Lagerung alter Weine
- Langlebigkeit von Wein
- Wie lange hält sich Wein im Weinregal?
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