Cómo mantener su SCOBY sano y libre de moho

Los homebrewers suelen preocuparse por el cuidado de su SCOBY de kombucha. Los SCOBYs son generalmente bastante resistentes. Un SCOBY saludable puede venir en todas las formas, tamaños y colores. Y se puede hacer un kombucha de delicioso sabor incluso si su SCOBY no se parece a un panqueque plano de color claro. Aquí hay algunos consejos y trucos para ayudar a mantener un SCOBY de kombucha saludable.

Mantenimiento del SCOBY

Aunque los SCOBYs son bastante corpulentos, un poco de amor y afecto llegará muy lejos. Una SCOBY madre producirá naturalmente una SCOBY bebé durante cada fermentación. Este ciclo continuo nos permite un kombucha interminable si se mantiene correctamente.

Siga los siguientes pasos para ayudar a su familia de SCOBY a crecer y para mantener el kombucha fluyendo:

• Guárdelos en frascos de vidrio limpios para ayudar a mantenerlos seguros.
• Nunca refrigere los SCOBY. Manténgalo siempre a temperatura ambiente.
• Si el SCOBY se hace demasiado grande, córtelo en trozos más pequeños para utilizarlo por separado.
• No retire la levadura fibrosa a menos que haya un exceso de acumulación. Esto ayuda a desarrollar la carbonatación y a mantener el pH equilibrado.
• Pele las capas superiores (y deseche las más viejas) para una mejor salud del SCOBY.
• Si la elaboración de cerveza es continua, mantenga una cantidad adecuada de líquido de inicio para el tamaño del SCOBY.
• Demasiado poco y será plana
• Demasiado y será ácida

Cómo prevenir el moho en la SCOBY:

El moho es definitivamente un aguafiestas. El moho en la kombucha es realmente raro y puede ser manejado fácilmente así que no hay necesidad de pánico. Pero puede interrumpir el flujo para los cerveceros caseros así que siempre es mejor tomar medidas preventivas. Para mantener los buenos tiempos, siga algunos pasos sencillos a continuación.

• Asegúrese siempre de que haya mucho flujo de aire para que la SCOBY respire. NO guarde su tarro de fermentación en espacios cerrados.
• No exponga la infusión al humo de los cigarrillos ni a otros contaminantes.
• Utilice siempre agua filtrada o purificada para evitar la contaminación.
• Asegúrese de que el líquido de inicio no esté aromatizado con frutas o zumos durante la primera fermentación.
• Mantenga su infusión alrededor de la temperatura ambiente (68 a 77 °F) o ligeramente más caliente. Si está demasiado frío, el proceso de fermentación se ralentizará dando más oportunidades a la formación de moho.

NOTA: Puede envolver el tarro con una manta térmica o colocarlo cerca de un refrigerador para que se caliente. Pero recuerde que a las SCOBYs tampoco les gusta demasiado el calor. (Piense en ello como el osito de Ricitos de Oro que necesita todo lo justo).

¿Cómo saber si su cultivo tiene moho?

El moho en un SCOBY se ve exactamente como el moho que encontraría en el pan viejo. Puede aparecer como manchas blancas, azules, verdes o negras. Crecerá en la parte superior del cultivo SCOBY donde está más expuesto a las bacterias del aire. El moho se produce probablemente debido a las siguientes razones:

• Guardar su SCOBY en temperaturas frías
• Usar un líquido iniciador débil o demasiado poco
• Un pH desequilibrado (el mejor rango es entre 2 y 4)
• Usar ingredientes impuros para hacer su té azucarado
• Moscas de la fruta u otros contaminantes dentro de la infusión

¿Qué hacer si encuentra moho en su SCOBY?

¡Tire el SCOBY mohoso y el contenido restante en el tarro lo antes posible! NO intente salvar el líquido/el SCOBY restante, ya que es un riesgo importante para su salud.

Esterilice su recipiente antes de intentar otra infusión con nuevo líquido iniciador y SCOBY.

¿Qué hacer si tiene un SCOBY delgado?

Aunque los SCOBYs vienen en muchas formas y tamaños, una línea de base saludable es alcanzar un espesor de un cuarto de pulgada en el día 10-14. Los SCOBYs primerizos pueden tardar más en fermentar. Su mejor apuesta es mantener al pequeño en calor y dejar que el proceso haga su trabajo.

¿Cómo saber si su SCOBY está muerto?

Aunque los taninos del té pueden oscurecer el color del cultivo (totalmente normal), un SCOBY muerto probablemente aparecerá negro.

Un SCOBY de kombucha deshidratado estará seco y correoso. Ambos tipos están muertos y deben ser desechados.

A veces, después de que un SCOBY ha sido utilizado para múltiples lotes, la cultura se debilitará y se desintegrará. Esto suele significar que la vida útil del SCOBY ha llegado a su fin y es el momento de reemplazarlo.

¿Qué hacer si tiene un SCOBY que se hunde?

Un SCOBY puede moverse durante la primera o segunda semana de elaboración de cerveza. Factores como los cambios de temperatura y la distribución de co2 en la infusión pueden afectar a que el SCOBY se hunda o flote hacia arriba. Pero no hay que temer. Mientras su té de inicio sea bueno, el proceso de fermentación seguirá avanzando con fuerza.

Haga lo posible por regular la temperatura para mantener su infusión caliente y acogedora. Trate de usar una envoltura de calor si es necesario durante los meses de invierno y verá el crecimiento en poco tiempo.

¿Cuántas veces se puede usar el mismo cultivo para elaborar kombucha?

Recomendamos usar un SCOBY saludable hasta 5 o 6 veces. Si nota que su cultivo comienza a desintegrarse o se vuelve de color marrón oscuro, es un signo de un SCOBY de kombucha malo. Es hora de elaborar cerveza con un cultivo más nuevo.

A veces el nuevo cultivo se combinará con el SCOBY original. Esto está completamente bien. Sin embargo, si un SCOBY grueso cubre toda la superficie del tarro, puede impedir una ventilación adecuada. En este caso, despegue la capa antigua o córtela en trozos más pequeños para utilizarla por separado.

Almacenamiento del scoby

¿Tomará un descanso de la elaboración de cerveza o se irá de vacaciones? Aprende a llevar un hotel de scobys para su almacenamiento a largo plazo.

¡Feliz elaboración de cerveza! 🙂