La Chipa es un pan salado hecho con harina de mandioca y queso. Es un bocadillo paraguayo favorito que se vende en todo el país. El Chipa 4 Quesos es una versión de cuatro quesos que es una delicia muy especial.
Historia de la Chipa
A finales del siglo XVI, en la época de las colonias españolas en Sudamérica y de las misiones jesuíticas, los registros históricos mencionan varias veces que los guaraníes (la tribu nativa de la parte oriental de lo que hoy es Paraguay) hacían un pastel con harina de mandioca y harina de maíz.
Durante la época de las misiones jesuíticas-guaraníes, la dieta guaraní fue complementada con otros alimentos que los jesuitas trajeron del viejo continente. Algunos de los nuevos alimentos fueron la carne de vaca, el cordero, el carnero, la leche, los huevos y el queso.
La combinación de las tortas de harina de mandioca guaraní con la leche, los huevos y el queso de los jesuitas, dio lugar a la creación de la chipa y sus diferentes variaciones.
Las Misiones Jesuíticas-Guaraníes estaban en los territorios que actualmente se dividen en la zona fronteriza de 3 países: Argentina, Brasil y Paraguay. Por eso se encuentra la chipa tan común en esos tres países.
De hecho, algunos dirían que la chipa es un plato sin nacionalidad.
En Paraguay, la chipa fue elevada como pan sagrado, estando incluso presente en los rituales del primer catolicismo guaraní.
Y por no tener levadura, el consumo de chipa fue incluido en los rituales de Navidad y Semana Santa, o el Día de la Cruz.
Chipa paraguaya
La chipa tradicional paraguaya se vende en las calles todos los días, durante todo el año.
Este pan está compuesto por harina/almidón de mandioca, harina de maíz fresco, queso paraguayo, manteca de cerdo, huevos y semillas de anís.
La chipa se forma en un pan con forma de rosquilla antes de hornearlo en un horno de ladrillos.
En la mañana, la chipa se sirve antes del tereré (té frío hecho con yerba mate). Esta comida se llama tereré rupá (‘cama’ o ‘base’ para el tereré)
Por la tarde, la chipa se come para la merienda (hora del café) con cocido (té caliente hecho con yerba mate).
Como aperitivo, es muy apreciada una variedad llamada «chipita». Es crujiente y pequeña, ideal para reuniones o encuentros.
Chipa 4 Quesos
La chipa 4 quesos se vende en panaderías especiales de Paraguay.
No es una variante común.
El hecho de que lleve 4 tipos de queso diferentes, hace que sea más caro que el chipa normal, por lo que se disfruta como un capricho especial.
El queso para este pan paraguayo de 4 quesos
Los 4 quesos utilizados para el Chipa 4 Quesos son: Queso paraguayo, queso mozzarella, queso sardo y queso azul.
- Queso paraguayo – Queso fresco y blando de sabor suave (utilizar queso fresco como sustituto)
- Queso mozzarella – Queso cuajado que se puede cortar en rodajas, originario de Italia. Tiene un sabor suave
- Queso Sardo – Este queso argentino es un queso duro, con un sabor fuerte y salado. Este queso es una imitación del Pecorino Romano, un queso italiano elaborado con leche de oveja. (utilice el queso Pecorino Romano como sustituto)
- Queso azul – Desmenuzable, de sabor fuerte y muy salado
Mezcle los 4 tipos de queso en un bol antes de añadirlos a la masa de chipa. Así podrás reservar un poco para la cobertura.
Cómo hacer la masa de chipa
El chipa es muy fácil de hacer. Sólo necesitarás un bol grande y tus manos.
Es importante cocer las chipas en un horno muy caliente. Así que empieza siempre precalentando el horno.
¿Mantequilla o manteca? La chipa tradicional se hace con manteca de cerdo, pero puedes usar mantequilla en su lugar. Creo que la manteca de cerdo le da una mejor corteza.
La masa se une con bastante facilidad. Puede parecer seca al principio, pero sigue amasando y la masa se irá uniendo. La masa terminada debe tener la textura de la plastilina.
Cómo guardar la chipa
Esta masa de chipa se puede congelar hasta 3 meses. Dale forma a las chipas y congélalas en una bandeja. Una vez congeladas, pásalas a una bolsa con cierre y congélalas hasta que estén listas para ser horneadas como se indica en la receta.
Las chipas horneadas también se pueden congelar. Déjelas enfriar completamente y congélelas. Métalas en el microondas durante 30 segundos y estarán listas para comer.
Las chipas están mejor si se comen mientras están calientes, así que si no se va a comer toda la chipa de inmediato, ¡congele la masa (o la chipa horneada) para más tarde!
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Chipa 4 Quesos (pan paraguayo de 4 quesos)
Rendimiento: 10 chipa
Ingredientes
- 3/4 de taza de queso fresco
- 3/4 de taza de queso mozzarella rallado
- 3/4 de taza de pecorino romano rallado queso
- 1/2 taza de queso azul
- 5 tazas de harina de yuca
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de semillas de anís molidas
- 1/4 taza de manteca de cerdo o mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 1 taza de leche entera
Instrucciones
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Precaliente el horno a 450F y engrase 1 bandeja de horno.
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En un tazón pequeño, mezcle los 4 quesos. Reserve 1/3 de taza de esta mezcla de queso, para utilizarla como cobertura.
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En un bol grande, añada la harina de yuca, la sal, las semillas de anís, la manteca de cerdo o la mantequilla, el huevo, la leche y la mezcla de queso.
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La mezcla puede parecer demasiado seca, pero con las manos, junte los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.
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Coloque la masa en una superficie plana y amásela durante unos 5 minutos. (Esta masa tiene la textura de la plastilina.)
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Divide la masa en 10 porciones iguales. Haz una bola con cada porción entre las palmas de las manos. Aplanar la bola ligeramente.
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Colocar las chipas en la bandeja del horno. Cubra cada chipa con un poco de la mezcla de queso reservada.
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Hornee durante 25 minutos a 450F.
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Deje enfriar durante 5 minutos antes de comer. Las chipas se comen mejor en caliente.