Corchos de vino mohosos: ¿Qué significa y es seguro? – Pinot Squirrel

Sacas una botella de vino fresca para una ocasión especial, quitas el papel de aluminio y te encuentras con una pequeña mancha de moho. Probablemente se pregunte si esto es algo común y si el vino dentro de la botella está bien.

¿Se enmohecen los corchos del vino y son seguros? Sí, debido a que el vino se almacena en un ambiente húmedo, el corcho de una botella de vino correctamente almacenada puede tener moho en su exterior. El vino dentro de la botella es perfectamente seguro para beber, y no tendrá ningún sabor desagradable causado por el moho en el exterior del corcho.

Si todavía no está seguro, permítanos explicarle. En este artículo, repasaremos por qué los corchos se enmohecen, cómo limpiar el corcho y otros problemas de corcho que puede encontrar.

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¿Por qué se enmohecen los corchos del vino?

Los corchos del vino se enmohecen por dos razones: el corcho es un material natural susceptible de enmohecerse y el vino se almacena en condiciones húmedas y favorables al enmohecimiento. Pero honestamente, no debería quererlo de otra manera, y aquí está el porqué.

Por qué los fabricantes de vino utilizan el corcho

El corcho se utiliza para tapar las botellas de vino porque es un material natural que permite que el oxígeno entre en la botella a un ritmo predecible, lo que significa que el vino envejecerá de forma predecible, y tendrá mejor sabor por ello. La alternativa al corcho natural es el corcho sintético, y las investigaciones demuestran que estos corchos alteran negativamente el sabor del vino.

Por qué el vino se almacena en condiciones de humedad

Si el vino no se almacena en condiciones de humedad, el corcho del vino podría secarse, y un corcho de vino seco podría permitir la entrada de aire en el vino, causando una oxidación excesiva. Un vino expuesto al aire se convertirá lentamente en vinagre. Por lo tanto, muchos sostienen que un corcho mohoso es una señal de que su vino ha sido almacenado correctamente, y mantienen un ojo hacia fuera para los corchos mohosos.

El moho en el corcho puede ser blanco, peludo, negro, moho. Es normal, y nada que deba preocuparle. No le hará enfermar, por lo que debe tener cuidado.

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Cómo limpiar el moho de los corchos de vino

Limpiar el moho de un corcho de vino no implica ningún producto químico de desinfección. Basta con limpiar la parte superior del corcho con un paño húmedo hasta que quede limpio. Una vez retirado el corcho, puedes limpiar la boca de la botella si parece un poco sucia de la misma manera. Realmente puede ser así de sencillo, así que no lo piense demasiado.

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Otros problemas con los corchos de vino

Otros problemas con los corchos son más problemáticos que el moho a los que debe prestar atención al abrir una botella de

vino.

• Corcho agrietado: Un corcho agrietado hará que entre en la botella más aire del que debería. El resultado será un vino que, en el mejor de los casos, carece de sabor y, en el peor, tiene un sabor desagradable.
• Corcho seco: un corcho seco dejará entrar demasiado aire. El corcho debe ser flexible, no duro como una roca.
• Corcho quebradizo: Si una botella no se guarda de lado, el corcho puede secarse y desmoronarse. Esto puede hacer que el vino se «estropee», pero no es algo seguro. Huela y pruebe el vino. Sabrás enseguida si no es bueno, pero el sabor es desagradable. Tendrá que pasar el vino por una gasa, un filtro de café o un colador de malla muy fina para eliminar los trozos de corcho.

¡Como puede ver, el moho es la menor de sus preocupaciones!

¿Cómo saber si el vino se ha estropeado?

En primer lugar, el vino no se estropea de la misma manera que la leche, por ejemplo. Si bebes vino que se ha estropeado, no te pondrás enfermo, al menos no por los microorganismos del vino. Por lo tanto, si toma un sorbo de vino estropeado, no se preocupe de que vaya a experimentar ningún síntoma.

Pero el sabor del vino estropeado es otra cosa y podría dar ganas de ponerse enfermo. El vino estropeado no sabe como debería, y no querrá beberlo.

Aquí tiene los signos del vino estropeado:

• Color: El vino no tendrá el color que se espera. Tiende a volverse más marrón o más oscuro. Esto
  puede ser más difícil de distinguir con los vinos tintos profundos.
• Olor: Puede que no huela a vino. Puede oler agrio o picante.
• Sabor: El vino malo no sabe bien. Si el primer sorbo tiene un sabor desagradable, el vino es malo. No se puede saber por el corcho si un vino se ha estropeado o no. ¿Por qué los camareros te dan el corcho para que lo examines? Se puede saber cómo se ha almacenado el vino por el estado del corcho, que al menos le dará una indicación del potencial de sabor del vino. Sin embargo, esto se hace principalmente como una cuestión de etiqueta.

Oler el corcho es una práctica común, pero no le dirá mucho sobre el vino. La mayoría de los entusiastas del vino consideran que los corchos no huelen mucho.

¿Cómo saber si el vino se ha estropeado?

En primer lugar, el vino no se estropea del mismo modo que la leche, por ejemplo. Si bebes vino que se ha estropeado, no te pondrás enfermo, al menos no por los microorganismos del vino. Por lo tanto, si toma un sorbo de vino estropeado, no se preocupe de que vaya a experimentar ningún síntoma.

Pero el sabor del vino estropeado es otra cosa y podría dar ganas de ponerse enfermo. El vino estropeado no sabe como debería, y no querrá beberlo.

Aquí tiene los signos del vino estropeado:

• Color: El vino no tendrá el color que se espera. Tiende a volverse más marrón o más oscuro. Esto
  puede ser más difícil de detectar en los vinos tintos profundos.
• Olor: Puede que no huela a vino. Puede oler agrio o picante.

Sabor: El vino malo no sabe bien. Si el primer sorbo tiene un sabor desagradable, el vino es malo. No se puede saber por el corcho si un vino se ha estropeado o no. ¿Por qué los camareros te dan el corcho para que lo examines? Se puede saber cómo se ha almacenado el vino por el estado del corcho, que al menos le dará una indicación del potencial de sabor del vino. Sin embargo, esto se hace sobre todo como una cuestión de etiqueta.

Una de mis historias favoritas sobre el corcho fue escrita por Ben Blackburn en Denver Rocky Mountain News:

«Una vez estuve en un restaurante francés que tenía suficientes estrellas para calificar como una constelación menor. El vino llegó acunado en los brazos de esmoquin de un camarero que miró por debajo de su considerable nariz y presentó la botella con un condescendiente «monsieur…». Mi anfitrión, un cosmopolita inmune a la altanería de los camareros con acento, ignoró la cucharada preferida y pidió el corcho. Yo esperaba que lo oliera, pero con una mirada atrevida al camarero, levantó el corcho y se lo puso en la oreja. Suena bien’, dijo, asintiendo sabiamente. ‘Sírvalo’. «

Oler el corcho es una práctica común, pero no le dirá mucho sobre el vino. La mayoría de los entusiastas del vino consideran que los corchos no huelen mucho.

¿Pero qué pasa con el olor a corcho?

El olor a corcho se produce cuando los microorganismos del corcho crean sabores y olores desagradables en una botella de vino. Es diferente de una botella de vino que se estropea, pero el resultado es el mismo. Usted tirará esa botella por el desagüe porque se vuelve imbebible.

El moho en el exterior de su corcho no está asociado a la contaminación por corcho. No hay manera de saber si una botella de vino tiene olor a corcho con sólo mirarla. Si lo hubiera, la gente no se llevaría la desagradable sorpresa de tomar su primer sorbo.

¿Qué causa el sabor a corcho?

Si una botella está tapada con corcho se determina en el momento del embotellado, no por la forma en que se almacena o el moho que crece en el corcho. Los microorganismos están presentes en el momento del embotellado.

Los microorganismos que se cree que son la causa del sabor a corcho incluyen:

• Penicillium
• Aspergillus
• Cladosporium
• Monilia
• Paecilomyces
• Trichoderma
• Rhodotorula
• Candida levaduras
• Bacterias Streptomyces
• Bacterias Bacillus

(Fuente)

Los compuestos desprendidos por estos microorganismos que causan el mal de corcho son:

• 2,4,6-Tricloranisol (responsable del 85% del olor a corcho)
• Geosmina
• 2-metilisoborneol
• Guaiacol
• 1-octen-3-ol
• 1-octen-3-ona

Identificar el olor a corcho

El olor a corcho se puede identificar oliendo y probando el vino. Sin embargo, a veces una botella huele bien, pero sigue sabiendo a corcho, así que no se sorprenda si ese vino que huele bien acaba siendo un primer sorbo decepcionante.

Cómo huele el vino descorchado:

• Como un perro mojado
• Como un sótano mohoso
• Cartón mojado
• Molido o húmedo
• Como una esponja vieja

Cómo sabe el vino descorchado:

• Una botella que sólo esté ligeramente tapada con corcho tendrá un sabor apagado y soso.
• Una botella muy descorchada sabrá mal. No deja lugar a dudas.

Si una botella de vino no está tapada con un corcho natural, entonces no puede estar tapada. Los corchos sintéticos no albergan los microorganismos que causan el mal de corcho. Sin embargo, cualquier botella de vino tapada con corcho natural, desde la más cara hasta la menos cara, puede descorcharse. Esto puede ser devastador cuando se abre un vino caro y añejo, pero muchos comerciantes de vino de alta gama aceptarán la devolución de un vino que se haya descorchado siempre que la botella se devuelva con el vino todavía dentro.

(Fuente 1) (Fuente 2)

¿Es seguro el moho en las botellas de vino?

Así que no se preocupe por ese poco de moho en el corcho de su botella de vino. Es una parte inevitable del almacenamiento y envejecimiento del vino. Pero esté siempre atento a los corchos deteriorados y huela su vino antes de tomar el primer sorbo para asegurarse de que no tiene una botella descorchada.