El arte de asar a la parrilla japonesa está en la simplicidad.
El objetivo es realzar los sabores naturales de la carne, el marisco o las verduras en lugar de añadir especias, salsas u otros sabores.
El maestro cocinero japonés ofrecerá platos totalmente libres del sabor ahumado que suele ser el subproducto de la cocción a la parrilla.
Sin embargo, hay una gran variedad de tipos de parrillas japonesas y conocer la diferencia es esencial para satisfacer las expectativas adecuadas.
En todos los tipos de parrillas japonesas auténticas, se debe esperar lo siguiente:
- Asar la comida tiene que ver tanto con la tradición y la ceremonia como con la comida
- Las parrillas de carbón son esenciales y los maestros cocineros japoneses desaprueban el uso del gas. También se prefiere el uso de carbón blanco sobre el negro
- En un restaurante, la parrilla constituye la atracción central del local, aunque el formato exacto depende del tipo de parrilla japonesa
- Los ingredientes son de la más alta calidad
- Las especias, salsas y otros sabores se utilizan raramente y la simplicidad de las parrillas permite que la cocina hable por sí misma.
Dos tipos de técnicas populares de parrilla japonesa son el Yakitori y el Robatayaki.
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre ambas y qué puede esperar de su experiencia gastronómica?
¿Qué es el Yakitori?
El Yakitori es la forma más sencilla de la parrilla japonesa.
«Yaki» significa básicamente parrilla y «tori» significa pollo y la técnica consiste en asar cada parte de un pollo a la perfección.
El pollo se sirve siempre en brochetas y puede presentarse con el hueso dentro o fuera dependiendo de la parte del pollo que se esté asando.
Las verduras y otros ingredientes no se sirven como parte del plato.
Sin embargo, se debe proporcionar una salsa para mojar hecha de vino de arroz y salsa de soja para dar al pollo un sabor salado-dulce.
En Japón, los restaurantes tienen una parrilla Yakitori que se incorpora a la mesa donde los comensales pueden cocinar su propio pollo o un chef cocinará la carne en la mesa.
Los platos son relativamente pequeños, lo que permite cocinarlos en la mesa.
Los platos se cocinan a fuego lento para garantizar que la carne se cocine completamente, se mantenga tierna y no tenga ningún sabor ahumado.
Sin embargo, esto significa que hay un tiempo de espera significativo entre la cocción y la comida.
¿Qué es el Robatayaki?
Mientras que el Yakitori es la forma más simple de la parrilla japonesa, el Robatayaki es la experiencia definitiva de la parrilla.
«Robata» se refiere a la parrilla de carbón que se utiliza y «yaki» a la cocción de los alimentos.
Mientras que algunos platos pueden servirse en brochetas, otros ingredientes pueden cocinarse individualmente.
A diferencia del Yakitori, la Robata no está limitada o restringida a la cocción a la parrilla de un solo tipo de alimento y puede incluir carne de vacuno, de cerdo, así como verduras y otros ingredientes.
Una vez más, se da prioridad a la perfección de la parrilla para realzar los sabores naturales de los alimentos en lugar de adobos o aliños y especias.
Se pueden proporcionar salsas para mojar dependiendo del tipo de plato que se pida.
El Robatayaki es un asunto social al igual que una barbacoa australiana.
La parrilla se coloca normalmente en el centro del restaurante o sala y está rodeada por una herradura, con asientos tipo bar.
Los pedidos se dan a los camareros, que los gritan al cocinero o cocineros que cocinan en el centro de la sala.
El estilo Robata de cocinar y comer puede ser bastante ruidoso y prolongado, con pequeños platos que se piden continuamente durante un periodo de tiempo.
La principal diferencia entre el Yakitori y el Robatayaki es que en el primero sólo se sirve pollo y en el segundo diferentes tipos de carne, además de verduras.
El estilo de asado también difiere, ya que el Robata cuenta con una gran parrilla que cocina varios platos simultáneamente y la pequeña parrilla individual del Yakitori.
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