¡Baklava casera! Es hojaldrada, sabrosa y divertida de hacer. Juntar esas finas capas de filo para hacer este dulce pastel es tan satisfactorio.
Hemos tenido varias cenas de gala en las que el Baklava sería el postre perfecto. Ya es hora de que publiquemos la receta, especialmente desde que Debbie y Phil organizaron recientemente una fiesta de Oriente Medio y me pidieron que la llevara.
Uno de nuestros buenos amigos es del Líbano, así que decidí optar por el estilo libanés de Baklava en lugar del estilo griego.
Me imaginé que podría obtener una crítica honesta de nuestro amigo (y algunos consejos) ya que él creció comiendo este manjar.
Cuando le pedí consejos (y la receta de su madre) me dijo: «¿Por qué lo vas a hacer, si lo puedes comprar?». Y yo le respondí: «¡Porque eso es lo que hacemos aquí en Great 8 Friends!
La principal diferencia es que el baklava griego utiliza miel, mientras que el libanés usa un jarabe de azúcar; un jarabe de azúcar RICO, si se puede decir.
Así que aquí tienes, ¡baklava casero, hojaldrado, dulce y sabroso!
- Cómo hacerlo…
- Haz el relleno de nueces
- Preparar la filo
- Rellenar la filo
- El jarabe simple de rosas
- Acabando el Baklava
- Cómo servirlo
- ¡Más postres deliciosos!
- Equipo especial
- Ingredientes
- Jarabe de azúcar
- Instrucciones
- Baklava
- Jarabe de azúcar de rosas
- Cómo completar el Baklava
- Notas
- Consejos para hacer con antelación:
- Consejos G8:
Cómo hacerlo…
En primer lugar, asegúrate de pasar el filo del congelador a la nevera el día anterior para que se descongele lentamente.
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Haz el relleno de nueces
Coge tu procesador de alimentos y añade los pistachos y el azúcar al bol. Luego pulsa unas 5 veces. Abre el bol y rocía el agua de rosas sobre los frutos secos. Cierra la tapa y sigue pulsando hasta que los frutos secos estén bien molidos. La razón por la que hay que pulsar y no encender el procesador y dejarlo funcionar es que no se quiere mantequilla de frutos secos, sino frutos secos molidos.
Así que hay que vigilar durante la pulsación para asegurarse de que se muelen los frutos secos y no se convierten en mantequilla. (¡Esa es otra receta!)
Preparar la filo
Fundir el ghee, luego usar una brocha de pastelería para cubrir el fondo y los lados de su molde. Reserve mientras abre el filo.
Desenrolle con cuidado el filo descongelado. Tenga a mano una hoja grande de papel encerado o un paño de cocina ligeramente húmedo.
Se utilizará para cubrir los trozos de filo que no se utilicen para que no se sequen. Las hojas de filo son súper finas y pueden secarse rápidamente y quedar inservibles.
Desprende una hoja de filo y colócala sobre la bandeja preparada, alisándola. Si se rompe, no se preocupe, vuelva a armarla como un rompecabezas.
Pintar la parte superior de este trozo de filo con ghee, se puede sujetar con los dedos si se mueve.
A continuación, colocar otra hoja de filo sobre el ghee. Pincela ésta con ghee y continúa con el ghee y el filo hasta que tengas 8 láminas una encima de la otra.
Rellenar la filo
Espolvorear la mitad de la mezcla de frutos secos sobre las 8 hojas de filo apiladas. Extiéndela lo más uniformemente posible. No presione demasiado.
Coja otra hoja de filo de su pila reservada y póngala encima de las nueces. A continuación, úntela con el ghee. Continúe apilando las hojas con el ghee en medio hasta que haya 5 en total.
Distribuya el resto de la mezcla de nueces sobre esta pila.
Coloque otra hoja de filo sobre las nueces y úntela con el ghee. Hacer esto hasta que se utilicen todas las hojas de filo. Esta capa superior debe tener unos 5 o 6 trozos de filo.
Elige un cuchillo muy afilado y corta en diagonal las hojas para crear rombos o triángulos. El poner el molde en el horno para hornear.
El jarabe simple de rosas
Mientras la masa se hornea hacer el jarabe. Poner el azúcar, el agua y el zumo en un cazo pequeño y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Hervir esta mezcla durante unos 5 minutos. El azúcar debe estar completamente disuelto en este momento.
Retire del fuego y añada el agua de rosas. Reserve esta mezcla.
Acabando el Baklava
En cuanto saque el Baklava del horno, vierta lentamente el jarabe de rosas sobre todo el conjunto. Deberá escuchar un chisporroteo cuando el jarabe llegue a la masa caliente.
Coloque todo el molde en una rejilla para enfriar y deje que se enfríe antes de servir.
Cómo servirlo
A nosotros nos encanta servir este postre rico, crujiente y con helado de vainilla. En el Líbano, lo sirven con café turco… ¡qué rico!
¡Más postres deliciosos!
- Helado de vainilla casero
- Tarta de manzana fácil
- Panna Cotta con mango
- Tarta de ricota con ralladura de naranja
- Pastel de pan de arándanos con salsa de whisky
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Equipo especial
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Procesador de alimentos
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Sartén con borde de 18 «x13»
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Pincel de repostería
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Ingredientes
- 1 libra de pistachos sin cáscara y sin sal
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharadita de agua de rosas
- 1 libra de caja de hojas de filo, aka fillo
- 8 onzas de ghee derretido, o mantequilla clarificada
Jarabe de azúcar
- 1 ¼ tazas de azúcar
- ¾ tazas de agua
- 2 cucharaditas de zumo de limón fresco
- 2 cucharaditas de agua de rosas
Instrucciones
Baklava
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Ponga el filo en la nevera con 24 horas de antelación para descongelar.
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Ponga los pistachos y el azúcar en el bol de su procesador de alimentos y pulse.
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Después de unas 5 pulsaciones, rocíe 1 cucharadita de agua de rosas sobre los pistachos y continúe pulsando hasta que estén bien molidos. Tenga cuidado con las pulsaciones para no acabar con mantequilla de pistacho.
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Caliente el horno a 325°.
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Utilizando una brocha de pastelería, unte con ghee la superficie de una bandeja con borde, incluyendo los lados.
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Desenrolle las hojas de filo descongeladas sobre una superficie lisa y tenga preparado un trozo de papel encerado o una toalla ligeramente húmeda para mantener cubiertas las piezas que no se utilicen.
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Desprenda un trozo de filo y colóquelo con cuidado en el fondo de la sartén untada con mantequilla. Si se rompe, no pasa nada, sólo hay que recomponerlo como un puzzle.
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Pon un poco de ghee para cubrir la superficie. Puedes sujetar la hoja de filo con la punta de los dedos para que no se mueva.
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Colocar otra hoja de filo sobre la primera y pincelar con ghee. Continúa con el filo y el ghee hasta que tengas 8 hojas apiladas.
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Distribuya la mitad de la mezcla de frutos secos sobre las 8 hojas de filo.
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Ponga una hoja de filo sobre los frutos secos y úntela con ghee. Continúe apilando el filo hasta que haya 5 hojas apiladas.
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Esparza las nueces restantes sobre el filo.
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Coloque otra hoja de filo sobre las nueces, cepille con ghee y continúe con el filo y el ghee hasta que se usen todas las hojas. (Debería haber de 5 a 6 láminas en esta capa.)
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Usando un cuchillo afilado cortar el Baklava en diamantes o triángulos.
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Hornee de 45 a 55 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
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Mientras se hornea la masa, preparar el jarabe de azúcar.
Jarabe de azúcar de rosas
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Poner el azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo pequeño y llevar a ebullición. Hervir durante 5 minutos, el azúcar debe estar completamente disuelto.
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Retirar del fuego e incorporar el agua de rosas.
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Apártese para que se enfríe.
Cómo completar el Baklava
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Tan pronto como se saque la masa del horno, vierta lentamente el sirope de azúcar de rosas para cubrirlo completamente. Y escuche el satisfactorio chisporroteo.
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Deje enfriar y sirva con helado. En el Líbano se sirve el Baklava con café turco, ¡qué rico!
Notas
Consejos para hacer con antelación:
- El sirope de azúcar se puede hacer hasta con 2 semanas de antelación. Refrigere hasta que esté listo para usar.
- El baklava se puede hacer hasta 2 semanas antes y se mantendrá a temperatura ambiente en un recipiente hermético.
Consejos G8:
Puede sustituir las nueces y utilizar agua de azahar en lugar de agua de rosas, si lo prefiere.
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